Cómo hacer madera de agar de Luoyang

Porque las esteras de agua de Luoyang se dividen en grados alto, medio y bajo. Hoy en día, los asientos acuáticos de gama alta incluyen asientos de pepino de mar, asientos de aleta de tiburón y asientos acuáticos de gama media que incluyen asientos de pollo, asientos de pescado y asientos de carne, y los asientos acuáticos de gama baja son asientos populares, que incluyen principalmente carne; , fideos y verduras. Debido a que el banquete de agua de Luoyang tiene un sabor único y es delicioso, salado, dulce, ácido y picante, cada plato es delicioso, desde delicias de montañas y mares hasta fideos y rábanos, todos los platos se pueden preparar para satisfacer las necesidades de los consumidores en diferentes niveles. Por lo tanto, el banquete de agua de Luoyang ha sido popular durante miles de años. Por lo tanto, la propia madera de agar de peonía también tiene varios ingredientes. Por lo tanto, los 5 métodos de preparación más comunes se seleccionan de la siguiente manera: Ingredientes: 500 gramos de rábano blanco, 75 gramos de fideos de frijol mungo.

Complementos: 20 gramos de hongo blanco (seco), 100 gramos de espinacas, un poco de cebolla de verdeo picada y cilantro.

Condimento: 5 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de vino de cocina, 4 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de vinagre.

Pasos de preparación:

1. Pelar y lavar el rábano blanco, cortarlo en filamentos de 10 cm de largo, remojar en agua un rato, retirar y escurrir.

2. Presione los fideos de frijol mungo en trozos finos y mezcle con el rábano rallado, cocine a fuego alto durante 5 minutos, sáquelo, déjelo enfriar, póngalo en agua para dispersarlo con las manos. y cocínelo al vapor a fondo en un cajón para su uso posterior (es decir, "gelatina").

2. Lavar el hongo blanco, hervirlo en agua hirviendo y retirarlo; blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo, retirarlo y controlar el agua.

3. Ponga las "medusas" al vapor en el tazón de sopa, luego agregue el hongo blanco (con forma de peonía), coloque las hojas de espinaca alrededor del hongo blanco, espolvoree con cebolla verde picada y cilantro picado. el borde del tazón, luego hierva 750 ml de sopa de pollo, agregue vino de cocción, glutamato monosódico y sal para ajustar el sabor, viértalo en el tazón de sopa a lo largo del borde del tazón y finalmente vierta aceite de sésamo alrededor. el borde del bol y ya está listo. Ingredientes: 500 gramos de rábano blanco Luoyang Dongguan, 100 gramos de frijol mungo en polvo.

Accesorios: 50 gramos de pollo cocido desmenuzado, jamón cocido desmenuzado, champiñones desmenuzados, pepinos de mar desmenuzados, calamares desmenuzados y brotes de bambú desmenuzados, 1 trozo de pastel de yema de huevo al vapor y 3 trozos de col verde hojas.

Condimento: cantidades adecuadas de sal refinada, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, vinagre, caldo claro de pollo y aceite de sésamo.

Pasos de preparación:

1. Lavar el rábano blanco grande, cortarlo en alambre de aguja plateado de 5 cm de largo y 0,1 cm de grosor, remojar en agua durante unos 30 minutos para quitarle el amargor. Pruebe el rábano, luego retírelo y escúrralo.

2. Coloque la harina de frijol mungo en la tabla de cortar, enróllela finamente y tamícela, luego espolvoréela uniformemente sobre el rábano rallado, mezcle bien con las manos (medido para que no esté pegajoso ni húmedo). extenderlo sobre la cesta, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 6 minutos, sacar y dejar enfriar. Agregue una cantidad adecuada de sal y pimienta al agua hervida fría y mezcle bien. Coloque los rábanos cocidos al vapor, extiéndalos con las manos, extiéndalos en la canasta, espolvoree un poco de sal y pimienta y cocine al vapor nuevamente a fuego alto. durante unos 5 minutos y sacarlos, se convierte en "madera de agar vegetariana".

3. Blanquear en una olla con agua hirviendo el pollo cocido desmenuzado, el jamón cocido desmenuzado, los champiñones desmenuzados, los pepinos de mar desmenuzados, los calamares desmenuzados y los brotes de bambú, sácalos y ponlos en una olla de sopa de pollo transparente, agrega. sal refinada, agregue pimienta y glutamato monosódico para agregar sabor.

4. Coloque el "agar-agar vegetariano" preparado en un recipiente grande para sopa, luego agregue el pollo cocido desmenuzado a fuego lento, el jamón cocido desmenuzado, los champiñones rallados, los pepinos de mar rallados, los calamares rallados y los brotes de bambú rallados. Colóquelos cuidadosamente sobre el agar-agar en un patrón radial, luego vierta sopa de pollo clara sazonada con sal refinada, vino de cocina, pimienta, glutamato monosódico, etc. a lo largo del borde del recipiente (hasta que las materias primas queden sumergidas). Cocínelo al vapor en una canasta durante unos 30 minutos, sáquelo, vierta vinagre y aceite de sésamo, y finalmente ponga encima rodajas de bizcocho amarillo para formar una flor de peonía, y use 3 hojas de col verde para cubrirlo con hojas verdes. , y ya está listo. Ingredientes: 1000 g de rábano blanco, 250 g de pepino de mar (remojado en agua), 100 g de calamares (secos), 300 g de pollo, 100 g de pechuga de pollo.

Accesorios: 200 g de bizcocho, 50 g de clara de huevo, 8 g de almidón (habas bava), 25 g de jamón, 100 g de fideos de frijol mungo, 15 g de tendón de ternera (remojado), 8 g de rodajas de magnolia, 15 g de gambas secas, cantidades adecuadas de rojo y tortas verdes.

Condimento: 10 gramos de vinagre blanco, 15 gramos de manteca de cerdo (refinada), 5 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico y 2 gramos de vino de arroz.

Pasos de preparación

1. Lavar y pelar el rábano blanco, seleccionar la sección del medio y cortar en filamentos de 2 mm de grosor y 6 cm de largo.

2; . Remoje el rábano rallado en agua fría durante 20-30 minutos, retírelo y escúrralo, agregue el almidón seco, mezcle bien, extiéndalo sobre un paño y cocine al vapor durante 5 minutos;

3. y dejar enfriar, luego meterlo en agua fría y agitarlo, sacarlo y escurrirlo, espolvorear con 3 gramos de sal refinada y mezclar bien;

4. minutos para servir como agar-agar vegetariano, ponerlo en una olla grande después de sacarlo de la jaula.

5. Remojar los calamares secos en agua fría hasta que estén tiernos, quitar la película de sangre y sumergirlos. en agua alcalina (50 gramos de carbonato de sodio, 1000 ml de agua fría, revuelva bien) y presione. Coloque objetos pesados ​​sobre él y déjelo en remojo durante 4 a 5 horas antes de que se hinche. sacarlo en agua limpia y remojarlo repetidamente hasta que el calamar esté espeso, transparente y elástico al presionarlo, ponerlo en agua limpia y agregar una cantidad adecuada de natural. Enfriar y reservar;

7. y cocinar;

8. Remojar las rodajas de magnolia y lavarlas;

9. Poner el pepino de mar y Cortar los calamares, las rodajas de magnolia, los tendones y el pollo cocido en rodajas rectangulares de unos 5 cm. de largo y 2 cm de ancho;

10. Escaldar las lonchas en agua hirviendo;

11 . Luego cortar el jamón en lonchas rectangulares;

12. camarones secos y los ingredientes en rodajas sobre el agar-agar en la olla a intervalos relativamente espaciados;

13 Picar la pechuga de pollo cruda hasta obtener un puré, agregar clara de huevo, un poco de almidón húmedo y sal refinada. y revuelva;

14. Agregue 100 ml de sopa clara y un poco de manteca de cerdo cocida, revuelva bien hasta obtener una pasta y póngala en un recipiente poco profundo;

15. Corta los pasteles rojos y verdes en rodajas finas, corta el pastel rojo en pétalos y corta el pastel verde en forma de hojas. Haz una flor de peonía e insértala sobre la pasta de pollo en un tazón pequeño. Cocínala bien y sácala. y colocarlo en el centro de la olla;

18 Poner la olla sopera a fuego alto, agregar 900 ml de sopa clara, agregar sal refinada, vinagre blanco, vino de arroz y manteca cocida, llevar a ebullición. Hervir y ajustar al gusto Ponlo en la olla y sirve.

Consejos clave

1. Debes utilizar la sección media del rábano blanco fresco; córtalo en tiras con un cuchillo, no utilices un rallador para remojarlo en agua fría; tiempo, de lo contrario será difícil eliminar el olor.

2. Después de pelar la pechuga de pollo, extiende la piel sobre la mesa con los poros hacia abajo. Coloca la pechuga de pollo sobre la piel y utiliza el dorso del cuchillo para sacar las costillas hasta que quede aterciopelada. (centro) Añade un poco de agua para evitar que se pegue al cuchillo).

3. Al revolver la pasta de pollo, agregue manteca de cerdo cocida para aumentar el sabor del plato y asegurar una textura tierna. Sin embargo, no use demasiada manteca de cerdo cocida, ya que quedará. demasiado grasosa y el pastel de pasta de pollo quedará demasiado suave y quebradizo.

4. Aplicar primero una capa de aceite de sésamo en un bol pequeño y poco profundo, luego poner encima la pasta de pollo y cocinar al vapor en una jaula para evitar que se pegue y sea difícil de quitar después de la cocción. Ingredientes: rábano blanco, almidón de frijol mungo.

Complementos: jamón, pepino de mar, calamares, pollo, brotes de bambú de invierno, setas shiitake y brotes de bambú verde.

Condimentos: sal, pimienta, vinagre blanco, sopa clara de alta calidad, aceite de sésamo.

Pasos de preparación:

1. Seleccionar la sección media del rábano blanco, pelarlo, lavarlo y cortarlo en tiras finas, jamón, pepino de mar, calamares, pollo, brotes de bambú de invierno, shiitake; champiñones (cocidos en agua), verdes Cortar los brotes de bambú en tiras finas respectivamente.

2. Remojar el rábano blanco rallado en agua durante 10 minutos, secar el agua, mezclar bien con almidón de frijol mungo y cocinar al vapor a fuego alto.

3. Después de que el rábano rallado cocido al vapor se haya enfriado, agítelo en agua, séquelo y continúe cocinándolo al vapor durante 5 minutos.

4. Coloque cuidadosamente el jamón rallado, el pepino de mar rallado, los calamares rallados, los brotes de bambú de invierno rallados, los champiñones rallados y los brotes de bambú verde rallados. Coloque el rábano rallado encima del rallado. ingredientes y cocine al vapor durante 5 minutos. Sáquelo y colóquelo en el recipiente marino.

5. Mezcle sopa clara de alta calidad, sal, pimienta, vinagre blanco y aceite de sésamo en una sopa ligeramente picante y agria y viértala en un tazón de mar. Adorne con peonías teñidas de masa.

Consejos clave:

1. El rábano blanco debe estar fresco, y nunca debemos utilizar rábanos grandes con el corazón centrado en salvado.

2. Se requiere una sopa clara de alta calidad para preparar un buen sabor.

3. El sabor de este plato es principalmente salado y ligeramente picante. Presta atención a la cantidad de pimienta y vinagre blanco a la hora de condimentar. Ingredientes: 500 gramos de sección media de rábano blanco grande, 100 gramos de harina de frijol mungo.

Accesorios: cantidades adecuadas de arroz de mar, tiras de pollo, tiras de calamar, tiras de pepino de mar, tiras de tendón, tiras de jamón Jinhua, tiras de magnolia y tiras de huevo, un poco de cilantro y un poco de puerro, y un trozo de pastel de huevo al vapor (amarillo, blanco Ambos son aceptables).

Condimento: cantidades adecuadas de sal refinada, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, vinagre, caldo y aceite de sésamo.

Pasos de preparación:

1. Cortar el rábano en filamentos de medio centímetro de largo, remojar en agua fría durante 25 minutos, retirar y escurrir.

2. Mezclar el rábano rallado con harina de frijol mungo, cocinar al vapor durante 5 minutos, dejar enfriar y remojar en agua tibia para hacer "embriones de gelatina", sacarlo y ponerlo en un plato hondo. para uso posterior.

3. Agregue camarones secos, tiras de calamar, tiras de pepino de mar, tiras de tendón, tiras de jamón, tiras de magnolia, etc. Al caldo de sopa, retire todo excepto los camarones secos.

4 Disponer los calamares desmenuzados, el pepino de mar desmenuzado, el tendón desmenuzado, la magnolia desmenuzada, el jamón desmenuzado, el pollo desmenuzado, el huevo desmenuzado y los puerros sobre el agar-agar en forma radial, dejando un poco de espacio en el. medio.

5. Agrega sal refinada, vino de cocción, pimienta y vinagre al caldo hasta que hierva y finalmente agrega glutamato monosódico al gusto.

6. Vierta la sopa en un plato hondo, agregue aceite de sésamo y decore con cilantro. Finalmente, use el pastel de huevo al vapor para cortar los pétalos en forma de flor y colocarlo en el medio.

Puntos clave:

1. Este debería ser el agar de peonía de Luoyang más auténtico con un conjunto relativamente completo de ingredientes.

2. No remojes los “embriones de gelatina” en pedazos. Si se rompen en pedazos, la textura no será suave ni masticable.

3. Las longitudes de las distintas "sedas" deben ser aproximadamente iguales al colocarlas, presta atención a alinear la circunferencia del cuenco, no importa si están casi en el medio. hay flores que los bloquean.

4. Preste atención al tiempo de cocción de varios ingredientes auxiliares en el caldo de sopa. La mayoría de ellos ya están cocidos. Si se cocinan por mucho tiempo, no podrán mantener sus respectivos sabores. no sabe bien.

5. El sabor de este plato es principalmente salado, ácido, picante y suave. Presta atención a la cantidad al condimentar con pimienta y vinagre. No olvides los tres elementos del mat de agua: pimienta, monosódico. glutamato y vinagre.