Los fabricantes de jugo a menudo usan pectinasa para romper las paredes celulares de las células de la pulpa (que contienen pectina) para aumentar el rendimiento del jugo. Explorar el efecto de la temperatura sobre la actividad de la pectinasa.

(1) Las enzimas son catalizadores biológicos con alta eficiencia catalítica, fuerte especificidad y condiciones operativas suaves; la pectinasa solo puede catalizar la descomposición de la pectina, lo que refleja la especificidad de la enzima.

(2) Analizando los datos de la tabla, se puede encontrar que cuando la temperatura ronda los 40°C, la actividad de la pectinasa es mayor.

(3) El propósito de realizar el experimento ① es garantizar la precisión de la temperatura experimental, porque si las temperaturas de la pectinasa y el puré de manzana son diferentes, la temperatura cambiará después de mezclar los dos, lo que resultará en resultados experimentales inexactos.

Entonces la respuesta es: (1) ¿Especificidad? (2) 40 ℃

(3) Hacer que la pectinasa y el puré de manzana alcancen la misma temperatura para evitar la diferencia de temperatura entre los dos. La diferencia hace que la temperatura cambie después de mezclar