¿Cuánto tiempo tarda el turrón artesanal en enfriarse antes de endurecerse?

Déjalo en un lugar fresco durante 15 a 30 minutos y luego envuélvelo en papel de arroz glutinoso. No es necesario que quede muy duro.

Si el turrón no solidifica, la razón puede ser que la maltosa no se hirvió a una temperatura suficiente. Otra razón puede ser que el turrón no se cubrió adecuadamente durante la solidificación, y absorbió humedad y no pudo. para solidificarse.

Los pasos son los siguientes:

1. ¿Preparar todos los materiales? Las cosas deben pesarse con anticipación, de lo contrario tendrá prisa durante el proceso de producción.

2. Freír los cacahuetes. Este trabajo se debe realizar antes de preparar los ingredientes. Se puede utilizar horno, microondas, sartén, etc.

Hornear los cacahuetes a 150 grados durante 15 minutos. Quitar la capa de cacahuete, luego partirlo en dos mitades. Luego sofreír en una olla a fuego lento por un rato (este es el secreto del maní extra fragante), luego meterlo al horno y hornear a 100 grados durante 10 minutos. No lo saques, pero guárdalo. en el horno para mantener el calor.

3. Batir las claras. Mezclar las claras y el azúcar (con 5 g es suficiente utilizar una batidora eléctrica para batir las claras). Cuando levante la batidora, las claras pueden reposar. erguido sin doblarse. Dejar de lado.

4. Derretir la mantequilla. Poner la mantequilla en un plato y separarla del agua.

Hervir el almíbar. Busque una olla (preferiblemente con fondo grueso y mango), agregue agua hirviendo, azúcar, sal y maltosa en la olla. Encienda el fuego, el tamaño de la llama no debe exceder el tamaño de la olla y espere hasta que hierva (no revuelva antes de hervir. Si hay un fenómeno de salpicaduras en la olla, puede usar una cuchara para revolver la espuma superior). (para desespumar, pero no se permite en absoluto tocar el fondo).

Esperar a que hierva antes de revolver. Lo mejor es remover mientras se cocina. No aumentar el fuego. Simplemente cocínelo a 135 grados. La mayoría de la gente no tiene un termómetro de cocina en casa. Puede comprobar el cambio de color del almíbar. El color se oscurecerá a 135 grados. Puede levantarlo mientras revuelve y levanta el almíbar. y hacia abajo si puede quedar en línea recta, solo vierte un poco del almíbar en el agua fría. Si se grumos, ya está listo. De lo contrario, continúe cocinando. Tardará unos 30 minutos en cocinarse.

6. Mezclar bien: Cuando la temperatura esté casi igual, volver a batir las claras. Puede quedar un poco de agua proteinizada. Luego vierte las claras en el almíbar y bate rápidamente con una batidora. (Si puedes batirlo en la estufa, simplemente bátelo en la estufa. Si no, ponle algo primero y pon la olla encima antes de batir). Después de batir las claras de manera uniforme, ponlas en agua caliente para mantenerlas. Caliente agregue la mantequilla en tandas y bata con un batidor uniformemente. Luego vierte una cucharada de leche condensada y continúa batiendo.

7. Agrega la leche en polvo y revuelve con una espátula dura o una cuchara plana grande (asegúrate de usar fuerza y ​​mezclar bien, luego agrega maní (si quieres darle sabor a sésamo negro, agrega sésamo negro)

8. Busca un plato, cúbrelo con film transparente, vierte el almíbar, extiéndelo uniformemente, luego ponle una capa de film transparente y presiónalo. con las manos para darle forma, enfriar y endurecer, cortar en trozos, envolver en papel de arroz glutinoso, envolver en papel de azúcar y meter en una caja o frasco.

Referencia: Enciclopedia Baidu “Turrón”