GB316542021 Normas Generales de Higiene para Servicios de Catering Tiempo de Implementación
Esta norma especifica la obtención, almacenamiento, procesamiento, suministro, distribución, limpieza y desinfección de alimentos de vajillas, envases de alimentos y herramientas en las actividades, instalaciones, equipos y personal de servicios de restauración.
Esta norma se aplica a todo tipo de actividades de servicios de catering realizadas por operadores de servicios de catering y comedores de unidades de comedor centralizados. Si es necesario formular normas especiales de higiene para ciertos tipos de actividades de servicios de catering, esta norma debe ser. utilizado como base.
Las actividades de servicios de restauración reguladas por provincias, comunidades autónomas y municipios bajo la gestión de pequeña restauración podrán desarrollarse con referencia a esta norma.
2 Términos y definiciones
2.1 Servicios de catering
Proporcionar alimentos o alimentos y consumo a los consumidores a través de procesamiento y producción instantáneos, ventas comerciales y mano de obra de servicios, etc. Actividades de servicios de instalaciones.
2.2 Productos semiacabados
Alimentos importados indirectamente que han sido inicialmente o parcialmente procesados y necesitan un procesamiento adicional.
2.3 Separación
El aislamiento se realiza dejando un determinado espacio entre elementos, instalaciones y zonas, en lugar de establecer barreras físicas.
2.4 Separación
Aislar estableciendo barreras físicas como paredes, barreras sanitarias, mascarillas o compartimentos independientes.
2.5 Área de procesamiento de alimentos
Lugares para el almacenamiento, clasificación, procesamiento (incluida la cocción), envasado y limpieza, descontaminación y limpieza de los alimentos.
2.6 Lugares de servicio de restauración
Áreas relacionadas con el procesamiento y suministro de alimentos, incluidas áreas de procesamiento de alimentos, áreas de comedor, etc.
2.7 Sala especial
Para evitar que los alimentos se contaminen, se establece de manera separada un quirófano dedicado con mayores requisitos de limpieza para procesar alimentos directamente importados.
2.8 Área de operación especial
Para evitar que los alimentos se contaminen, un área de operación especial para procesar alimentos importados directamente se establece de manera separada y requiere un mayor grado de limpieza. .
2.9 Alimentos perecederos
Alimentos que son propensos a echarse a perder a temperatura ambiente, y los microorganismos son propensos a multiplicarse o formar sustancias tóxicas y nocivas. Este tipo de alimentos necesita controlar la temperatura y el tiempo durante el almacenamiento para garantizar su seguridad.