¿Es necesario utilizar leche fresca para hacer pasteles? ¿Puedo usar leche pura o yogur?
Siempre que dudamos en comprar un pastel de nata en una pastelería, el dependiente nos recomendará de la misma manera el pastel de leche fresca, y las líneas son sorprendentemente similares: El pastel de leche fresca está hecho de grasa vegetal. tiene menos contenido en grasas y es más saludable que la grasa animal, por lo que si la comemos no nos engordará. . . Escuchar la palabra “planta” nos hace pensar en “verde” y “saludable”, pero ¿sabes qué es la crema de verduras? La mantequilla vegetal también se llama "aceite hidrogenado", comúnmente conocida como "crema vegetal", "grasa vegetal en polvo", "manteca vegetal", "mantequilla vegetal", "mantequilla vegetal ha sido hidrogenada". Sabemos que los aceites vegetales son en su mayoría líquidos a temperatura ambiente porque contienen más ácidos grasos insaturados. A medida que aumenta la saturación de ácidos grasos, el estado del aceite también se "endurece".
Las grasas animales contienen más ácidos grasos saturados y, por tanto, son en su mayoría sólidas. El aceite de palma es semisólido a temperatura ambiente porque es un aceite vegetal con un alto contenido en ácidos grasos saturados. El aceite de pescado, por otro lado, no es tan duro como la mantequilla o la manteca de cerdo debido a su mayor contenido de ácidos grasos insaturados. La ingesta excesiva de ácidos grasos saturados puede hacer que la sangre se vuelva "pegajosa" fácilmente y provocar diversas enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, mientras que los ácidos grasos insaturados pueden reducir la viscosidad de la sangre y mejorar la circulación sanguínea. Los ácidos grasos saturados pueden considerarse grasas "malas", mientras que los ácidos grasos insaturados pueden considerarse grasas "buenas".
El aceite vegetal se saturará al hidrogenarse, por lo que podremos ver que la crema de la tarta de nata fresca es semisólida. Al mismo tiempo, cuando los ácidos grasos insaturados de los aceites vegetales se "saturan", algunos ácidos grasos tienen una estructura "inesperada", que es "opuesta" a la estructura de la mayoría de los ácidos grasos. Se les llama "ácidos grasos trans". A medida que avanza el proceso de hidrogenación y se intensifica la hidrogenación, aumentará la cantidad de ácidos grasos trans. También hay dos tipos de colesterol en la sangre: "colesterol HDL" y "colesterol LDL". Los niveles altos de colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) se denominan colesterol malo y pueden provocar enfermedades cardiovasculares. El colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad (HDL-C) tiene el efecto contrario y puede interpretarse como colesterol "bueno".
Los ácidos grasos trans pueden aumentar el colesterol LDL y reducir el colesterol HDL en sangre. Por tanto, la ingesta de ácidos grasos trans aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. Por lo tanto, aunque el contenido de grasa del pastel de leche fresca (pastel de crema vegetal) es menor que el de la mantequilla animal, no contiene colesterol alto como la mantequilla animal. En cambio, contiene ácidos grasos trans, y comer demasiado no es bueno para la salud. .