¿Qué tiene de malo el Pastel Dorado de Septiembre? ¿Comerlo afectará tu salud?
La seguridad e higiene de los alimentos en China son ahora muy preocupantes y no hay nada que podamos hacer al respecto.
Mientras Internet clamaba por que #五仁月cake# saliera del mundo de los pasteles de luna, Jinjiu Wuren Mooncake también enfrentó sus propios giros y vueltas: se descubrió que el relleno semiacabado tenía excesivas colonias bacterianas. . Sin duda, esto es un golpe en la cabeza para la gente de Jinjiu que siempre ha insistido en hacer deliciosos pasteles de luna. En esta era de creciente énfasis en la seguridad alimentaria, Jinjiuren también presta especial atención a las reacciones de los consumidores y a los problemas que surgen. Para descubrir esta injusticia injusta, el 16 de septiembre de 2013, Jinjiuren invitó a los medios de comunicación de la región de Guangdong a celebrar una conferencia de prensa en Guangzhou sobre el incidente del exceso de colonias bacterianas en empastes semiacabados.
En la rueda de prensa conocimos por primera vez a los fabricantes de Golden Moon Cake, y también tuvimos la oportunidad de entrevistar a este sencillo equipo que insiste en hacer pasteles de luna tradicionales pero que tiene poco contacto con los medios. Tras el encuentro y la conversación, quedé impresionado por esta marca y sus pasteles de luna de cinco nueces.
Rellenos no calificados no significa que los pasteles de luna no estén calificados
——Jin Jiu: Nunca vendemos rellenos crudos
En la conferencia de prensa, los medios todavía estaban ojo por ojo Es un problema de colonias bacterianas que exceden el estándar. La mayoría de la gente piensa que las colonias de bacterias exceden el estándar, por lo que debe haber algún problema con los pasteles de luna de Jin Jiu. Sin embargo, muchas personas tienden a ignorar que los objetos que tienen un exceso de colonias bacterianas son empastes semiacabados y están crudos. Todavía hay mucha distancia entre él y los pasteles de luna formados.
Jinjiuren utilizó datos en blanco y negro para demostrar que había un problema con los rellenos crudos semiacabados enviados para inspección el 2 de septiembre, y que los rellenos crudos semiacabados enviados para inspección el 5 de septiembre eran calificado. Todos los pasteles de luna terminados de Jinjiu pasan la inspección. Jin Jiuren ha enfatizado repetidamente que la razón por la cual ocurre tal situación es porque los estándares de inspección son diferentes. Aunque se sabe la verdad, muchas personas todavía se preguntan por qué el producto terminado es aceptable pero el relleno no. Esto se remonta al proceso de elaboración del Pastel Dorado de Septiembre.
Yu Jian, subdirector general de Jinjiu Cake Industry, presentó el proceso de relleno. El Jinjiu Wuren se marina con carne grasa y luego se hornea junto con rellenos de jamón crudo y nueces, por lo que el relleno probado no se cocina. sino un producto semiacabado en bruto que supera el estándar. Es como la diferencia entre un trozo de cerdo crudo y un cerdo cocido. La carne de cerdo cruda contiene bacterias y no es apta para el consumo, pero la carne de cerdo cocida se puede comer con confianza. Pero en lugar de arriesgar sus vidas, Jin Jiuren se negó a cocinar al vapor los empastes primero. Porque si se cuece al vapor para hacer pasteles de luna y luego se hornea, el producto final no será tan delicioso.
Jin Jiuren también enfatizó que los rellenos semiacabados de los pasteles de luna son crudos y deben almacenarse a una temperatura entre 0 y 6 grados. La fecha del muestreo fue cuando la temperatura climática en la provincia es alta. relativamente alto, desde Wuchuan Cuando fue enviado a Shunde para su inspección, nadie sabía si la calidad de los empastes semiacabados aún estaba intacta. Por lo tanto, no pudieron hacer nada cuando llegaron a la conclusión de que las colonias de bacterias en el relleno excedían el estándar. Sin embargo, inmediatamente tomaron medidas activas para solucionarlo, enviaron nuevamente los empastes semiacabados para su inspección y respondieron a las preocupaciones de los consumidores y los medios de comunicación con hechos. El gobierno de Wuchuan en Zhanjiang también organizó al personal relevante para que fuera inmediatamente a Jinjiu Cake Industry para investigar la causa del accidente. La conclusión final es que nunca venden rellenos crudos semiacabados. Los pasteles de luna producidos por Jinjiu Cake Industry están calificados y se pueden comer con confianza.
¿Cómo controlar la calidad de los mooncakes?
——Artesanía tradicional, equipos de producción modernos
La verdad se fue revelando gradualmente a través del interrogatorio de los medios en la conferencia de prensa y las respuestas profesionales dadas por Jin Jiuren. Los rellenos contienen bacterias en su estado crudo y pueden convertirse en pasteles de luna seguros sólo después de ser horneados a altas temperaturas. Esto hizo que nos interesáramos en su proceso de producción y control de procesos de calidad.
Aunque Jinjiu es una empresa familiar y empezó como un pequeño taller, tras años de desarrollo se ha convertido en una fábrica con una superficie de más de 30.000 metros cuadrados. Jinjiu no es como otras empresas de alimentación o catering que fabrican una variedad de cosas. Sólo se centran en una cosa: hacer pasteles de luna. Durante el largo año, los pasteles de luna sólo se producen durante la temporada de pasteles de luna. En otras épocas, la fábrica está inactiva. Aunque los pasteles de luna se producen solo unos pocos meses al año, los maestros con habilidades tradicionales para hacerlos son cada vez más mayores y continúan introduciendo maquinaria avanzada de producción de pasteles de luna para hacerlos. La tecnología de producción es tradicional, pero el proceso de producción es moderno.
Se informa que ahora cuentan con un sistema de producción completamente automatizado. Tales como máquina rellenadora automática, máquina formadora automática, máquina automática de disposición de placas, horno de túnel de horneado automático, horno de cuna, horno giratorio, máquina automática de monitoreo de metales, máquina envasadora giratoria automática, máquina de agua pura por ósmosis inversa de dos niveles, impresora de inyección de tinta completamente automática, esterilizadores de alta eficiencia, etc., formando una moderna línea de producción. La producción está automatizada y existe un sólido sistema de control de calidad. Han establecido un sistema de calidad y seguridad alimentaria, y la empresa también exigirá la inspección de los productos de pastel de luna de acuerdo con los estándares del sistema de calidad y seguridad alimentaria.
¿Por qué los pasteles de luna con tantos rellenos sólo tienen especial preferencia por los rellenos de cinco nueces?
——La historia de la fortuna de Cake Fan, una herencia histórica que no se puede olvidar
Al charlar con nosotros, el Sr. Yujian, asistente del gerente general de Jinjiu, habló sobre su jefe, diciendo que un simple empresario privado sólo sabe cómo hacer buenos productos, pero nunca sabe cómo hacer relaciones públicas. El Sr. Zheng Jinjiu, el fundador de Jinjiu, tiene más de 80 años. La industria de pasteles Jinjiu que fundó se ha transmitido a la tercera generación. Pero para remontarnos al origen, para ser precisos, Jinyue Cake se originó en la dinastía Qing. El fundador de la panadería fue el padre de Zheng Jinjiu. Era un conocido chef local en ese momento. unos centavos, y luego hizo tortas de pasta de frijoles. Las tortas de cinco nueces se venden a la gente de los alrededores y todos dicen que están deliciosas. Finalmente, adquirió el tamaño de un pequeño restaurante. Cuando el negocio pasó a la segunda generación, era el Sr. Zheng Jinjiu. Había estado con su padre desde que era niño. Estaba influenciado por él, amaba los pasteles y también le gustaba la investigación basada en las cinco nueces. pastel creado por su padre, añadió los ingredientes únicos de Wuchuan para hacerlo. Se convirtió en un pastel de luna de cinco nueces. Los primeros pasteles de cinco nueces eran relativamente simples, con rellenos como maní y nueces. El Sr. Zheng Jinjiu usó más nueces, como semillas de aceituna, semillas de melón, nueces, semillas de sésamo, almendras y otros cinco tipos de nueces, además de jamón elaborado con carne de cerdo local, y las mezcló para preparar Now the Golden Moon. Pastel.
Aunque el Sr. Zheng Jinjiu tiene más de ochenta años, todavía mantiene su persistencia y amor por los pasteles de luna Wuren. Ha dedicado toda su vida a hacer pasteles de luna de cinco nueces y hacerlos perfectos. En su opinión, otros pasteles de luna no son tan genuinos como Wuren. Sus pasteles de luna de cinco nueces son muy particulares en cuanto a la selección de cada nuez. Si se seleccionan las semillas, son de la mejor calidad de todo el mundo. El Sr. Zheng ha llegado al punto en el que puede simplemente tomar un puñado de nueces y conocer su calidad, peso y de dónde vienen. Los rellenos del interior son muy particulares. El jamón es de elaboración propia. Utilizan carne de muslo de cerdo, la cortan en lonchas finas, la secan al sol y luego la cortan en tiras y la meten en el relleno. Además del jamón, también se añade un poco de carne de cerdo grasosa. Cuando se hornean los mooncakes, la grasa puede realzar el aroma del relleno, y el aceite que penetra puede asegurar plenamente la suavidad del relleno y la textura no sea tan seca.
El Sr. Zheng está obsesionado con hacer pasteles de luna. También invirtió una gran cantidad de dinero para construir un museo de pasteles de luna para recopilar toda la información y herramientas sobre los pasteles de luna y mostrar la historia y la cultura de los pasteles de luna de Wuchuan. Después de escuchar esto, todos nos sentimos muy admirados y quisimos conocer al chef que dedicó la mayor parte de su vida a los pasteles de luna Wuren. Su experiencia me recuerda al mundialmente famoso dios del sushi japonés, que se concentra en hacer algo pequeño y lo hace hasta el extremo, que es el gran estado.
¿Los cinco granos no están deliciosos?
——Es solo que nunca has comido auténticos pasteles de luna de cinco nueces.
En cuanto al tema candente actual en Internet de que los pasteles de luna de cinco nueces deberían eliminarse de la industria de los pasteles de luna. Yu, subdirector general de la industria de pasteles Jinjiu, el Sr. Jian, dijo que si dices que cinco granos no son deliciosos, es simplemente porque nunca has probado auténticos pasteles de luna de cinco granos. Wuren es uno de los pasteles de luna más tradicionales. Las cosas tradicionales son cada vez más sabrosas y deben transmitirse de generación en generación. No como dice internet.
Yu Jian dijo que al principio no le gustaba mucho comer pasteles de luna de cinco nueces, porque muchos pasteles de luna de cinco nueces en el mercado tienen una textura seca y dura. Pero desde que entré en contacto con Golden Moon Cake, cambié por completo mi opinión sobre Wuren Mooncake. Porque en el oeste de Guangdong, los pasteles de luna de cinco nueces tienen un sabor suave y crujiente. La característica más importante de Jinjiu Wuren es que se mezclan jamón y cinco granos. Tiene el sabor crujiente de cinco granos y el aroma carnoso único del jamón. Esta combinación es muy inteligente y completamente diferente a los pasteles de luna de cinco nueces que comí antes.
La mayoría de los pasteles de luna en Jinjiu son pasteles de luna grandes. Un pastel de luna pesa 2 libras y 4 libras, y el más grande pesa 8 libras. Durante el Festival del Medio Otoño, toda la familia corta pasteles de luna y los come juntos. El ambiente de reencuentro es muy fuerte. Además, los pasteles de luna de Jin Jiu tienen una piel fina y rellenos suaves. Esta es la habilidad tradicional de la familia Jin Jiu. Generalmente, es difícil para los pasteles de luna en el mercado alcanzar este nivel porque deben tener una forma grande y una piel fina. Muchos rellenos son propensos a colapsar si no se hacen con buena mano de obra. Pero la familia Jin Jiu no. Sin embargo, la popularidad y el precio de los pasteles de luna de cinco nueces, que son tan saludables y deliciosos y requieren procesos de producción complicados, son mucho más bajos que los de los pasteles de luna con otros rellenos. El Sr. Yu también se siente impotente.
¿Existe un estándar para los deliciosos y auténticos mooncakes de cinco nueces?
——El norte y el sur son diferentes, y los sabores son diferentes en diferentes partes de Guangdong.
Desde el nacimiento del pastel de luna de cinco nueces, no ha existido un estándar preciso. y definición La situación actual es que el norte y el sur son muy diferentes, y todos en Guangdong Hay diferencias en cada región. Por ejemplo, a los pasteles de luna de cinco nueces del norte se les añaden anacardos, semillas de maní, etc., mientras que en el sur se utilizan principalmente semillas de aceituna, semillas de melón, etc. En lo que respecta a Guangdong, los pasteles de luna de cinco nueces de Guangzhou son cinco nueces puras con un poco de carne de cerdo grasosa. En esta zona del oeste de Guangdong, la principal especialidad son las cinco nueces y el jamón. El sabor será muy diferente según el proceso de elaboración.
¿Se ha visto afectada Golden Septiembre Cake por este incidente de exceso de colonias bacterianas?
——Manjar tradicional, popular en todo el mundo
Ha pasado algún tiempo desde que se descubrió que el relleno de la tarta dorada semiacabada de Septiembre tenía un exceso de colonias bacterianas. Durante este período, Jinjiuren trabajó duro en este asunto mientras enviaba productos para inspección, también trabajó duro para verificar sus propias deficiencias y responder a las preocupaciones de los consumidores y los medios, con la esperanza de hacerlo mejor y producir pasteles de luna más deliciosos y confiables.
Debido a la rigurosa selección de materiales, la exquisita tecnología de producción y la delicia de los productos terminados, el mercado de Golden Septiembre Cake es cada vez más grande. La empresa recibe muchos pedidos cada año. Además de Guangdong y otros lugares, también vende a Shanghai, Beijing y otros lugares. Hoy en día, algunos grandes supermercados de Beijing, Shanghai y Guangzhou, como Parknshop, Yichulianhua y China Resources Vanguard, tienen la sombra de los pasteles de Septiembre Dorado. Sam's Store en Shenzhen también tomó la iniciativa de buscar cooperación con ellos y lo ha estado haciendo durante tres años. Se informa que Sam's Store envía organizaciones profesionales a inspeccionar la base de producción en Wuchuan cada año. Las inspecciones son muy estrictas, tan estrictas que a los trabajadores no se les permite tener botones en la ropa porque creen que los botones caerán accidentalmente en los pasteles de luna. Jinjiu Cake Company, que puede aceptar una prueba tan rigurosa, básicamente tiene escasez de productos. Pero nunca comprometen la calidad de sus productos sólo por el volumen de ventas. Esta es probablemente la razón más importante por la que siempre han sido populares en el mercado.