¿Cómo juzgar la calidad de la miel?
El Estado clasifica los grados e indicadores físicos y químicos de la miel en función de la especie de flor, color, aroma, sabor, concentración y propiedades físicas y químicas de la miel. Consulte la Tabla 2, la Tabla 3 y la Tabla 4 para conocer estándares específicos.
Tabla 2 Características de varios grados de miel
Tabla 2 Características de varios grados de miel (continuación)-1
Nota: ①Todo lo que no figura en la tabla Las variedades de miel en la miel pueden ser determinadas por cada provincia según el color, aroma, sabor y otras características que figuran en la tabla. ②Cuando se mezcla miel de calidad inferior con la misma miel, la calidad se determinará como miel de calidad inferior. ③ Si se utiliza el antiguo método de extracción de miel (como el método de prensado, el método de hervido en olla, etc.) para extraer miel, se puede utilizar miel con miel turbia y opaca, de color más oscuro y olor acre como miel de primer grado.
Calificar la fuente de néctar, especie floral, color, estado, sabor, impurezas, etc. Trigo sarraceno, eucalipto y otros de color ámbar oscuro, líquido o cristales viscosos translúcidos de color marrón oscuro, turbio y dulce, olor acre, sin abejas muertas. , larvas, etc. Astillas de cera y otras impurezas
Tabla 3 Especificaciones del grado de miel (kg/L)
Nota: El punto de partida mínimo de compra es de 1,385 kg/L en las zonas al norte de el río Amarillo y 1,385 kg/L en las zonas al sur del río Amarillo es 1,370 kg/L.
Tabla 4 Indicadores físicos y químicos de la miel
Nota: ① Valor enzimático: valor de amilasa, lo que significa que la amilasa contenida en 1 gramo de miel convierte una solución estándar de almidón al 1 % en mililitros. . ②Acidez: se refiere a la cantidad de mililitros de solución de hidróxido de sodio de 1 mol/L necesarios para neutralizar 100 gramos de muestra de miel.
Los principales métodos para juzgar la calidad de la miel son:
①Identificación de la apariencia
Utilice astillas o palos de bambú limpios para revolver la miel en el recipiente hacia arriba y hacia abajo. Pruébelo uniformemente con la boca y la nariz para comprobar si hay algún olor aceitoso u olor peculiar. Preste atención al color y la presencia de impurezas, y preste atención a si hay cristales y propiedades cristalinas en la miel. Se debe prestar especial atención a la calidad de la miel en las capas media e inferior del recipiente.
②Test de impureza
Colocar una pequeña cantidad de muestra de miel en un tubo de ensayo, agregar 5 veces la cantidad de agua destilada para diluir y mezclar bien, dejar reposar de 12 a 24 horas. y luego observar. Si se produce precipitación, significa que las impurezas están mezcladas.
③Inspección de sustancias de almidón
Tomar una pequeña cantidad de muestra de miel, agregar 10 veces la cantidad de agua destilada en un vaso o tubo de ensayo grande, remover bien, hervir y enfriar, agregar 2 gotas de 0,2 mol / litro de solución de yodo-yoduro de potasio, si la solución aparece azul, verde o roja, significa que la miel está mezclada con sustancias de almidón.
④ Inspección de la incorporación de sacarosa
La miel reacciona con el "revelador de color miel" en una solución alcalina y aparece color. Si la miel pura reacciona con un "revelador de color", aparecerá de color amarillo claro o amarillo; si la miel se mezcla con sacarosa, aparecerá de color rojo claro a rojo; si el contenido de sacarosa es alto, aparecerá de color negro púrpura; El método específico es tomar 1 gota de miel en un vaso de precipitados de 20 ml, agregar 20 ml de solución de hidróxido de sodio al 10%, remover bien, sacar 1 ml en un tubo de ensayo graduado, ponerlo al baño maría hirviendo durante 3 a 5 minutos. minutos, sácalo y enfríalo a temperatura ambiente, agrega 1 ml de "revelador de color", si la solución de miel se vuelve rojo claro o rojo, significa que la miel está mezclada con sacarosa.
⑤Test de adulteración con maltosa
Tomar una pequeña cantidad de muestra de miel en un tubo de ensayo, agregar 4 veces la cantidad de agua destilada y mezclar bien, luego agregar lentamente alcohol 95%, si aparece flóculo blanco Esto indica que la muestra de miel está mezclada con maltosa.
⑥Inspección de metales pesados
Cuando el contenido de metales pesados en la miel excede el estándar, el color de la miel se volverá más oscuro. Cuando encuentra miel con un color anormal, puede ser que el contenido de metales pesados sea demasiado alto. Puede tomar una cantidad adecuada de muestra de miel y agregar una cierta cantidad de té. Si el contenido de metales pesados en la muestra de miel es alto, el color del té se volverá más oscuro o incluso marrón.
⑦ Prueba de sal adulterada
Colocar una pequeña cantidad de muestra de miel en un tubo de ensayo, agregar 4 veces la cantidad de agua destilada y agitar uniformemente, luego agregar unas gotas de 5 % a 10% de solución de nitrato de plata. Si la solución similar a la miel produce un precipitado blanco, prueba que está adulterada con sal.
⑧Identificación de la mezcla de alumbre
Añadir un poco de muestra de miel al tubo de ensayo, diluirlo con la misma cantidad de agua destilada y agitar bien, añadir unas gotas de cloruro de bario al 20%. solución, si hay color blanco Se produce precipitación, lo que demuestra que la miel está adulterada con alumbre.
⑨Inspección de incorporación de sales de amonio
Tomar de 2 a 3 ml de muestra de miel y añadirla al tubo de ensayo, diluirla con igual cantidad de agua destilada, y luego añadir 2 ml de solución de hidróxido de sodio al 10%, agitar bien e inmediatamente colocar un trozo de papel de prueba de pH húmedo en la boca del tubo de ensayo. Si el papel de prueba se vuelve azul, indica que se ha incorporado sal de amonio.
①Determinación de humedad:
Instrumentos: Refractómetro Abbe, supertermostato.
Utilice un súper termostato para mantener el prisma en el refractómetro de Abbe a 40 °C. Utilice agua destilada recién hecha para calibrar el refractómetro de acuerdo con la Tabla 5 para que el índice de refracción sea 1,3305. línea divisoria oscura hacia el centro. Fije el tornillo de ajuste, comience a probar la miel, lea el índice de refracción n y calcule el porcentaje de humedad de acuerdo con la siguiente fórmula.
Tabla 5 Índice de refracción del agua destilada
Humedad (%) = 100-[78+390,7 (n-1,4768)]
② Determinación de azúcares reductores — —Método de Fehling:
Reactivo:
Solución A de Fehling (solución de sulfato de cobre): Pesar 34,639 gramos de sulfato de cobre (CuSO45H2O), disolverlo en una pequeña cantidad de agua destilada, y diluir a 500 ml. Solución B de Fehling (solución alcalina de tartrato de sodio y potasio): Pesar 173 gramos de tartrato de sodio y potasio y 50 gramos de hidróxido de sodio y disolverlos en una pequeña cantidad de agua destilada, luego diluir a 500 ml. Solución de hidróxido de sodio al 10%. Solución de glucosa al 0,5%. Indicador de azul de metileno al 0,1%, almacenado en un frasco marrón para su uso posterior.
Calibración del título de la solución de Fehling: extraiga con precisión 5 ml de cada una de las soluciones A y B de Fehling en un vaso de precipitados triangular de 125 ml, agregue 2 ml de solución de glucosa al 0,5% y colóquelo en una estufa eléctrica o lámpara de alcohol. Hervir, si el color azul no cambia, continuar titulando con solución de glucosa hasta que se vuelva azul claro, agregar 2 gotas de indicador azul de metileno al 0,1% y continuar titulando con solución de glucosa hasta que desaparezca el color azul.
10 ml de solución de Fehling equivalen a azúcar reductor (g) = 0,005×A
Donde A es la cantidad estándar de solución de azúcar utilizada para titular 10 ml de solución de Fehling p>
Preparación de la solución de prueba: Pesar 1 gramo de muestra de miel, disolverla en una pequeña cantidad de agua, ajustarla a una alcalinidad débil con una solución de hidróxido de sodio al 10% y ajustar el volumen a 100 ml con agua destilada. para pruebas.
Pasos de medición: extraiga con precisión 5 ml de cada una de las soluciones A y B de Fehling, póngalas en un matraz Erlenmeyer de 125 ml, agite bien, colóquelo en una estufa eléctrica o lámpara de alcohol para que hierva y luego agregue 2 ml con una bureta para preparar Una vez lista la solución de prueba, hervir nuevamente si no cambia de color, continuar usando una bureta para agregar la solución de prueba gota a gota mientras esté hirviendo. Cuando el color azul casi desaparezca, agregar. 2 gotas de indicador azul de metileno al 0,1% y continuar titulando con la solución problema hasta que desaparezca el color azul, registrar la dosis.
Cálculo:
Donde W es el peso de la muestra.
③Determinación de sacarosa - Método de Fehling:
Reactivos: solución de ácido clorhídrico al 20%; solución de hidróxido de sodio al 1%; indicador de naranja de metilo al 1%; ; solución B de Fehling (igual que antes); indicador de azul de metileno al 0,1%.
Pasos de medición: tomar 50 ml de la solución de prueba preparada anteriormente en un matraz volumétrico de 100 ml, colocarlo en un baño de agua y calentar a 70°C agregar 10 ml de ácido clorhídrico al 20%, mantener 70°C; °C y continuar calentando durante 10 minutos. Sacar el matraz aforado y enfriarlo a temperatura ambiente (20°C), agregar 1 gota de indicador naranja de metilo, neutralizar con hidróxido de sodio al 20%, luego agregar agua destilada para diluir hasta la marca; , agite bien y esta es la solución de prueba para medir el contenido de sacarosa con precisión. Tome 5 ml de la solución A y la solución B de Fehling en un matraz Erlenmeyer de 125 ml, caliéntelo en una estufa eléctrica o en una lámpara de alcohol y déjelo hervir; Una bureta para agregar 2 ml de solución de prueba mientras está hirviendo. Si el color azul no cambia después de hervir, agregue gota a gota la solución de prueba. Cuando la solución esté casi azul, agregue 2 gotas de indicador de azul de metileno y continúe usando. la solución de prueba mientras hierve hasta que desaparezca el color azul y registrar la cantidad utilizada.
Cálculo:
Donde W——peso de la muestra (gramos);
B——número de mililitros de solución de prueba consumidos durante la titulación;
A——10 ml de solución de Fehling equivalen a gramos de azúcar reductor.
Sacarosa (%) = (% de azúcar invertido - % de azúcar reductor) × 0,95
El 0,95 en la fórmula significa que 0,95 gramos de sacarosa pueden convertir 1 gramo de monosacárido.
④ Determinación del valor de amilasa:
Reactivo:
Hidróxido de sodio 0,05 mol/L: Disolver 2 gramos de hidróxido de sodio en 1000 ml de agua destilada.
Solución de cloruro sódico 0,1 mol/L: Disolver 0,59 g de cloruro sódico en 100 ml de agua destilada.
Solución de ácido acético 0,2 mol/L: Tomar 0,6 ml de ácido acético al 20% y diluir con agua destilada hasta 100 ml.
Solución de almidón al 1%: Pesar 1,00 gramos (estado seco) de almidón soluble, colocarlo en un vaso de precipitados, añadir una pequeña cantidad de agua destilada para convertirlo en una suspensión fina, añadir 60 ml de almidón destilado hirviendo. agua y hierva durante 1 ~ 2 minutos para que la solución de almidón se vuelva transparente.
Dejar enfriar ligeramente, lavar con agua destilada, verter toda la solución de almidón en un matraz aforado de 100 ml, diluir con agua destilada hasta la marca después de enfriar, agitar bien y reservar.
Nota: La solución de almidón anterior debe prepararse fresca antes de su uso. Su pH es de aproximadamente 4,8 a 5,5. Tome aproximadamente 0,2 ml y dilúyalo con agua destilada hasta 30 ml. Agregue 1 gota de 0,2 mol/L. La solución de yodo al realizar la prueba debe ser de color azul sólido.
Solución de yodo 0,1 mol/L: Disolver 12,69 gramos de yodo sublimado y 13 gramos de yoduro potásico en agua destilada y diluir a 1000 ml.
Indicador de fenolftaleína: solución de etanol al 1%.
Pasos de medición: Pesar 10 gramos de la muestra (con una precisión de 0,01 gramos) y disolverla en 50 a 70 ml de agua destilada, agregar de 2 a 3 gotas de indicador de fenolftaleína y agregar 0,05 mol/L de sodio. solución de hidróxido y. Verter esta solución en un matraz aforado de 100 ml y diluir hasta la marca con agua destilada. Tome 12 tubos de ensayo del mismo tamaño, márquelos con números de serie, agregue una solución de muestra de miel, agua destilada, una solución de cloruro de sodio de 0,1 mol/L, una solución de ácido acético de 0,2 mol/L y una solución de almidón al 1% según la Tabla 5, agite bien e inmediatamente Sumerja todos los tubos de ensayo en un baño de agua a 45-50°C al mismo tiempo, de modo que el nivel de líquido de los tubos de ensayo quede sumergido aproximadamente 2,5 cm por debajo de la superficie del agua del baño de agua, y déjelo a esta temperatura. durante 1 hora. Enfríe inmediatamente en agua con hielo después de sacarlo, luego agregue 1 gota de solución de yodo de 0,2 mol/L a cada tubo de ensayo, agite bien y observe inmediatamente. En este momento, el color de cada tubo de ensayo es secuencialmente de amarillo a rojo, de morado a azul. Según el número del tubo de ensayo de color morado, el valor de amilasa se puede encontrar en la Tabla 6.
Tabla 6 Tabla de valores de amilasa de la miel
Nota: El agua destilada utilizada en esta prueba debe hervirse y enfriarse con anticipación.
⑤Determinación de acidez:
Reactivo: solución estándar de hidróxido de sodio 0,1 mol/L: disolver 4 gramos de hidróxido de sodio en 1000 ml de agua destilada hervida y enfriada, usar o-benceno Calibrar el concentración especificada de hidrógeno diformiato de potasio de acuerdo con el siguiente método.
Pesar de 0,8 a 0,9 gramos (con una precisión de 0,0002 gramos) de ftalato ácido de potasio analíticamente puro que se haya secado previamente a 125 °C, colocarlo en un matraz Erlenmeyer de 250 ml y disolverlo en 50 ml. de agua destilada. Agregue de 2 a 3 gotas de indicador de fenolftaleína, titule con solución estándar de hidróxido de sodio hasta obtener color rosa y calcule la concentración de calibración (M) de la solución estándar de hidróxido de sodio de acuerdo con la siguiente fórmula:
M=G/V× 0,2042
En la fórmula, G - el peso de ftalato ácido de potasio (gramos);
V - la cantidad de solución estándar de hidróxido de sodio consumida en la titulación (ml).
Indicador de fenolftaleína: solución de etanol al 1%.
Pasos de medición: Pesar 10 gramos de la muestra (con una precisión de 0,001 gramos), disolverla en 75 ml de agua destilada hervida y enfriada, agregar indicador de fenolftaleína y valorar con solución estándar de hidróxido de sodio hasta que se vuelva claro. rosa hasta que el color se desvanezca (no se desvanecerá en 10 segundos).
Calcule la acidez según la siguiente fórmula:
Acidez = V×M/W×100
Donde V——la solución estándar de hidróxido de sodio consumida en la cantidad de titulación (ml);
M——Concentración calibrada de solución de hidróxido de sodio
W——Peso de la muestra (gramos);
El error permitido de los resultados de las pruebas paralelas es 0,1.
⑥Reacción de Fisher:
Reactivos:
Solución de ácido clorhídrico de resorcinol al 1%: disolver 0,1 g de resorcinol en 10 ml de ácido clorhídrico concentrado (la densidad es de 1,19 kg /L), la solución debe ser incolora (la solución debe prepararse fresca antes de su uso).
Éter: debe estar libre de peróxidos, humedad y alcohol. La solución de ácido clorhídrico de resorcinol debe ser incolora después de colocarla y no debe haber residuos después de la evaporación. Si es necesario secar con cloruro de calcio, destilar, agregar sodio metálico y reservar.
Tenga en cuenta que al manipular éter, la botella de agua destilada no debe evaporarse en seco. La adición de sodio metálico se refiere a éter anhidro; de lo contrario, habrá riesgo de explosión.
Pasos de medición:
Método de molienda: Tomar 5,0 gramos de muestra y colocarlos en un mortero con un diámetro exterior de unos 7 cm en el fondo. Agregue 3 ml de éter dietílico y muela con un martillo hasta que el éter dietílico se evapore por completo (aproximadamente 1 minuto y medio), luego agregue 3 ml de éter dietílico cada vez y muela durante 1 minuto cada vez (aproximadamente 60 veces) hasta aproximadamente Queda 1 ml de éter dietílico. En un recipiente de evaporación de porcelana con una superficie interior lisa de unos 7 cm, se tritura tres veces de esta manera. Se deja evaporar todo el extracto etéreo recogido en el recipiente de evaporación a temperatura ambiente. Queden gotas de agua, agregue un poco de calor (no más de 40 ℃), luego déjelo evaporar y enfriar.
Agregue de 3 a 4 gotas de solución de ácido clorhídrico de resorcinol y agite inmediatamente para humedecer completamente el residuo. Déjelo reposar durante 1 hora y observe si hay color rojo cereza, es una reacción positiva.