¿Cómo cocinar bollos al vapor para que queden blancos y suaves?
1. Elige harina. Los pasteles tradicionales chinos generalmente usan harina para todo uso con un contenido de proteínas de 9 a 12.
2. Añade agua tibia para amasar los fideos. Use agua tibia para amasar la masa, agregando agua gradualmente mientras amasa la harina. Según la proporción de 500 gramos de harina, unos 50 gramos de agua tibia y 1 levadura. Puedes agregar una cantidad adecuada de azúcar y huevos.
3. Añade levadura en polvo. Si está fermentando con levadura, asegúrese de agregar polvo para hornear. La cantidad de levadura en polvo utilizada es la mitad que la de levadura en polvo, para que la masa quede suave y esponjosa.
4. Amasar la masa. Amasar lentamente. Si la masa se te pega a las manos, pon un poco de agua en tus manos y amasa hasta que se detenga. Es necesario lograr las "tres luces", es decir, luz de cara, luz de lavabo y luz de mano, para que los fideos sean fáciles de amasar.
5. Despierta. Cubra la masa con un paño húmedo y colóquela en un espacio cálido y sellado para que suba hasta que duplique su tamaño. El tiempo es de aproximadamente 1 a 1,5 horas y el tiempo se puede ampliar o acortar según la temperatura.
6. Colocar la masa fermentada sobre la tabla, espolvorear un poco de harina sobre la tabla y amasar varias veces hasta que la masa quede suave y sin burbujas de aire. Luego, enróllelo en tiras largas y córtelo en bolas de masa del mismo tamaño. Corté 500 gramos de harina en 16 trozos, cada trozo de masa pesa unos 50 gramos.
7. Aplana la masa y enróllala hasta darle una forma redonda con bordes finos y centro grueso.
8. Poner relleno sobre la masa y envolverla en bollos. Intenta envolver la mayor cantidad de relleno posible para que quede más rica.
9. Una vez envueltos los bollos, se someten a una fermentación secundaria. Cubre los bollos envueltos con un paño de algodón para dejarlos reposar durante unos 30 minutos antes de cocinarlos al vapor. Si es invierno o la temperatura ambiente es baja, el tiempo de fermentación debe ampliarse adecuadamente. Si la temperatura ambiente es alta, el tiempo de fermentación debe reducirse adecuadamente.
10. Después de que hierva el agua de la vaporera, añade los bollos y cocínalos al vapor durante unos 18 minutos.
11. Pasados los 18 minutos, no abras la tapa apresuradamente para evitar que los bollos se encojan nuevamente al cabo de cuatro o cinco minutos.