Serie de ollas secas picantes y saladas: se le enseñarán 3 tipos de recetas de ollas secas, que se garantiza que dominará tan pronto como las aprenda
La olla seca, también conocida como cocina de olla seca, es un método de elaboración de la cocina de Sichuan. Se caracteriza por ser adormecedor, picante, salado y fragante. Por lo tanto, el chile y la pimienta de Sichuan son dos especias esenciales. La combinación de platos de olla seca es relativamente fija. A diferencia de la olla caliente y la olla de sopa, puedes agregar o quitar guarniciones a voluntad. Además, en comparación con estos dos tipos, la olla seca tiene menos sopa, pero no afecta el sabor. todo lo contrario, es más sabroso.
La plancha es un método de producción muy inclusivo. Se puede decir que se puede asar todo, ya sea pollo, ternera, pato y otras carnes. Ya sean camarones, pescado y otros ingredientes del mar, o platos vegetarianos como patatas, coliflor, champiñones, etc., todos son platos clásicos en la olla seca. Además, hacer vasija seca es muy sencillo y fácil de aprender. Si demuestras tu habilidad en una reunión familiar, tienes la garantía de ganarte el aplauso de toda la familia.
Ingredientes:
Pollo, mijo picante, chile seco, cebolla, apio, jengibre, ajo, pimienta, pasta de frijol Pixian
Método:
1. Lavar el pollo y cortarlo en trozos, agregar un poco de sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción y pimienta, mezclar bien con las manos y dejar marinar durante 30 minutos; 2. Secar Cortar el pimiento en dos gajos, pelar y cortar los ajos, cortar el mijo picante en gajos grandes, cortar la chalota en gajos pequeños, cortar el jengibre y el apio en gajos pequeños, quitarle la piel a la cebolla y triturarla y colóquelo en la olla seca preparada para su uso posterior
3. Calienta el aceite en una sartén, agrega las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y el pollo marinado, sofríe el agua y fríe el pollo a fuego lento; calentar hasta que esté dorado
4. Agrega el apio picante, las rodajas de ajo y el mijo, sofríe
5. Agrega los chiles secos y 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian, continúa; sofreír durante 1 minuto y sofreír los chiles secos y la pasta de frijoles hasta que estén fragantes.
p>
6. Agregue la cantidad adecuada de sal, pimienta, esencia de pollo y aceite de sésamo; al gusto
7. Sofría durante 30 segundos y luego retírelo de la olla y colóquelo en una olla seca con la cebolla en el fondo, agregue unos cubitos de alcohol y el pollo humeante estará listo. .
Consejos:
1. El pollo se pega fácilmente. Pon el pollo en una sartén caliente y en aceite frío para evitar que se pegue.
2. Puedes añadir más aceite al pollo seco de olla, para que el aroma sea más intenso.
3. Las cebollas se colocan en el fondo para evitar que el pollo se queme durante el calentamiento. Si no tienes una olla seca en casa, puedes omitir este paso.
Ingredientes:
Patatas, panceta de cerdo, brotes de ajo, ajo, chiles secos, pimientos verdes, granos de pimienta de Sichuan, almidón, pasta de frijoles Pixian
Método:
1. Pele las patatas y córtelas en rodajas gruesas. Después de lavarlas con agua varias veces, escurra el agua, agregue almidón y revuelva uniformemente para asegurarse de que cada rodaja de patata quede cubierta con almidón. >
2. Panceta de cerdo Cortada en rodajas (no demasiado), pica el ajo, corta los chiles secos, los pimientos verdes en rodajas y los brotes de ajo en rodajas.
3. Calienta el aceite en una sartén; hasta que la temperatura del aceite alcance el 60%, sofreír las rodajas de papa hasta que se doren por ambos lados.
4. Tomar otra olla y calentar el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar la panceta de cerdo en rodajas; y sofreír para quitar la grasa;
p>
5. Agrega 1 cucharada de pasta de frijoles, ají verde procesado, ají seco, ajo picado y granos de pimienta de Sichuan, sofríe continuamente; hasta que esté fragante y sofreír con aceite rojo
6. Agregue las rodajas de papa y sofría uniformemente
7. Agregue la cantidad adecuada de sal, esencia de pollo, pimienta y soya ligera; salsa y salsa de ostras al gusto;
8. Agrega los brotes de ajo y sofríe. Sirve en unos segundos y disfruta.
Consejos:
1. Si crees que las patatas se fríen demasiado lento, puedes sacar las rodajas de patata, subir la temperatura del aceite y volver a freír, lo que facilitará su cocción. se dore.
2. Los brotes de ajo se deben poner al final y no se pueden freír demasiado bien, de lo contrario afectará el aroma y la belleza.
Ingredientes:
Tofu de mil páginas, panceta de cerdo, brotes de ajo, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, pasta de judías Pixian
Método:
1. Cortar la panceta de cerdo, cortar los brotes de ajo en gajos, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños, cortar el pimiento verde en cubos y picar la cebolla, el jengibre y el ajo; /p>
2. Calentar el aceite en la sartén y sofreír el tofu de mil hojas hasta que se hinche y burbujee en la superficie, sacarlo y controlar el aceite.
3. en otra olla de aceite caliente, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan, y sofríe hasta que suelte el aroma
4. Agrega la panceta de cerdo y sofríe; p> 5. Agrega el ají seco y la pasta de frijoles y continúa salteando hasta que salga el aceite rojo.
6. Tofu de mil hojas frito Agrega y sofríe uniformemente; >
7. Agrega una pequeña cantidad de agua
8. Agrega sal, esencia de pollo, salsa de ostras, salsa de soya ligera y aceite de sésamo al gusto
9. Poner a fuego alto para reducir el jugo. Cuando el jugo esté casi terminado, agregar los ajos, sofreír unas cuantas veces y luego servir.