BBC británica: profesor británico interpreta la cultura y la dieta chinas
Wang Kai, pasante de la BBC en el Reino Unido
El nuevo libro del profesor Hu Side explora la conexión entre la cultura alimentaria y la sociedad y la política chinas.
Roel Sterckx, profesor de Sinología de la Cátedra Needham de la Universidad de Cambridge en el Reino Unido, señaló en su nuevo libro "Food, Sacrifice, and Sagehood in Early China" publicado esta semana que la cultura alimentaria de China contiene formas de supervivencia. Reveló la "receta oculta" a BBC News.
El profesor Hu Side cree que hace más de 2.000 años, el arte culinario proporcionó muchos conceptos y metáforas clave para la filosofía y el pensamiento político chinos, y los símbolos que se transmiten en estas culturas alimentarias. Su importancia todavía afecta a la sociedad china. .
Hablando de cómo relacionó por primera vez la dieta con la filosofía política, dijo: Como historiador chino antiguo, al estudiar documentos históricos durante muchos años, descubrí que la gente pensaba en los emperadores, sabios y políticos del dinastías pasadas En las descripciones, a menudo se citan metáforas culinarias, y muchas de las narrativas vívidas se derivan de la cultura alimentaria, lo que me genera curiosidad. ?
Al estudiar más de 800 años de registros escritos que datan del siglo VI d.C., explora la importancia de la rica cultura culinaria de China para la sociedad, la política y la cultura antiguas y contemporáneas.
? ¿La sopa más deliciosa?
Según las investigaciones del profesor Hu Side, muchos ministros, consejeros y asesores que asesoraron a los monarcas de China eran chefs o carniceros.
Dijo: "Profesiones como chefs, carniceros y camareros encarnan algunos de los talentos necesarios para dar forma al liderazgo". Por ejemplo, para que un sabor no sea demasiado fuerte y abrume a otro, todas las especias para cocinar deben ponerse en la misma proporción, lo que refleja exactamente lo que a menudo llamamos armonía, justicia e igualdad. Además, la misma cantidad de corte al cortar la carne y la distribución adecuada al servir verduras también expresan el concepto de orden y regulación.
Yi Yin, el ministro fundador de la dinastía Shang, fue el primer asistente virtuoso en la historia de China desde la historia registrada. Originalmente era un chef imperial con excelentes habilidades culinarias, pero durante un tiempo, el arroz que cocinaba para el rey Tang de Shang siempre era demasiado suave o demasiado salado.
Preguntado al respecto, aprovechó para explicar su visión sobre el gobierno del país: "La cocina no debe ser ni demasiado salada ni demasiado blanda, y los ingredientes deben estar bien mezclados". Gobernar un país es como cocinar. No se puede apurar ni aflojar. Sólo cuando se hace bien se pueden hacer las cosas bien. ?Desde entonces ha sido promocionado y reutilizado.
El profesor Hu Side tomó a Yi Yin como ejemplo y contó cómo pasó de ser una generación de chefs famosos a un sabio primer ministro, y cómo utilizó sus habilidades culinarias para inspirar al rey Tang de Shang a gobernar.
El documento más antiguo en la historia de la cocina china, "Lu's Spring and Autumn Annals: Original Flavor Chapter", registra la historia de Yi Yin hablando de sopa con "Zhiwei". Dinastías Han.
Al mismo tiempo, el profesor Hu Side también cree: saber cuándo, dónde y cómo comer adecuadamente, brindar en el momento adecuado, invitar a otros al banquete de manera adecuada y tratar a los demás con consideración. Saludar a los invitados en banquetes, etc. son cualidades que caracterizan a un buen rey. ?
Mesa alta de Cambridge versus cena china
A diferencia de muchos occidentales, el profesor Hu Side comprende muy bien la filosofía de la mesa alta china. La cena en la mesa alta se compara con el banquete estatal. en el antiguo palacio chino.
Dijo: "En muchas cenas o banquetes formales, la atención se centra no en comer o consumir en sí, sino en interactuar, entenderse, intercambiar opiniones o presentarse". ?
?En China, ya sea en la antigüedad o en la actualidad, las cenas tienen una cierta dimensión política. Por ejemplo, la disposición de los asientos en la mesa del comedor debe reflejar el estado de los invitados; al recoger los platos, también se debe seguir el orden de precedencia, ya sea para brindar o devolver un brindis, se debe seguir el orden de los invitados; Además, la vajilla utilizada por los VIP y los invitados comunes y corrientes también será diferente.
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?Al mismo tiempo, los banquetes también son una buena oportunidad para que los emperadores pongan a prueba a sus ministros. Muchos emperadores considerarían a sus enemigos políticos como una conspiración para debilitar su poder o eliminarlos. ?
El profesor Hu dijo que el banquete en la antigua China también era un lugar social. La gente intercambiaba poemas, artículos y partituras musicales después de las comidas. Dijo con una sonrisa: "Los banquetes en la antigua China eran muy suntuosos y lujosos. ¡Espero tener la oportunidad de asistir a uno!". ?
La cena china le recordó al profesor británico la cena formal de la Universidad de Cambridge. Pensó que era muy similar al banquete chino: "En la sociedad contemporánea, si quieres comunicarte con los demás. , , la mejor manera suele ser invitarlos a cenar. En la mesa, la etiqueta es muy importante. Cómo comportarse apropiadamente en un banquete representa la cultivación de una persona. Llevar a los estudiantes a cenas tan formales es una forma de educación en sí misma. ?
Recetas Imperiales
En este nuevo libro, el profesor Hu Side cuenta cómo los antiguos monarcas y políticos chinos ajustaron sus dietas debido a cambios en los hechos y circunstancias. Por ejemplo, en tiempos de hambruna, reducirían en consecuencia el número de comidas por comida; si el país sufría inundaciones o sequías, cambiarían a una dieta vegetariana para orar por bendiciones.
"Comer sin hablar y dormir sin hablar" es un antiguo dicho muy conocido en China. El Profesor Hu quedó con la filosofía alimentaria del Profesor Hu de "Comer sin cansarse de la buena comida", comidas sencillas. y comer sólo cuando está lleno. Profundamente impresionado.
Dijo: "También me gustan las comidas sencillas, porque las comidas sencillas encarnan en sí mismas el concepto de los sabios chinos, y no comer en exceso también encarna el concepto de moderación". ?
?Además, el gran pensador chino Confucio es un ejemplo típico de cómo ajustar su estructura dietética según el entorno político. Sabe controlar el consumo de alcohol en ocasiones oficiales importantes. Aunque tuvo que asistir a menudo a diversos banquetes en la corte, Confucio nunca se dejó emborrachar.
El profesor Hu Side también cree que los nutrientes absorbidos de los alimentos afectarán el carácter moral de una persona.
Dijo: "Hay muchos registros en los libros de historia médica de que el feto no nacido se verá afectado por los hábitos alimentarios de la madre". Por lo tanto, a las concubinas que están embarazadas de descendientes del emperador no se les permite comer alimentos que tengan un impacto negativo en el crecimiento espiritual del feto. Esta es la “educación prenatal” de la que también hablan los chinos ahora. ?
Stinky Tofu y Qin Shihuang
El profesor Hu Side no solo está comprometido a estudiar la historia, la ciencia y la civilización de la antigua China, sino que también viaja por todo el país y prueba comida deliciosa. de todo el país en su tiempo libre.
Dijo: "Me encanta la comida china y, a veces, intento cocinar algunos platos chinos yo mismo, ¡pero no me atrevo a compararme con esos chefs famosos del pasado!". Uno de mis platos chinos favoritos es un plato casero muy sencillo: el tofu. Desde tofu frito, sopa de tofu hasta tofu apestoso, me gusta especialmente comerlos todos. Cuando era estudiante, lo comía a menudo en Taiwán. ?
Además, las aguas bravas también son una de las favoritas del profesor Hu. Explica: ?Si lees los clásicos taoístas, descubrirás que consideraban que el agua corriente era la bebida más importante. Porque, aunque el agua blanca en sí es incolora e inodora, puedes mezclarla con cualquier otro ingrediente. Ésta es una verdad filosófica muy interesante, es decir, lo más simple es lo más fundamental. ?
Durante los veinte años que ha vivido en el Reino Unido, está muy feliz de ver lo popular que es la comida china.
Finalmente, al hablar del emperador chino que más admira, el profesor Hu Side dijo: "A juzgar por un período de tiempo específico y una capacidad personal, no hay duda de que se trata del primer emperador de China, Qin Shihuang. " En apenas unas pocas décadas de gobierno, sus logros fueron impresionantes. ?