¿Dónde está el bollo frito más auténtico de Shanghai?
A los habitantes de Shanghai les encanta comer bollos fritos al vapor. Este es un instinto grabado en su sangre. Si preguntas a diez habitantes de Shanghai cuál es el mejor restaurante, es posible que obtengas diez respuestas diferentes. Los bollos fritos al vapor en el antiguo Shanghai se dividen en dos grupos principales: los "bollos fritos con agua clara" de Dahuchun y los "bollos fritos con agua mezclada de Luochunge" ya no están disponibles, pero ahora Fengyu. Los bollos fritos y los bollos fritos Xiaoyang también pertenecen a esta categoría. Los bollos fritos de Shanghai son bastante famosos.
Dahuchun Shengjian Se puede decir que los panqueques sin sopa de Dahuchun son un refrigerio tradicional en el antiguo Shanghai. La tienda insignia ubicada en Sichuan Middle Road ha aparecido en la lista Michelin Bib Gourmand por tercera vez. este año.
Una característica importante de Dahu Chun Sheng Jian es que utiliza masa completamente fermentada (la masa es suave) y no hay gelatina de carne en el relleno, por lo que el relleno de carne es muy jugoso y los pliegues son mirando hacia arriba.
Anteriormente, el número de pliegues en los panqueques fritos generalmente era de 5 a 6, pero Dahuchun lo ha mejorado para que los pliegues en cada panqueque lleguen a aproximadamente 17 a 18 (el día que fuimos a Haipai) No hay inspección visual de los panqueques crudos que compré). Una vez que sale de la olla, queda regordete y no se encoge incluso si se deja por un período de tiempo.
Cuando lo muerdes, la base frita queda crujiente y crujiente, el relleno de carne es sólido y tiene un sabor dulce. Se combina con un plato de sopa de carne al curry, un estándar para los comensales habituales. !
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Dirección: No. 136, Sichuan Middle Road, distrito de Huangpu, hay muchas sucursales
Horario comercial: 6:30-19:00
Xiaoyan Shengjian
Esta tienda ubicada cerca del parque Zhongshan, aunque la decoración frente a la puerta es muy discreta, el negocio es bastante bueno. Incluso si no es la temporada alta, todavía hay. Muchos chicos vienen a recoger comida para llevar.
La carne fresca característica es frita, la piel es fina y el fondo crujiente, la sopa está muy llena y se escapará si no tienes cuidado, ¡pero recuerda cogerla con una cuchara! El relleno de carne también tiene un sabor fresco y dulce. ¡El sabor es de hecho el favorito de los shanghaineses!
Dirección: No. 1226, Dingxi Road, distrito de Changning (100 metros al sur de la intersección de Anhua Road y Dingxi Road)
Horario comercial: 7:00-20:00
Restaurante Dong Taixiang Shengjian Tienda Changning Road
"Dong Taixiang" también es una marca tradicional de Shengjian en Shanghai , que se remonta a la liberación de China. Área del antiguo puente de Shanghai Yokohama. En 2015, la técnica tradicional de preparación de fritos en sartén de Shanghai de Dong Taixiang fue calificada como un proyecto de protección del patrimonio cultural inmaterial.
Los panqueques fritos de Dong Taixiang usan harina semifermentada. Cuando se fríen, el lado arrugado queda hacia abajo, y después de freírlos se convierte en una base crujiente, mientras que el otro lado tiene una piel fina. , puedes inhalar la sopa de un bocado. La carne queda firme y especialmente deliciosa.
Sus platos fritos también son muy especiales. Hay un compartimento especialmente utilizado para verter vinagre, lo cual es conveniente y considerado. Además de los panqueques fritos, Dong Taixiang también tiene más de 30 variedades de bolas de masa de arroz, wontons, fideos con varios aderezos, etc. Es un restaurante muy adecuado para el almuerzo.
Dirección: No. 63, Changning Road, distrito de Changning (cerca de Wanhangdu Road), hay muchas otras sucursales
Horario comercial: 6:30-20:30
Tienda Fengyu Shengjian Meidu
Fengyu Shengjian fue una vez un snack bar que abrió en todas las calles y callejones de Shanghai. También era una antigua tienda de celebridades de Internet que estaba llena a la hora de comer. una escuela de Shanghai. A menudo voy allí a comer.
El tamaño de sus panqueques fritos es más pequeño que el de otros restaurantes, y la masa es un poco más espesa, no hay mucha sopa al morderla y la carne todavía tiene un ligero sabor carnoso. olor, que realmente decepciona Absolute Shanghai Style Tengo un puñado. Se espera que estas "marcas consagradas" también puedan controlar la calidad al tiempo que abren sucursales ampliamente.
Dirección: No. 148, Sichuan Middle Road, distrito de Huangpu (cerca de Fuzhou Road), hay muchas otras sucursales
Horario comercial: 5:30-21:30
Bald Sheng Jian
Bald Sheng Jian está ubicado en Shanyin Road, que está lleno de sicomoros. Es propiedad del mismo propietario que la famosa Bald Noodle House. Restaurante en el restaurante Sheng Jian Para comer hay que ir a la tienda de fideos de al lado.
Bald Shengjian es como una tienda abierta en la entrada de un callejón. Muchas chicas Hongkou crecieron comiendo su Shengjian. Incluso las mesas de comedor de la tienda son mesas anticuadas de los Ocho Inmortales.
Incluso ahora, ¡sólo aceptan efectivo! Recuerde preparar cambio~
Su pastel frito es un pastel mixto con gelatina de piel de cerdo. La masa completamente fermentada es relativamente fina, suave y no pegajosa.
Dirección: No. 139, Shanyin Road, distrito de Hongkou (cerca de Jixiang Road)
Horario comercial: 6:00-18:30
Jinbiao Shengjianwang
Vine a Qipu Road para ir de compras temprano en la mañana, y el estándar absoluto del estilo de Shanghai es uno o dos trozos de arroz frito de Jinbiao Shengjianwang y un plato de sopa de fideos con sangre de pato.
En los últimos dos años, Qipu Road comenzó a ser renovado y su familia también se mudó a la cercana Zhapu Road. Aunque la tienda aún es pequeña, ¡el negocio sigue tan bien como siempre!
La característica especial de su familia es que hay mucha sopa en el panqueque frito y la piel es muy fina. Puedes obtener un paquete de sopa cuando lo muerdes, ¡y es fresco y dulce! ¡Cuidado con no quemarte la boca al comer!
Panqueque frito al horno La "base" queda crujiente pero no quemada, y la carne queda regordeta y elástica. Erliang frió un plato de tofu frito, carne de res, fideos y sopa de sangre para el almuerzo, jaja~
Dirección: No. 36 Zhapu Road, distrito de Hongkou (cerca de Haining Road)
Horario comercial : 7: 00-20:00
Shu Cai Ji Sheng Jian
Es una tienda pequeña y el letrero es simplemente un trozo de papel colgado en la pared de la tienda. Cuando fui a Absolute Sea Pai, estaban renovando toda la calle. Si no fuera por la sartén colocada frente a la tienda, casi me pierdo esta tienda.
El pescado frito queda crujiente, dale un mordisco y el picante es el adecuado. Hay bastante sopa y el aceite básicamente se absorbe, por lo que no se siente grasoso cuando lo comes.
Aunque el ambiente de la tienda es normal, está ubicada en Sichuan Middle Road y todavía hay un flujo interminable de personas que vienen a comer. Sin embargo, después de comer tantos deliciosos platos fritos de Absolute Shanghai, todavía estoy un poco decepcionado con este restaurante.
Dirección: No. 530, Sichuan Middle Road, distrito de Huangpu (cerca de la intersección de Beijing East Road)
Horario comercial: lunes a viernes de 6:00 a 19:00, sábado a domingo 6:00 00-15:00
GAOCHI (tienda K11)
El precio es 58 yuanes y 2 taels, lo cual es realmente bueno para aquellos que están acostumbrados a comer comida frita de Tiendas de carretera El precio da miedo, pero afortunadamente viene con una botella de leche de soja, lo cual es un poco reconfortante.
Gaoji Shengjian viene de Taiwán Hace más de 60 años, el fundador de Gaoji Shengjian trajo auténticos panqueques sin sopa a Taipei. En 2016, Gaoji Shengjian regresó a su ciudad natal donde aprendió el arte, solo para. lograr el objetivo que las personas mayores han disfrutado durante muchos años. Con muchas ganas de volver a casa.
Gaoji Shengjian utiliza fideos enteros añejados para fermentar, lo que hace que la piel del Shengjian tenga el aroma original del trigo y tenga una textura sólida y masticable.