Los métodos de gestión más básicos en la restauración
El método de gestión más básico en la industria de la restauración
El método de gestión más básico en la industria de la restauración es un negocio que integra operación y gestión, tecnología y arte, adhiriéndose a. e innovación En comparación con la gestión de otros departamentos, el trabajo tiene características diferentes. A continuación se comparten los métodos de gestión más básicos en la industria de la restauración. El método de gestión más básico en la industria de la restauración 1
1. ¿Cuáles son los seis métodos de gestión constante en la gestión de la restauración?
Los seis métodos de gestión constante, como su nombre indica, tienen seis diferentes tipos de contenidos comunes, también significa siempre clasificar, siempre clasificar, siempre limpiar, siempre mantener, siempre estandarizar y siempre educar. Este método fue resumido por Shao Dechun basándose en el método japonés de las 5S. El método japonés de las 5S incluye principalmente arreglo regular, rectificación regular, limpieza regular, limpieza regular y alfabetización regular. Este método se resume para mejorar la cultura del hogar.
Hoy en día, se ha convertido en una regla de gestión para muchas empresas japonesas. El objetivo de este método es garantizar que las herramientas en el lugar de trabajo estén colocadas de forma ordenada, mejorando así la eficiencia general para poder realizar las 5S. Una realidad, la industria manufacturera japonesa El método es más eficaz y promueve los productos japoneses en todas partes del país. Por lo tanto, muchas empresas continúan promoviendo el método 5S, aprendió de Shao Dechun, un experto en gestión hotelera profesional en mi país. este método.
2. El contenido específico de los seis métodos de gestión constante en la gestión de catering
De hecho, el contenido de los seis métodos de gestión constante en la gestión de catering es relativamente simple. Una es la clasificación regular. La clasificación regular, como su nombre indica, consiste en clasificar continuamente los productos durante el proceso de elaboración, pero sus dos categorías se refieren a una categoría de productos que no se pueden reutilizar.
La otra categoría son los productos que deben reutilizarse. También está la categoría que debe usarse inmediatamente y la categoría que no necesita usarse ahora pero que se usará dentro de un tiempo. todo esto está claramente clasificado, el trabajo puede ser más detallado, de modo que la eficiencia en la elaboración de productos mejorará enormemente y los consumidores podrán disfrutar de una comida deliciosa lo antes posible después de ingresar a la tienda.
Organización habitual, es decir, se deben organizar los productos de la tienda, y algunos artículos que se estropeen o ya no se vayan a utilizar se deben eliminar directamente, mientras que algunos productos que se utilizan con más frecuencia Debe colocarlos de manera razonable y evitar omitirlos. Cuando se utiliza en tiendas de catering, es necesario controlar razonablemente la mano de obra y los recursos materiales para evitar condiciones desordenadas, lo que también puede reducir eficazmente las facturas de servicios públicos.
La limpieza periódica es relativamente sencilla, es decir, la limpieza de la tienda es muy importante para la restauración garantizar la higiene de la tienda, si la tienda es higiénica, todo el producto será higiénico, por lo que. que los consumidores pueden comer me sentí más tranquilo. El mantenimiento regular se refiere al mantenimiento de buenos conceptos. Sólo manteniéndolo regularmente puede el trabajo de gestión de la tienda entrar en un círculo virtuoso y producir mejores resultados.
Los estándares regulares se refieren a la estandarización de los empleados de las tiendas, especialmente el personal de servicio, que necesitan dominar buenas habilidades de servicio, mejorar la eficiencia del trabajo, brindar mejores servicios a los consumidores y satisfacer las necesidades de los consumidores.
La educación regular significa que los empresarios deben brindar educación verbal al personal de acuerdo con su situación durante el proceso de operación e integrar este concepto de gestión en el corazón de cada personal para que sepan cómo manejarlo. trabajar y proporcionar un mejor ambiente para la tienda.
Los seis métodos de gestión constante en la gestión de restauración hacen referencia a lo anterior. Este método ahora es común en la industria de la restauración y ciertamente no se puede ignorar. Si está interesado en unirse a la industria de la restauración, puede aprender de él al abrir una tienda y definitivamente será útil para el desarrollo de la tienda. Los métodos de gestión más básicos en el sector de la restauración 2
Los métodos de gestión generalmente utilizados en la gestión de la restauración incluyen: organigramas, categorías de trabajo, especificaciones de trabajo, horarios de trabajo, etc.
1. Organigrama
El organigrama representa la clasificación y relación básica de puestos y responsabilidades. Es un organigrama de la forma organizativa, pero tiene ciertas limitaciones, como por ejemplo. la autoridad de cada nivel alcance y responsabilidades, las relaciones no lineales entre dos empleados con el mismo estatus o las relaciones indirectas entre empleados de diferentes departamentos no son obvias. Por esta razón, diversas descripciones de puestos y manuales organizativos son complementos importantes del icono organizacional.
2. Tipo de trabajo
El tipo de trabajo es una descripción que refleja las habilidades requeridas y las responsabilidades laborales. Son útiles la capacitación de orientación para los empleados, la evaluación del desempeño laboral, el establecimiento de niveles salariales y la determinación del alcance de la autoridad y las responsabilidades. Las descripciones de las categorías de trabajo incluyen datos de calificación, resumen del trabajo, cargos y requisitos.
3. Especificaciones de trabajo
Las especificaciones de trabajo establecen los estándares que se deben cumplir en un trabajo, incluidas las responsabilidades laborales, las condiciones laborales, las calificaciones personales, etc.
4. Horario de trabajo
El horario de trabajo es el concepto del trabajo que los empleados deben realizar, con una descripción del proceso de trabajo y los requisitos de tiempo. Es una comunicación entre el gerente y una forma de comunicación para los empleados. Hay tres tipos básicos de horarios de trabajo: horario personal, horario diario y horario organizacional. El contenido del cronograma de trabajo incluye: nombre, horario de trabajo, puesto, quién es supervisado, quién cambiará de turno, días de descanso, horarios de comidas, tiempos de descanso, contenido del trabajo a realizar durante cada período, etc.
Los métodos de gestión deben ser adecuados al entorno del restaurante Dado que el entorno de cada restaurante es diferente, es imposible que cualquier sistema de gestión sea adecuado para todos los restaurantes. Incluso dentro del mismo restaurante, los empleados de diferentes departamentos deben adoptar diferentes métodos de gestión. El sistema de gestión también es temporal. La situación de la residencia del restaurante cambia con el tiempo. El sistema y los métodos de gestión deben cambiar según el tiempo, el lugar y la persona. Los métodos de gestión más básicos en el sector de la restauración 3
1. Ser sincero con las personas y leal a la empresa son requisitos previos para los directores de restauración.
Los gerentes de catering honestos deben buscar la verdad en los hechos en el trabajo, adherirse a principios en lo que respecta al bien y al mal, comunicarse abiertamente con los empleados y tener el coraje de enfrentar los errores cuando ocurren. Si puede persistir en hacer esto, puede convertirse en un excelente gerente de catering. Sólo siendo honestos podremos trabajar con seriedad y atrevernos a asumir responsabilidades.
La honestidad es el estándar moral más básico para una persona, si un gerente de catering ni siquiera tiene el carácter de honesto, no cumple su promesa a los empleados y los engaña con la llamada "gestión de catering inteligente". habilidades" para conseguir un trabajo Actuación, entonces el protagonista de la historia del "lobo que llora" puede convertirse en usted.
2. Para las empresas de servicios integrados de recursos, como las empresas de catering, el espíritu de colaboración es el requisito más básico para la gestión de catering.
Un buen espíritu colaborativo es el requisito básico en la gestión de un catering. A medida que se intensifica la competencia en el mercado, la dirección de catering debe prestar más atención a la mejora de las capacidades generales. Sólo cuando mejora la calidad general de un equipo puede una empresa lograr un desarrollo sostenible. Para mejorar la calidad del equipo, además de mejorar la calidad de los gerentes y empleados de catering, es más importante que los gerentes de catering mejoren sus capacidades de colaboración. Sin colaboración, un equipo compuesto por las mejores personas estará disperso y no tendrá competitividad.
3. La cultura corporativa de una empresa de catering es una expresión concentrada del encanto de la personalidad y la filosofía de gestión de quienes toman las decisiones en la gestión de catering, y es el código invisible. de conducta de los empleados de la empresa de restauración.
Como director de catering, usted tiene la responsabilidad de promover periódicamente la cultura corporativa entre los empleados a través de diversos métodos, y de predicar con el ejemplo y dar un buen ejemplo. La gestión del catering a través de la cultura corporativa es un arma imprescindible. Los gerentes de catering deben ser buenos para crear una atmósfera cultural fuerte y, a través de la propaganda, permitir que los empleados acepten e integren su trabajo.
4. Como director de catering, el poder lo da la empresa y está muy relacionado con la responsabilidad, y la responsabilidad es más importante que el poder. Debemos ser responsables del poder y de los intereses de la empresa, que nunca podrán ser sacudidos.
La energía debe utilizarse correctamente en el proceso de gestión del catering. Además, el poder de los gerentes de catering también lo dan los empleados, y también contiene la esperanza de los empleados, con la esperanza de llevar a los empleados a crear más valor para la empresa, hacer que la empresa se desarrolle más rápido, para que los empleados también puedan desarrollarse, los gerentes de catering deben conscientemente Aceptar la supervisión de los empleados.
Recuerde, el poder de los gerentes de catering es establecer la majestuosidad de la gestión, no presumir o lucirse a voluntad. La clave es crear más desempeño y mostrar la personalidad encantadora y el talento de gestión de los gerentes de catering. .
5. A medida que la competencia en la industria de la restauración se vuelve cada vez más feroz, el servicio se ha convertido en una de las principales competitividad de las empresas de restauración. El nivel de servicio de alta calidad también se ha convertido en el certificado de acceso al mercado más importante para las empresas de restauración. No sólo requiere clientes. Ofrecer buenos servicios requiere un fuerte sentido de servicio.
Como director de catering, es necesario fortalecer continuamente la conciencia de servicio de los empleados y convertirlo en el encanto único de las empresas de catering.
6. El proceso de gestión es también un proceso de aprendizaje y mejora para los responsables de restauración. El aprendizaje no tiene fin y la mejora no tiene fin. El aprendizaje continuo es la eterna tarea de la dirección de restauración. En la sociedad actual, si no aprende, se quedará atrás y correrá el riesgo de ser eliminado. No se "retire honorablemente" de su puesto como gerente sólo porque "se olvidó de aprender".
Revista Entrepreneurship: Como industria emergente en China, la industria de la restauración ha mantenido un fuerte crecimiento durante 15 años consecutivos y ha aportado enormes beneficios económicos a China. Al mismo tiempo, con la prosperidad y el desarrollo de la economía de nuestro país, la industria de la restauración tiene un enorme potencial de mercado, por lo que los círculos teóricos y empresariales deben seguir fortaleciendo la investigación al respecto y aprovechar plenamente su potencial.