¿Cuáles son las propiedades y usos del agua?
1. Propiedades del agua El agua es inodora e insípida. Es una molécula polar con estructura asimétrica y iones dipolares, y tiene poca reactividad química. Por tanto, muchas propiedades y funciones del agua en la nutrición animal y en los procesos fisiológicos están estrechamente relacionados con esto. Las propiedades del agua relacionadas con la fisiología nutricional animal son las siguientes:
1. El agua tiene una tensión superficial elevada. El agua se combina con los grupos activos de proteínas animales o carbohidratos mediante enlaces de hidrógeno para formar un coloide. Los coloides tienen cierta estabilidad, dando a las células de los tejidos cierta forma, dureza y elasticidad.
2. El calor específico del agua es grande. El calor específico del agua es mayor que el de otros sólidos y líquidos. Por ejemplo, 1 g de agua requiere 4,184 julios o 1 caloría (Cal) de calor para aumentar de 14,5 ℃ a 15,5 ℃, mientras que el vidrio es sólo 0,5 J/g ℃. (0,12 Cal/℃), el calor específico del hierro es 0,46 J/ｇ ℃ (0,11 Cal/℃). Esta propiedad juega un papel muy importante en la regulación del equilibrio térmico en el cuerpo de los animales.
3. El calor de evaporación del agua es elevado. Para evaporar completamente 1 g de agua a 37°C, se requieren 2260 kilojulios o 549 kilocalorías de calor. Es un método eficaz para que los animales sin glándulas sudoríparas disipen el calor a través de la respiración y mantengan la temperatura corporal normal en condiciones ambientales cálidas.
4. El agua unida a las proteínas en las células y tejidos del cuerpo animal no puede moverse libremente. Incluso si se enfría a -30 ℃ - 40 ℃, no se congelará. Si se produce un enfriamiento fuerte o una descongelación descuidada, existe riesgo de rotura celular y muerte del animal.
2. Efectos fisiológicos del agua
Las funciones nutricionales y fisiológicas del agua son muy complejas. Muchas funciones fisiológicas especiales en las actividades vitales de los animales dependen de la existencia de agua.
1. El agua es el componente principal del cuerpo animal. El agua es una sustancia estructural importante en las células del cuerpo animal. El contenido de agua de un feto en desarrollo temprano llega al 90% o más, en los animales recién nacidos es aproximadamente el 80% y en los animales adultos es del 50-60%. La regla general es que disminuye con la edad y el peso. El agua, como el aire, es una sustancia absolutamente indispensable para la vida animal.
2. El agua es un disolvente ideal. Debido a que el agua tiene una constante de electrólisis alta, muchos compuestos se electrolizan fácilmente en agua y existen en forma de iones. El metabolismo del agua en los animales está estrechamente integrado con el metabolismo de los electrolitos. La mayor parte del citoplasma es una mezcla de coloides y cristales, lo que hace que la solubilidad en agua sea particularmente importante. Además, el agua sirve como medio intermedio para el transporte de quimo semisólido en el tracto gastrointestinal y también sirve como portador de sangre, líquido tisular, células, secreciones, excreciones, etc. Por lo tanto, la absorción, transporte y descarga de desechos metabólicos de diversos nutrientes en el cuerpo deben disolverse en agua antes de poder llevarse a cabo.
3. El agua es el medio de todas las reacciones químicas. El agua se disocia débilmente y es una sustancia inerte. Sin embargo, debido a la acción de las enzimas en los animales, el agua participa en muchas reacciones bioquímicas, como la hidrólisis, hidratación, redox, síntesis de compuestos orgánicos y respiración celular. Toda polimerización y despolimerización en animales va acompañada de la unión o liberación de agua.
4. Regular la temperatura corporal. El agua tiene un gran calor específico, buena conductividad térmica y alto calor de evaporación, por lo que el agua puede almacenar energía térmica, transferir rápidamente energía térmica y perder energía térmica a través de la evaporación, lo que es beneficioso para la regulación de la temperatura corporal de los animales homeotérmicos. El rápido flujo de sangre en la circulación, el jadeo y la sudoración, y la restricción del flujo sanguíneo a través de la superficie corporal durante el estrés por frío ayudan a los animales a mantener una temperatura corporal constante. El agua conduce el calor mejor que otros líquidos y ayuda a disipar el calor de los tejidos profundos. Si los músculos del animal están continuamente activos durante 20 minutos sin agua para disipar el calor, la temperatura puede provocar la coagulación de las proteínas. La disipación de calor por evaporación del agua es más importante para los animales con glándulas sudoríparas.
5. Efecto lubricante. El agua en el líquido tisular de la cápsula articular, la cavidad corporal y entre diversos órganos de los animales puede reducir la fricción entre las articulaciones y los órganos y desempeñar un papel lubricante.
Además, también es muy importante el efecto amortiguador protector del agua sobre el sistema nervioso como el líquido cefalorraquídeo.