Franquicia Tuluozha Shaobing
Ingredientes: 20 libras de harina rica en gluten, 60 gramos de levadura seca, 65 gramos de levadura en polvo, 2 taels de azúcar, una cucharada pequeña de natillas en polvo, 12 libras de agua.
Relleno: 11 libras de grasa de cerdo picada (sin carne magra), 5 taels de ajo, 5 taels de jengibre, 5 cucharadas de comino, cantidad adecuada de aceite de chile, cantidad adecuada de rábano picante en polvo, cantidad adecuada de pasta de frijoles (fritos), cantidad adecuada de pollo en polvo Media botella de salsa de ostras (o cantidad adecuada de salsa de soja oscura), cantidad adecuada de sal
Aceite de chile: aceite para ensalada (cantidad adecuada). ), agregue chile en polvo (cantidad adecuada) cuando no esté hervido, revuelva bien
Limpie el pastel con aceite de superficie: 30 kilogramos de aceite para ensalada, 5 cebollas verdes, medio kilogramo de ajo y jengibre, 20 gramos de granos de pimienta, 4 taeles de apio, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís, 30 gramos de canela Cuando el aceite de color esté hirviendo agregar estos ingredientes Verter y sofreír hasta que no quede agua, sacar y cocer. ¡Listo!
Proceso de elaboración: se vierte 1 puñado de harina y telas en la amasadora para amasar la masa, se vierte dos veces el aceite de ensalada y se mezcla bien.
2. 135---140 gramos de masa cada uno, esparcir una fina capa de relleno sobre la masa, envolverla y enrollarla formando un bizcocho, y extender una capa uniforme de relleno sobre el bizcocho.
Aplicar una. capa de aceite superficial encima del relleno.
3 Espolvorea unas semillas de sésamo (crudas) y cebolla verde picada encima del bizcocho.
4 Déjalo reposar de tres a cinco minutos. , luego mételo en el horno hasta que la superficie esté dorada
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El proceso de elaboración de las tortas de sésamo Tujia
(1) Levantamiento de la masa : Una característica importante de los pasteles de semillas de sésamo de Tujia es su masa suave y el proceso de fermentación tradicional a la antigua usanza hacen que el proceso de fermentación de la harina sea extremadamente delicado, y las diferentes estaciones requieren diferentes métodos de fermentación de la harina para hacer deliciosos pasteles de sésamo. El proceso de amasar la masa es un paso crucial. La masa se debe amasar hasta que esté moderadamente blanda y dura y el pH sea el adecuado. Las tortas de sésamo elaboradas con harina en esta época tendrán el sabor a trigo más original.
(2) Tomar la masa: Tomar la masa es un paso importante para determinar el sabor de las galletas de sésamo. Si la masa es demasiado grande, las galletas de sésamo quedarán demasiado espesas y el sabor no será el mismo. Muy diferente de las galletas de sésamo comunes. Si la masa es demasiado pequeña, las galletas de sésamo se quemarán fácilmente y perderán las características de Tujia Shaobing.
(3) Relleno: Otra característica de las tortas de sésamo Tujia es una capa de relleno en el medio de las tortas de sésamo. Esta capa de relleno es diferente a otras marcas de tortas de sésamo en el mercado que usan aceite para ensalada. u otros ingredientes para colocarlos en capas, en lugar de ellos, con rellenos de carne, lo que no solo garantiza las características y el sabor del Tujia Shaobing, sino que también conserva el estilo del auténtico Tujia Shaobing.
(4) Capa enrollable: Después de intercalar una capa de relleno, se pasa por la capa enrollable para que esta capa de relleno quede distribuida uniformemente en el medio del bizcocho de sésamo. En este momento, el bizcocho de sésamo. tiene una sensación de capas.
(5) Redondeo: Después de ser intercalada con una capa de relleno, la galleta de sésamo vuelve a ser una bola y se debe redondear para formar el prototipo de galleta de sésamo. Este no es un proceso sencillo. Una forma redonda que sea delgada por dentro y gruesa por fuera no es algo que un principiante pueda hacer. Requiere más práctica.
(6) Alimentación: El exquisito proceso de alimentación hace que Tujia Shaobing se parezca más a la pizza de estilo occidental en apariencia y tenga un sabor único, que realmente encarna el hecho de que Tujia Shaobing "siempre ha sido imitado, nunca ha sido trascendió” la autenticidad y la tradición.
(7) Horneado: Después de varios procesos, los pasteles de sésamo ahora se pueden colocar en el horno para reemplazar el método tradicional de horneado con carbón tandoor por métodos de horneado modernos para lograr la perfección de la artesanía tradicional y la combinación de horneado moderno. .