Técnicas de elaboración de xiaolongbaozi y fideos
La tecnología para hacer Xiaolongbaozi es utilizar una cantidad adecuada de levadura, elegir un ambiente de fermentación con una temperatura adecuada, controlar el tiempo de fermentación, el proceso de agitación es la clave y la cocción al vapor es la clave del éxito o falla.
1. Utilice una cantidad adecuada de levadura.
La levadura es un factor importante en la fermentación. Puede descomponer el almidón para producir burbujas de dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda. Generalmente podemos elegir la cantidad adecuada de levadura según la cantidad de harina. Generalmente se utilizan 2-3 gramos de levadura por cada 500 gramos de harina. Cabe señalar que usar demasiada levadura hará que la fermentación sea demasiado rápida y la masa se agriará fácilmente, mientras que usar muy poca levadura dará como resultado una fermentación insuficiente y los bollos tendrán un sabor duro.
2. Elige un ambiente de fermentación con una temperatura adecuada.
Durante el proceso de fermentación, la masa producirá burbujas de dióxido de carbono, suavizando los bollos. Para que la masa fermente mejor podemos seguir los siguientes consejos. En primer lugar, elija un ambiente con una temperatura adecuada. Generalmente, alrededor de 25 grados centígrados es una temperatura más adecuada para la fermentación de la masa. Si hace frío, puedes poner la masa en un lugar cálido, como por ejemplo calentarla en el microondas un rato para subir la temperatura ambiente.
3. Controlar el tiempo de fermentación
El tiempo de fermentación también es muy importante. Generalmente la masa se puede fermentar durante unas 1-2 horas. Puedes determinar si la fermentación se ha completado observando el cambio de volumen de la masa y tocando la elasticidad de la masa.
4. El proceso de mezclado es clave
Después de mezclar la harina y el agua, mezclar la masa correctamente puede ayudar a que se forme gluten y aumentar la dureza de la masa. Pero tenga cuidado de no mezclar demasiado, no sea que el gluten se desarrolle demasiado y los bollos se vuelvan demasiado pegajosos. En términos generales, una vez formada inicialmente la masa, puedes amasar y revolver moderadamente hasta que la masa esté suave y tersa.
5.Cocinar al vapor es la clave del éxito
Antes de cocinar los bollos al vapor, puedes poner un poco de maicena o fécula en el fondo de los bollos para evitar que se peguen a la vaporera y. hacer que el fondo quede más crujiente. Al mismo tiempo, se debe controlar el calor y el tiempo durante el proceso de cocción al vapor. Generalmente, cocinar al vapor durante unos 10-15 minutos es suficiente.