Cómo hacer recetas infantiles. Cómo hacer recetas con porciones.
Yingsheng Observation tiene la respuesta para usted: una receta basada en cantidad se basa en una variedad de recetas, con la dosis de cada alimento anotada al lado.
Se debe completar un plan de alimentación razonable mediante el uso de recetas. Las cantidades semanales de varios alimentos en el plan se reflejan en las recetas. Los compradores compran los alimentos de acuerdo con los requisitos de las recetas y los cocineros las siguen. Los patrones e instrucciones especificados en las recetas. Las cantidades de diversas materias primas utilizadas para preparar las comidas pueden garantizar la implementación del plan y permitir que los niños obtengan la cantidad de nutrientes que merecen.
Formulación de recetas basadas en alimentos para jardines de infancia
El trabajo de nutrición dietética en jardines de infancia es uno de los indicadores importantes para medir la calidad de las operaciones de los jardines de infancia. Formular una "dieta infantil" razonable para proporcionarles una dieta integral, equilibrada y adecuada es una medida importante para garantizar el crecimiento saludable de los niños. Con este fin, este artículo presenta el propósito y el método de compilar "recetas cuantitativas para niños pequeños" y, basándose en este método, recopila ejemplos de recetas de jardín de infantes.
La nutrición dietética del jardín de infantes es muy importante y es uno de los indicadores importantes para medir la calidad de las operaciones del jardín de infantes. Formular un "plan de alimentación de jardín de infancia" razonable y proporcionar a los niños una comida "integral, equilibrada y adecuada" es una medida importante para garantizar el crecimiento saludable de los niños.
El llamado "integral" se refiere al suministro integral de diversos nutrientes en los alimentos: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra dietética. "Equilibrio" se refiere al equilibrio entre energía y energía; varios nutrientes, la proporción de tiempo y nutrientes entre sí es adecuada; "cantidad adecuada" significa que la cantidad de varios nutrientes no es insuficiente ni excesiva y es aceptable para los niños pequeños.
1 El propósito de preparar las comidas del jardín de infantes en porciones
De acuerdo con las "Pautas dietéticas para residentes chinos" y las "Normas de ingesta recomendada de nutrientes en la dieta diaria de los niños pequeños" , la ingesta se basa en las necesidades fisiológicas del cuerpo humano. Según las necesidades de energía térmica y diversos nutrientes, prepararemos recetas adecuadas para guarderías. Para lograr el propósito de una nutrición razonable y promover el crecimiento saludable de los niños.
La "Receta de comida de jardín de infantes" es una fórmula científica para una comida semanal equilibrada que puede satisfacer las necesidades de energía y diversos nutrientes de los niños pequeños, incluidos tipos de alimentos, cantidades, horarios de las comidas y métodos de cocción. Una dieta equilibrada puede proporcionar diversos nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo de los niños, garantizando que la ingesta diaria de nutrientes de los niños sea proporcional. Aprovecha al máximo la eficacia nutricional de diversos alimentos y mejora el valor fisiológico y la utilización de la absorción.
2 Método de preparación de las comidas del jardín de infantes en porciones
2.1 Disposición razonable de los alimentos y dieta equilibrada
Según las "Pautas dietéticas equilibradas para residentes chinos", divida los alimentos en cereales y patatas Hay cinco categorías de alimentos, alimentos de origen animal, frijoles y productos, verduras y frutas, y alimentos energéticos puros. Cada persona debe elegir de 2 a 4 cantidades adecuadas de alimentos de cada categoría cada día, combinando carne y verduras. para formar una dieta razonable.
Según la "Tabla de ingesta recomendada de nutrientes en la dieta diaria de los niños" recomendada por la Sociedad China de Nutrición en el año 2000 y la "Cantidad de alimentos de referencia para niños por día" y la "Tabla de composición de alimentos" de "Maternal and Nutrición Infantil”, Provisión adecuada de alimentos.
Asegurar la distribución de las fuentes alimentarias de calorías en la dieta: 50-70% de cereales y patatas, y 20% o más de legumbres. La proteína de alta calidad representa más del 50% de la proteína total. Las hortalizas de colores representan más del 50% del suministro diario de hortalizas.
La distribución de las fuentes de nutrientes calóricos en la receta: proteínas 10-15, grasas 25-30, carbohidratos 50-60.
La ingesta recomendada de cada tipo de alimento es un valor medio y una proporción. Las recetas deben incluir cada tipo de alimento en la tabla, y también deben ser coherentes las cantidades y proporciones de cada tipo de alimento.
2.2 Intercambiar el mismo tipo y preparar comidas variadas
Procurar no repetir el uso de carnes y verduras en las recetas semanales, cambiar en la medida de lo posible el alimento básico y Organice al menos dos comidas de cereales por semana. Al cambiar de alimento, se pueden cambiar las variedades y métodos de cocción. Por ejemplo, se cambia carne por carne (ternera por cerdo, cerdo por pollo, etc.), cereales por cereales (fideos de arroz por fideos, cereales por cereales), tofu por especias secas, etc. Se suministran diversas frutas y verduras en un base rotatoria. De esta forma, no sólo es nutritivo, sino también adecuado a las necesidades fisiológicas de los niños pequeños, lo que potencia el interés de los niños por comer y permite que los nutrientes de los alimentos se absorban y utilicen mejor.
2.3 Distribuir adecuadamente los alimentos en cada comida
Debido a que los niños pequeños no almacenan mucho glucógeno en el hígado y tienen menos carbohidratos en el organismo, y son animados y activos, son propensos al hambre. Además de las tres comidas al día, nuestro jardín de infancia también agrega puntos de recreo, puntos de almuerzo y puntos de cena, y distribuye adecuadamente la cantidad de comida a lo largo del día en las tres comidas y los tres puntos. Asegúrese de que el desayuno contenga suficientes calorías, proteínas y carbohidratos para satisfacer las necesidades de aprendizaje y actividades de los niños en la mañana; el almuerzo incluya alimentos con más proteínas, grasas y carbohidratos; la cena sea un poco más ligera e incluya algunos fáciles de digerir; cereales, verduras y frutas, etc., y tomar leche después.
La proporción de distribución de energía a lo largo del día es: 20-25% en el desayuno, 35% en el almuerzo, 30% en la cena y 10-15% en la merienda. Las dos comidas y los suministros para las dos en punto para los niños de la guardería en el jardín de infantes se calculan sobre la base del 70% del suministro estándar para el día completo.
3 Ejemplos de formulación de comidas semanales en nuestra guardería
3.1 Los estándares que debe cumplir la ingesta media de cada nutriente
Según el Instituto de Salud Materno Infantil de Changsha Hospitales Según los estándares unificados de los jardines de infancia municipales, los estándares de ingesta promedio de diversos nutrientes para los niños pequeños son: 1. La ingesta calórica diaria alcanza entre 90 y 109,9 de los estándares de ingesta diaria recomendados, lo que se considera normal. 2. Se considera normal si la ingesta diaria de tres nutrientes, proteínas, grasas y carbohidratos, alcanza entre el 80 y el 104,9 de los estándares de ingesta diaria recomendados. 3. Es normal que la ingesta diaria de vitaminas como vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, niacina, etc. alcance más del 80% de la ingesta diaria recomendada. 4. Es normal que la ingesta diaria de minerales como calcio, hierro, zinc, etc. alcance más del 80% de la ingesta diaria recomendada.
3.2 Cumplir con la ingesta recomendada de la Sociedad China de Nutrición
La ingesta media diaria de cada nutriente para los niños (de 2 a 6 años) de nuestra guardería se muestra en la Tabla 1.
3.3 Mezclar adecuadamente los alimentos
1. Disposición de la alimentación (dos comidas y dos puntos se computan como el 70% del total diario). El diseño de la dosis promedio por persona: use la ingesta diaria total de carbohidratos de 178,13 ~ 213,75 g, reste la cantidad de carbohidratos en otros alimentos (debido a que la dosis ya es la parte comestible, los carbohidratos en las verduras representan aproximadamente 3,2 y la Los carbohidratos en las frutas representan aproximadamente 13, los carbohidratos en la leche representan aproximadamente 4,6), se obtiene la cantidad de carbohidratos de cereales y patatas, y luego se divide por el contenido de carbohidratos de cereales y patatas de 76, se obtiene la cantidad de cereales y patatas. . Tomando como ejemplo la cantidad diaria de grano de 200 g, el cálculo se divide en tres comidas: desayuno: 200 × 25 = 50 g; almuerzo: 200 × 35 = 70 g; cena: 200 × 30 = 60 g; 10=20g.
2. Mezclar carne y verduras para tres comidas. Prepare una combinación de cereales, patatas, leche, frijoles, verduras y frutas para el desayuno. Tanto el almuerzo como la cena son dos platos y una sopa. La disposición de vegetales de color naranja y verde representa más de la mitad de la ingesta diaria de vegetales. Organice regularmente cada semana algas marinas, hongos negros y otros hongos y algas.
3. Combinación razonable de alimentos de origen animal. La cantidad diaria total de pescado, carne y aves es de unos 50 g. La carne de res, cerdo, costillas, pollo y pato se colocan en rotación para la carne, el pescado de aguas profundas se coloca regularmente 1 o 2 veces por semana y una pequeña cantidad de hígado de cerdo y sangre de cerdo se colocan regularmente cada semana.
4. El consumo diario de aves y huevos es de unos 50g.
5. Los frijoles son unos 25g al día. Utilice frijoles frescos y productos de soya alternativamente.
6. Meriendas de guardería. Disponer 60g de fruta en el descanso de la mañana y disponer bollería o cereales integrales más leche por la tarde después de levantarse. Para la leche, se pueden utilizar 150ml de leche fresca o 25g de leche en polvo mezclada con agua hervida en proporción, y 20g de masa. y granos. Las comidas de tiempo completo incluyen 80 g de fruta y 20 g de snacks.
7. Todas las recetas del huerto se cambian cada lunes. El consumo diario de aceite por persona debe controlarse en unos 10 g, y el consumo de sal debe controlarse en unos 4 g. El consumo semanal de alimentos de todo el parque se puede comparar con el consumo semanal de alimentos previsto en el "Plan de alimentación mensual para todo el jardín", y no hay mucha diferencia.
3.4 A la hora de formular recetas, se deben tener plenamente en cuenta las características físicas y mentales de los niños.
Los niños tienen pequeñas capacidades estomacales y menos jugos digestivos, y la comida monótona es propensa a la anorexia y al eclipse parcial. . Al mismo tiempo, los niños pequeños son muy curiosos y se ven afectados fácilmente por el entorno externo.
Por lo tanto, al formular y elaborar recetas se debe prestar atención al color, aroma, sabor y apariencia de los alimentos, y se debe prestar plena atención a la función digestiva del niño y a la aceptabilidad de los alimentos. la capacidad digestiva del niño y la psicología alimentaria, y evitar el exceso de alimentos ácidos, salados y grasosos. Durante el proceso de cocción y preparación, trate de reducir la pérdida de nutrientes tanto como sea posible y utilice más métodos de cocción como cocer al vapor, estofado y salteado a alta temperatura, y menos métodos fritos, para que los niños pequeños puedan obtener la mayor cantidad posible. tantos nutrientes como sea posible a partir de una cantidad cuantitativa de alimento. Al combinar alimentos, trate de combinar arroz y fideos, gruesos y finos, alimentos para animales y vegetales, secos y finos, salados y dulces. Cambie con frecuencia la variedad de flores, haga los granos gruesos con cuidado y haga los granos finos con habilidad para promover el buen apetito en los niños.
3.5 Suministro de alimentos según la temporada
Los creadores de recetas a menudo comprenden la situación del suministro y los precios de los alimentos en el mercado, resumen las reglas de suministro y se aseguran de que las recetas sean ricas en ingredientes. Precios económicos y fáciles de elegir. Las recetas que formulamos son económicas, frescas y de alto valor nutricional.
3.6 Equilibrio del presupuesto alimentario
Las comidas infantiles deben ser nutritivas, económicas y rentables. Las ganancias y pérdidas de los gastos de alimentación están estrictamente controladas dentro de 2. Utilizamos las necesidades nutricionales de los niños y los gastos diarios de las comidas como base para formular recetas, y nos esforzamos por gestionar los gastos de forma planificada para lograr un equilibrio entre la nutrición y los ingresos y gastos. También pusimos de manera flexible una cantidad razonable de comida según la tasa de asistencia de los niños ese día y controlamos estrictamente el error de cantidad dentro de 5 personas para evitar desperdicios innecesarios.
3.7 Implementar estrictamente la "Dieta infantil"
1. Los líderes de nuestro jardín de infantes otorgan gran importancia a la nutrición dietética de los niños y todo el personal del jardín de infantes ha cooperado activamente. Y existe un sistema factible para estandarizar la implementación del trabajo de comidas en el jardín de infantes. Se reserva un fondo especial para las comidas de los niños pequeños. Las "Recetas Semanales" para los niños de nuestro jardín de infantes son revisadas y aprobadas por el director del jardín de infantes filial, e intervendrá el director del jardín de infantes principal. Las recetas se colgarán en un lugar visible del parque. Una receta semanal razonable generalmente no se cambia a voluntad. Qué tipo de recetas hay, qué tipo de comidas.
2. Nuestras recetas de la huerta cambian todos los lunes y cada semana se produce al menos una nueva variedad. Al formular recetas, invitamos a muchos padres de niños pequeños a participar en la formulación cada semana. Se pide a los padres que brinden buenas recetas y sugerencias para mejorar las nuevas recetas que lanzamos, para que sean más coloridas y satisfagan los gustos de los niños. niños pequeños.
3. Captar con precisión el número de niños que asisten al colegio cada día, y pesar la cantidad de comida en cada comida. Las cantidades dadas en las recetas medidas son todas para la olla, y la cantidad real comprada también incluye una cierta cantidad de restos no comestibles. Para garantizar la exactitud de las cantidades, nuestro jardín cuenta con una persona dedicada que registra y pesa el peso real de los artículos antes de colocarlos en la maceta. Los médicos controlan aleatoriamente el peso de los alimentos antes de ponerlos en la olla, y existen disposiciones específicas para la cantidad de comidas distribuidas a clases de diferentes grupos de edad: 160 g por persona para el almuerzo y 140 g para la cena para la clase superior (5-6 años). mayores 140 g por persona para el almuerzo para la clase media (4-5 años), cena 125 g; almuerzo para la clase pequeña (3-4 años) 125 g por persona, cena 100 g para la clase de guardería (2,5-3 años); almuerzo 95 g por persona, cena 90 g en guardería y jardín de infantes (2-2,5 años) almuerzo 90 g por persona, cena 85 g.
4. Fortalecer la divulgación de los conocimientos sobre nutrición infantil a los empleados y exigir que los alimentos entregados se completen en cantidad. Que todos comprendan plenamente las "recetas de comida infantil" y cooperen para completar el racionamiento de los alimentos entregados a cada clase. También educamos activamente a los niños para que desarrollen buenos hábitos alimentarios, como no ser parciales con la comida, no quisquillosos con la comida y no comer en exceso, no instar a comer durante las comidas y garantizar de 20 a 30 minutos de comida para cada uno; comida.
5. Mejorar continuamente el plan de producción. Los profesores de la clase de cocina reciben formación profesional organizada por médicos una vez al mes y deben asistir a la clase con frecuencia para observar los hábitos alimentarios de los niños, registrar las comidas y métodos de preparación favoritos de los niños y mejorar continuamente la calidad del trabajo.
3.8 Implementar un seguimiento para garantizar la ingesta equilibrada de nutrientes y una nutrición razonable de los niños.
En primer lugar, evaluar y analizar las recetas periódicamente. La base de la evaluación dietética es una encuesta dietética.
Nuestro jardín de infantes realiza periódicamente encuestas nutricionales y análisis nutricionales para todos los niños en el jardín de infantes cada trimestre. Utilizamos el método de pesaje para calcular la ingesta diaria promedio de varios alimentos por niño y calculamos la ingesta de diversos nutrientes para los niños consultando la sección "Alimentos". "Tabla de composición", evalúe comparándola con el estándar de ingesta recomendada; analice la distribución de las fuentes de nutrientes calóricos, la distribución de las fuentes alimentarias de calorías, la distribución de las fuentes de proteínas y la proporción de fuentes de retinol, y compárela con el estándar de ingesta recomendada. resultados de comparación, realice ajustes oportunos a las recetas Realice ajustes para garantizar una ingesta completa, equilibrada y adecuada de diversos nutrientes para los niños.
El segundo es monitorear y analizar periódicamente el crecimiento de los niños en todo el jardín de infantes. El crecimiento de un niño suele considerarse el mejor indicador de su estado nutricional. El Hospital de Salud Materno Infantil de Changsha estipula que si el peso de un niño aumenta 2 kg por año, se califica el crecimiento de peso anual, si la altura aumenta 5 cm por año, se califica la altura, y si la hemoglobina es superior a 110 g/L, es normal. La evaluación de los jardines de infancia en zonas urbanas estipula que la tasa de aprobación del crecimiento anual del peso de los niños es ≥ 60, la tasa de aprobación del crecimiento anual de la altura es ≥ 90 y la tasa normal de hemoglobina es ≥ 90. Nuestro jardín de infantes realizó un análisis de crecimiento anual mediante el examen físico de los niños en el jardín de infantes de 2005 a 2006. Todos los indicadores del crecimiento y desarrollo de los niños aumentaron y superaron los requisitos de indicadores estadísticos estipulados en el trabajo de atención médica de las instituciones de cuidado infantil de Changsha. Esto demuestra que nuestro jardín de infancia ha logrado resultados considerables en el equilibrio integral de la dieta de los niños y una nutrición razonable.