¿Cómo se llaman los dulces y los dátiles rojos que comías cuando eras niño?
Hablando de tomar el tren, los extranjeros siempre traen consigo algunas especialidades cuando salen de Nantong. Para los mayores, varios tipos de té durante el Festival de Primavera en la infancia son recuerdos inolvidables. Entre ellos se encuentran a menudo las azufaifas, que son bocadillos del tamaño de una fruta de la longevidad.
Los dátiles de Beijing se envuelven en azúcar moreno y azúcar blanco. Las azufaifas envueltas en azúcar moreno a menudo se llaman azufaifas de azúcar moreno. Los envueltos en azúcar se llaman dátiles yangtang. Hay muchas tiendas de té que preparan azufaifa de Beijing en Pingchao con arroz frito, pero ahora sólo una llamada Pingchao Food Factory todavía insiste en ello. El año pasado, su artesanía de azufaifa de azúcar moreno fue incluida en el cuarto lote de la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Municipal de Nantong.
Aunque la azufaifa de Beijing es pequeña, su tecnología es muy compleja. Doce procesos que incluyen machacado de mortero, elaboración de masa, fritura, elaboración de azúcar y eliminación de impurezas:
El proceso de producción de la pieza en bruto es completamente manual. Con muchos años de experiencia, el prototipo de azufaifa de Beijing creado por el Maestro Yang es muy similar en tamaño y forma. Luego viene el paso más crucial: freír. El Maestro Yang dijo que su aceite es aceite de semilla de algodón natural, que se divide en dos ollas y se fríe dos veces.
Resulta que la razón por la que estas azufaifas de Beijing quedan tan crujientes es porque se fríen con mucha delicadeza. Una vez que los dátiles fritos se hayan enfriado por completo, puedes agregar azúcar. Una vez terminada la azufaifa de azúcar moreno, parece una azufaifa, con una superficie lisa, una capa media marrón y una capa interior dorada. Tiene un sabor fragante, dulce, suelto y crujiente.