¿De dónde vienen los nombres de las tradicionales calles 18, Mahua y Goubuli, de Tianjin?
El fundador de 18th Street Marijuana Flower es Fan Guilin, originario del condado de Dacheng, provincia de Hebei. Nacido en 1915 en el seno de una familia campesina pobre. Su padre murió temprano y tuvo que luchar con su madre y sus dos hermanos. En 1924, Fan Guilin, que sólo tenía 9 años, y su segundo hermano, Fan Guicai, que tenía 11 años, llegaron a Tianjin con su madre para mendigar y se quedaron en la aldea de Nanlou para ganarse la vida.
En 1928, Fan Guilin, de 13 años, empezó a trabajar como camarero en una tienda de bizcochos en la calle 18 del Edificio Este. Ayuda a freír mahua todos los días y luego la vende en la calle con una canasta de verduras. Unos años más tarde, Fan Guilin cambió su carrera para trabajar como camarero en la tienda Liu Jia Mahua en Nanlou Village, y todavía se dedicaba a freír y vender mahua. Fan Guilin aprovechó la oportunidad de trabajar como aprendiz y ayudante en dos tiendas de mahua, reflexionando e investigando cuidadosamente, y dominó los ingredientes, la temperatura de fritura y la tecnología de la mahua frita. A partir de 1936, Fan Guilin dejó su trabajo como ayudante y montó un puesto cerca de la calle Donglou 18 para vender Mahua. Su habilidad para freír mahua es muy buena. Los giros eran hermosos y deliciosos, y fueron muy populares entre los clientes, por lo que el negocio del puesto fue muy bueno y rápidamente ahorró mucho dinero. Sabiendo que montar un puesto callejero no siempre es una solución a largo plazo, Fan Guilin compró una pequeña tienda cerca del puesto callejero y abrió oficialmente una tienda mahua llamada "Guifaxiang".
Mahua es un snack popular en Tianjin. En esa época, había muchas tiendas y puestos que vendían mahua en la ciudad, con calidad variable y competencia feroz. Para ganar el concurso, Fan Guilin exploró repetidamente un conjunto de ingeniosas técnicas de producción. Cambió la masa frita por masa semifrita y puso en el medio de la masa un relleno crujiente que contenía semillas de melocotón, osmanthus, seda verde y roja, azúcar de roca y otros ingredientes. Después de hacer la masa rugosa de esta manera, los rizos fritos quedan crujientes y dulces, sin sabor. Y mientras se guarden en un lugar seco, seguirán estando crujientes y sin cambios después de muchos días. Además, la flor de cáñamo de Fan Guilin es grande y puede pesar varios kilogramos. También es crujiente por dentro y por fuera, lo que dificulta que otras tiendas la fabriquen. Estas flores de cannabis no sólo son hermosas en color y fragancia, sino también en forma, como maravillosas obras de arte que hacen reír a la gente. Como resultado, la flor de cáñamo de Fan Guilin se hizo famosa, "Gui Faxiang" se hizo famosa en todas partes y la "flor de cáñamo de la calle Dieciocho" se convirtió en una famosa especialidad de Tianjin.
Después de que 18th Street Hemp Flower se hiciera famosa, Fan Guilin todavía se adhirió a los estándares de reproducción y técnicas operativas originales, sin tomar atajos para depender de la fama. Tiene estándares estrictos para sus ingredientes. Por ejemplo, para freír media libra de Mahua se necesitan cuatro onzas de aceite, dos onzas de azúcar y media onza de azúcar de roca. Al amasar fideos, la cantidad de álcali debe aumentarse o reducirse adecuadamente según los cambios de temperatura. Al freír, el fuego no debe ser demasiado fuerte y se debe freír bien a fuego tibio. Por eso sus flores de cannabis doradas y crujientes fritas son muy populares entre los clientes.
Tras la fundación de la República Popular China, esta especialidad de snack con sabor a Tianjin se fue extendiendo poco a poco por todo el país. En 1959, 18th Street Mahua de Gui Faxiang participó en la Exposición Nacional de Productos Básicos y recibió críticas favorables. En 1971, participó en la Feria de Productos Básicos de Exportación de Guangzhou y obtuvo elogios de los clientes nacionales y extranjeros. Desde entonces, la flor de cannabis de la calle 18 se ha hecho famosa en el país y en el extranjero.
Los bollos al vapor "Goubuli" no sólo son un famoso snack tradicional en Tianjin, sino también un famoso snack en China. Hablando de su origen, se remonta al período Tongzhi de la dinastía Qing, hace más de 100 años. Gui Youyou, un niño de 14 años, llegó a Tianjin desde su ciudad natal en Yangcun, condado de Wuqing, y trabajó como camarero en el restaurante Liu Zhancai. Esta tienda se especializa en comida variada al vapor y bollos de carne, y sus clientes son en su mayoría barqueros, rastreadores y vendedores que van y vienen del muelle del canal. Gao Gui se especializa en hacer bollos al vapor en la tienda. Debido a que tenía una personalidad fuerte cuando era joven, sus padres le pusieron el sobrenombre de "Goubuli". Los bollos al vapor hechos por los corazoncitos de otras personas son deliciosos, se venden rápidamente y son elogiados por los demás. Cuando tenía dieciséis o diecisiete años, usó el dinero que ahorró para abrir una tienda de bollos cerca. La gente solía llamarlo "Goubuli" con el sobrenombre de "Goubuli", y con el tiempo, llamaron a sus bolas de masa al vapor "Goubuli".
La habilidad de Norbert para hacer bollos al vapor es muy buena. Fue el primero en Tianjin en utilizar sopa de huesos como relleno y el primero en utilizar fideos de arroz para hacer bollos al vapor. Entonces el tamaño es limpio, la superficie es blanca y suave, grasa pero no grasosa y deliciosa. Cuando tenía veintitantos años, se sintió demasiado avergonzado como para seguir usando su apodo y cambió su nombre a "Deju".
Pero a la gente todavía le gusta llamarlo "Goubuli". En ese momento, la emperatriz viuda Cixi se comió los bollos al vapor "Goubuli" enviados por Yuan Shikai y envió a alguien a Tianjin a comprarlos. Desde entonces, la reputación de los bollos al vapor "Goubuli" ha aumentado aún más.
La tienda de bollos al vapor "Goubuli" tiene una historia de más de 100 años, es cada vez más grande y el negocio es cada vez más próspero. También recibieron grupos de turistas extranjeros. Cuando el príncipe Sihanouk llegó a Tianjin, invitó especialmente al chef del restaurante de panecillos al vapor "Goubuli" a su residencia para que le preparara panecillos al vapor "Goubuli" y comiera gachas y encurtidos según el método de alimentación tradicional de este restaurante de panecillos al vapor. Cuando el Presidente Bush sirvió como ex director de la Oficina de Enlace en China, también fue a Tianjin para probar bollos al vapor "Goubuli". Por lo tanto, hay un dicho en Tianjin: "Si vas a Tianjin y no pruebas los bollos al vapor Goubuli", entonces nunca has estado en Tianjin. "