¿Cómo hacer encurtidos de Sichuan?
2. Lave bien el tarro de kimchi, séquelo, vierta un poco de licor de alta gama, agite la botella para lavar la pared interior del tarro de kimchi con una altura de 20 cm, luego vierta el vino y viértalo en la boca del frasco para su uso posterior.
3. En una sartén sin aceite vierte 3L de agua, añade 1 pizca de pimienta de Sichuan en grano, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, unas hojas de laurel, 1 trozo de azúcar de roca y unas rodajas. de jengibre (pelado). Después de hervir, continúe cocinando durante 5 minutos. Una vez que esté completamente frío, viértalo en el frasco de kimchi y luego vierta media botella de vino de sorgo con pimiento silvestre con jugo. Finalmente poner las verduras secas. Todas las verduras se deben remojar en jugo de pepinillos.
4. Después de cerrar la tapa, vierte agua limpia en el fregadero para sellar el frasco. Colóquelo en un lugar fresco y ventilado y mantenga seca el agua del fregadero. Puede comer repollo en 1 día y es mejor comer repollo en 2 o 3 días. Los rábanos también están deliciosos después de 3 días, y los rábanos están mejores después de 5 a 7 días. Después de 7 días, el rábano tiene un sabor amargo. Los frijoles estarán listos en 10 días. Por lo tanto, es mejor poner la primera porción de comida en el biberón al final, para que sea más fácil sacarla primero. Los frijoles se pueden colocar primero en la botella de abajo. Si no puedes terminar todos los pepinillos a tiempo, puedes sacarlos y refrigerarlos en una caja sellada. Pero el kimchi no se puede conservar durante mucho tiempo y se debe comer remojado. Debido al hermoso rábano en mi corazón, el jugo de kimchi del quinto día a la derecha es rojo.
Día 3: El rábano está delicioso, agrega un poco de aceite de chile y mézclalo. Muy delicioso.
Día 5: Al principio, no podía distinguir qué rábano era rábano blanco. Un poco amargo.
Día 12: De hecho, el rábano sabe mejor entre siete y diez días. Como lo olvidé, me llevó doce días recordar que los había sacado a todos. En este momento, no puedo decir qué rábano es blanco. El color es uniforme y hermoso, pero el sabor es amargo. Adecuado para saltear carne o hacer sopa agria.
Consejos de cocina
Tres puntos clave para hacer kimchi en casa:
1. El kimchi de Sichuan tiene un frasco de kimchi especial, porque es mejor evitar la luz y es mejor un frasco de barro. Pero debido a la visibilidad del vidrio, me sentí más a gusto, así que elegí frascos de vidrio. Este tipo de frasco tiene una boca pequeña y una barriga grande. Tiene un tanque de agua en la boca y adopta el principio de sellado de agua. Debido a que es un producto de fermentación, cuando la presión dentro del cilindro es mayor que la presión fuera del cilindro, el gas se puede eliminar automáticamente, lo que favorece la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Además, el sello de agua está mejor sellado y el kimchi se puede almacenar durante mucho tiempo.
2. Producción de agua de kimchi. Las cosas más tabú sobre el agua de kimchi son el agua cruda y el aceite. Por lo tanto, las verduras a remojar deben estar bien secas y el agua utilizada es preferiblemente agua fría o agua purificada. Lo mejor es utilizar sal especial para encurtidos, lo mejor es disolverla en agua, pero no es salada. El vino es fundamental, no sólo para mejorar el sabor y prevenir la corrosión, sino también para que las verduras queden más crujientes y tiernas. Hay menos especias como el ají. Al principio, el sabor del agua de kimchi será relativamente pobre. Puedes agregar pimienta silvestre y su sopa para mejorar el sabor. Con el tiempo, el agua de kimchi alcanzará el sabor deseado después de unos pocos usos.