¿Cómo hacer fideos Anhui con semillas estofadas?
5 kg de carne de vacuno
4 kg de manteca de cerdo
5 kg de aceite de mezcla
6 kg de grasa de pollo
500 gramos de sal
3 kilogramos de cebolla, jengibre y ajo
3 kilogramos de hinojo
Método/pasos
Prepare fideos con carne de Anhui. Cocinar es fundamental. En la actualidad, el 90% de los fideos con carne de Anhui deben cocinarse con ingredientes. Los ingredientes de anís se hierven durante 20 minutos hasta que la angélica esté transparente y los ingredientes pequeños se hierven durante 3 minutos hasta que los granos de pimienta se ablanden. Hay dos propósitos para cocinar ingredientes: uno es evitar que el anís se fríe en el siguiente proceso y el otro es permitir que el aroma del anís se emita junto con la humedad del ingrediente durante la fritura.
Después de la cocción, comienza el refinado del aceite, que también es un paso importante en el refinado de los fideos con carne de Anhui. Ponemos la grasa de pollo, la carne de res, la manteca de cerdo y el aceite licuado en la olla y lo calentamos hasta que alcance los 200 grados y la superficie de la olla humee. En este momento, es necesario preparar un indicador de temperatura del aceite. Al preparar fideos con carne de res de Anhui, debe ser preciso y no vago.
Freír es el paso más crítico de todos los fideos con carne. Después de que el aceite esté cocido, cuando la temperatura del aceite baje a 110 grados, fríe los ingredientes pequeños durante 35 minutos hasta que no quede espuma en la superficie del aceite, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, fría durante media hora más y luego Freír los ingredientes grandes durante 70-80 minutos, es decir, no debe quedar espuma en la superficie del anís.
Elige carne de res. En la actualidad, la mayoría de las tiendas físicas sólo cuentan con músculos seleccionados. Lavar la carne y cortarla en soja. Pon la carne en la olla y cocina. Saca la espuma de sangre. A continuación, prepárate para poner la carne picada en aceite y sofreírla con ají, pero el tiempo de fritura no debe ser demasiado largo.
Por último, después de sofreír el anís y los pequeños ingredientes, añadir directamente los 3,5 kilogramos de chiles preparados previamente. El picante de la base de la tabla depende de dos cosas. Una es la variedad de pimientos y la otra es la cantidad de pimientos. Los chiles se pueden freír hasta que ya no estén pegajosos y la superficie esté ligeramente negra.
Los fideos fritos deben dejarse en remojo durante la noche. A la mañana siguiente, puedes sacar los ingredientes base y diluirlos según la proporción de un kilogramo de fideos por dos kilogramos de agua. está listo.
Cosas a tener en cuenta
Los fideos fritos deben enfriarse durante la noche; de lo contrario, la base no tendrá el aroma suficiente.
No rompas los pimientos que elijas para los fideos con carne.