Cómo eliminar la n-dimetilnitrosamina en productos acuáticos
Se pueden utilizar los siguientes métodos para eliminar las N-dimetilnitrosaminas en productos acuáticos:
1. Utilizar materias primas frescas para reducir la descomposición de nutrientes como las proteínas y reducir la producción de N. -dimetilnitrosaminas. Concentraciones de precursores de nitrosaminas.
2. La irradiación ultravioleta de productos acuáticos cocidos puede matar microorganismos y reducir la formación de N-dimetilnitrosaminas.
3. Trate de no utilizar nitritos fuertes o utilícelos con precaución, controle el uso de nitratos y nitritos y evite el daño de la N-dimetilnitrosamina al cuerpo humano. Por ejemplo, utilice extractos de plantas naturales apropiados para reemplazar el nitrito en el procesamiento de productos acuáticos.
4. Mejorar la tecnología de procesamiento de alimentos y aprovechar al máximo el efecto bloqueador de las vitaminas, el ácido sórbico, los polifenoles vegetales y otros antioxidantes sobre la N-dimetilnitrosamina. Por ejemplo, en un ambiente ácido, las vitaminas pueden limitar la reacción de nitrosación y así bloquear la formación de N-dimetilnitrosamina. Por lo tanto, los alimentos ricos en vitaminas deben conservar su contenido vitamínico tanto como sea posible durante el procesamiento.
Los peligros de la N-dimetilnitrosamina
La N-dimetilnitrosamina es irritante para los ojos y la piel, incluso en pequeñas dosis, siempre que se exponga a ella durante mucho tiempo. Aumentar la el riesgo del cuerpo de padecer cáncer. El consumo de alimentos que contienen cantidades excesivas de N-dimetilnitrosamina puede provocar cáncer y dañar la salud humana.
Los productos acuáticos frescos generalmente no contienen N-dimetilnitrosamina volátil, pero ocasionalmente se detecta en productos acuáticos. La razón principal es que los productos acuáticos no están completamente frescos durante el decapado y el procesamiento, y su rica proteína se descompone para producir aminas.
Además, la sal gruesa utilizada en el proceso de decapado de productos acuáticos suele contener nitrato y nitrito. Además, ciertos microorganismos pueden reducir el nitrato a nitrito, acumulando así nitrito. En condiciones adecuadas, el nitrito reacciona con las aminas para formar N-dimetilnitrosamina.