Cómo garantizar la seguridad del vino
La calidad y la seguridad del vino dependen de la seguridad de la elaboración y el procesamiento durante la producción del vino. Sólo los productores de uva y vino se dan cuenta de la importancia de la producción segura de los alimentos y encuentran los factores clave que afectan la calidad del vino estrictamente. Controlando el proceso de producción podemos producir vino fiable y cualificado.
Palabras clave: vino; calidad; análisis
Número CLC: TS262.6 Código de identificación del documento: A Número de artículo: 1001-828X (2013) 03-0-01
Con el desarrollo económico y la mejora continua del nivel de vida de las personas, el público tiene una comprensión cada vez más profunda de la seguridad alimentaria. En los últimos años, problemas como la melamina encontrada en la leche, cantidades excesivas de carbendazima en el jugo y las moscas de los cítricos han llamado la atención de toda la sociedad. Al mismo tiempo, también han hecho sonar la alarma sobre los problemas de seguridad alimentaria. Están directamente relacionados con la salud física y mental de nuestro pueblo, ahora nuestro país ha otorgado gran importancia a la seguridad alimentaria y ha tratado la alimentación como un proyecto de sustento del pueblo. Pero aun así, todavía existen muchos peligros para la seguridad alimentaria en nuestro país, además de las leyes y regulaciones imperfectas sobre alimentos de mi país, la mala supervisión de los alimentos y la escasa conciencia de la gente sobre la seguridad alimentaria, la razón principal es que las empresas de producción de alimentos no pagan. suficiente atención a la seguridad alimentaria. Para los productores de vino chinos, si no prestan atención a la seguridad alimentaria en el proceso de producción del vino y surgen problemas de seguridad, los agricultores talarán las vides a gran escala. Los productores de vino extranjeros aprovecharán esta oportunidad para ocupar vigorosamente el mercado chino. Si esto sucede, será un golpe catastrófico para la industria vitivinícola de nuestro país.
1. Principales factores que constituyen la calidad y seguridad del vino
La calidad y seguridad del vino depende principalmente de las materias primas de la uva y de la seguridad del proceso de elaboración y procesamiento del vino.
(1) Seguridad de las materias primas del vino
La materia prima del vino son las uvas, y los riesgos para la seguridad de las uvas provienen principalmente de residuos excesivos de pesticidas y metales pesados.
En la producción de materias primas vitivinícolas, la aparición de enfermedades de la uva y plagas de insectos está estrechamente relacionada con el entorno ecológico local, las variedades de uva cultivadas y los métodos de manejo de la uva, por lo que se deben basar en diferentes áreas de plantación de uva. las condiciones reales del lugar, analizarlo y estudiarlo, centrándose principalmente en la defensa y control de enfermedades y plagas de la uva antes de que se produzcan. Bajo la premisa de prevenir enfermedades de la uva y plagas de insectos, se debe minimizar el uso de medicamentos para el control de plagas para garantizar la seguridad de la producción de uva. A la hora de prevenir enfermedades de la uva y plagas de insectos, no podemos confiar únicamente en los medicamentos. Lo más importante es prestar atención al uso científico y razonable de los medicamentos contra los insectos. Por supuesto, sólo cuando los productores de uva comprendan realmente los tipos de plagas y enfermedades podrán utilizar insecticidas de forma científica y racional. En este sentido, esto requiere que los gobiernos y los departamentos pertinentes de las áreas de plantación y producción de uva inviertan muchos fondos para brindar capacitación técnica y de conocimientos a los productores de frutas, para que puedan comprender los tipos de plagas y los métodos de defensa, y utilizarlos de manera científica y racional. medicamentos contra insectos y reducir la contaminación de la uva.
El entorno de producción de uva debe tener requisitos estrictos. Debemos prestar atención al cultivo de la uva y la selección ambiental alrededor del área de plantación. Debemos asegurarnos de que no haya fuentes de contaminación alrededor del área de plantación de uva o del área de producción, como. como fábricas de papel, plantas químicas, plantas de cemento, etc., para establecer las garantías más básicas para la producción segura de uvas. Además, también hay que prestar atención a las normas de calidad del agua de riego y del suelo para las uvas, que no deben superar las normas prescritas.
(2) Seguridad en el proceso de elaboración del vino
En el proceso de elaboración del vino, los principales riesgos para la seguridad son el aceite de fusel, el metanol, el exceso de metales pesados, el exceso de microorganismos y otros problemas. .
1. Aceite de fusel en el proceso de elaboración de cerveza. El aceite de fusel también se llama alcohol superior. Sus componentes principales son butanol, isobutanol, propanol, etc. Puede combinarse con ácidos orgánicos para formar ésteres, dando al vino un aroma único. Durante el proceso de elaboración del vino, un control razonable del aceite de fusel puede hacer que el vino tenga más características sensoriales. Aunque las leyes y reglamentos pertinentes sobre vinificación en mi país no estipulan el límite de uso del aceite de fusel, si el contenido de aceite de fusel en el vino es demasiado alto, no solo afectará el sabor, sino que también provocará efectos secundarios. El aceite de fusel se descompone mucho más lentamente que el etanol, por lo que tendrá un efecto anestésico duradero y dañará los nervios del cerebro. Los consumidores suelen experimentar mareos después de beber demasiado vino.
Esto requiere que los enólogos tomen medidas para controlar el contenido de aceite de fusel en términos de grado de fermentación, temperatura de fermentación y otros procesos durante el proceso de fabricación.
2. Metanol. El contenido de metanol en el vino en sí está relacionado con el tiempo de maceración y la pectinasa durante la producción del vino. El contenido de metanol en el vino blanco es generalmente menor que el del vino tinto, porque el vino blanco utiliza el jugo de la piel para la fermentación. Ya sea vino blanco o vino tinto, si el contenido de metanol excede el estándar, provocará intoxicación por metanol, que afectará gravemente al nervio óptico, provocará dolor en el globo ocular, dilatación de las pupilas y una intoxicación grave puede incluso provocar ceguera. Por lo tanto, durante el proceso de elaboración de la cerveza, el contenido de metanol debe controlarse estrictamente.
2. Peligros actuales para la seguridad del vino
En términos de calidad y seguridad del vino, los problemas de calidad y seguridad atraviesan todos los eslabones de la cadena alimentaria: desde la producción del vino hasta el procesamiento, el almacenamiento, transporte hasta la venta final, que incluye no sólo factores de contaminación ambiental causados por el desarrollo agrícola e industrial, sino también factores humanos como el almacenamiento, el transporte y la baja calidad de los propios consumidores. Hasta ahora, los siguientes peligros para la seguridad de la calidad existen principalmente en la calidad del vino en mi país:
(1) Contaminación en la fuente de los productos agrícolas
La principal contaminación de los productos agrícolas en mi país incluye: la contaminación por agroquímicos y la contaminación por químicos industriales. En cuanto a la contaminación química agrícola, también incluye pesticidas, fertilizantes químicos, hormonas, etc.
Con la aceleración de los procesos sociales y de industrialización, la contaminación ambiental agrícola de mi país es cada vez más grave. La razón principal es que la emisión de "tres desechos" en la industria ha excedido con creces el estándar, lo que ha causado una importante fuente de contaminación para el medio ambiente agrícola. La contaminación causada por las emisiones industriales al medio ambiente agrícola incluye: contaminación de la tierra, contaminación de las fuentes de agua, contaminación ambiental y contaminación del aire, etc.
(2) Problemas de calidad que surgen durante el procesamiento del vino
En el procesamiento y elaboración de vino, se debe prestar atención a las siguientes cuestiones: la conciencia de seguridad alimentaria de algunos fabricantes y la La conciencia jurídica es débil Para obtener enormes ganancias y reducir costos, se utiliza una gran cantidad de materias primas no comestibles, sustancias tóxicas y nocivas exceden seriamente los estándares y se utilizan ilegalmente materias primas químicas como aditivos alimentarios y pigmentos. Es más, para ahorrar dinero, algunas personas no dudan en utilizar materias primas vinícolas de calidad inferior, lo que hace que el vino pierda sus propiedades originales.
(3) El orden comercial del vino no está estandarizado
En el proceso de negocio y venta del vino, ocurren principalmente los siguientes fenómenos: la gestión en la empresa no está bien establecida y la gestión de la trazabilidad es relativamente difícil para evitar que el vino caduque, se utilizan una gran cantidad de conservantes durante la circulación y almacenamiento del vino y también hay comerciantes sin escrúpulos que venden vino de calidad inferior o falsificado, lo que perjudica gravemente la salud física y mental de los consumidores. .
(4) La calidad deficiente del vino es común
Se puede ver en los informes de investigación y las inspecciones aleatorias del departamento de control de calidad que las principales razones de la calidad deficiente del vino incluyen: : Durante el proceso de elaboración de cerveza, el contenido de alcohol y azúcar no cumplieron con los estándares nacionales debido a la contaminación del equipo, los metales pesados como el hierro y el plomo excedieron el estándar debido a una salud y seguridad incompletas, los microorganismos causaron que el número total de colonias bacterianas excediera; el estándar.
Conclusión
Establecer un sistema de garantía de seguridad del vino no es sólo responsabilidad de los departamentos gubernamentales, sino también una responsabilidad compartida de las empresas, los productores de frutas y los fabricantes. Gracias a los esfuerzos conjuntos de la industria, los problemas de calidad y seguridad del vino de mi país pueden resolverse aún más.