Cómo elegir un cuchillo de cocina
Hay muchas marcas de cuchillos de cocina en el mercado; todo el mundo dice que sus espadas son geniales. Por supuesto, es Wang Po quien vende melones y se jacta de sí misma.
Esta es la naturaleza humana, pero los consumidores a menudo no saben cómo elegir. Entonces, ¿cómo puedes comprarlo?
¿Qué tal un cuchillo de cocina que se adapte a ti? (Dirigido principalmente a consumidores domésticos diarios) Los cuchillos de cocina domésticos se pueden dividir en cuchillos para rebanar, cuchillos para cortar huesos, cuchillos para verduras, cuchillos para frutas, etc. Otros incluyen cuchillos para carne congelada, cuchillos para pan y cuchillos multiusos. Según la tecnología de procesamiento, existen estampado, forjado en caliente, etc., según los materiales, acero al carbono, acero inoxidable, cerámica (zirconia), etc. Muchas marcas de cuchillos ahora vienen en juegos. Un juego de herramientas general también incluye una varilla de afilado y un portaherramientas.
① Cuchillo rebanador: se utiliza para cortar alimentos, no carne congelada descongelada.
②Cuchillo triturador de huesos: se utiliza para picar alimentos duros como huesos.
(3) Cuchillo para picar: Puede picar y cortar, pero es relativamente inútil al cortar (con el mismo material y tecnología) y no es adecuado para cortar huesos grandes. La carne picada es buena.
④Cuchillo para frutas: Se utiliza para pelar verduras y frutas.
Presta atención a los siguientes puntos a la hora de elegir herramientas.
Hoja afilada. La hoja debe estar afilada, recta y sin melladuras.
En primer lugar, desde la perspectiva del usuario, el primer requisito de un cuchillo de cocina debe ser un filo (rápido) y, preferiblemente, un filo duradero. Entonces, echemos un vistazo a qué atributos determinan el filo de un cuchillo de cocina.
(1)Materiales.
Normalmente acero, acero inoxidable, acero al carbono (como acero de concha), o cerámica (zirconia) de Damasco, etc. Los diferentes materiales determinan la dureza de la herramienta acabada. Entonces, ¿se puede entender que cuanto mayor sea la dureza, mayor será el filo? Hay que decir que esto no es del todo correcto, porque la "velocidad" de un cuchillo de cocina también depende del grado y suavidad del filo. Por ejemplo, los cuchillos de cerámica son generalmente más duros que los cuchillos de acero inoxidable, pero los usuarios suelen descubrir que no son tan rápidos como los cuchillos de acero inoxidable durante su uso. Esto se debe a que, limitado por el material, el grado del filo cerámico no puede ser demasiado pequeño, de lo contrario se fragilizará directamente. Por supuesto, los cuchillos de cerámica también tienen la ventaja de no corroerse. Dureza: 3cr13
(2) Método de corte. Dividido en corte a máquina y corte manual.
Entonces, solo en términos de filo, un cuchillo de cocina con mayor dureza de acero, hoja más pequeña, arco de hoja más suave y caída recta no lineal será "más rápido" y mejor de usar, especialmente el cuchillo para rebanar. Por lo tanto, un cuchillo para cortar del mismo material y artesanía debe ser más afilado que un cuchillo para hueso. Esto está determinado por el filo de la hoja.
En segundo lugar, es cómodo de usar. El diseño del mango debe ser fácil de usar y cómodo de sostener.
En cuanto a los tiradores, los principales materiales son la madera, los plásticos técnicos, los tiradores de acero, etc. , cada uno tiene sus propias ventajas. En términos generales, los mangos de los cuchillos de cocina estampados son mejores y más refinados; las herramientas de forja tradicionales utilizan principalmente mangos de madera (principalmente mangos redondos), y ahora algunos fabricantes de herramientas tradicionales han comenzado a vender cuchillos de cocina con otros mangos.
En tercer lugar, su uso es seguro. El mango debe estar diseñado para que sea antideslizante para evitar que se caiga y lesione al usuario.
No hace falta decir que este es el requisito mínimo.
Además, hablemos de las diferencias, ventajas y desventajas entre la estampación y la forja al rojo vivo.
Conformación por estampado: en pocas palabras, utiliza una placa de acero grande (por ejemplo, de 2 mm de espesor) para perforar directamente una pieza en bruto de cuchillo completa a través de una amoladora punzonadora y luego se somete a recorte, tratamiento de superficie y tratamiento térmico. , y corte. El mango y otros procesos posteriores se utilizan para fabricar el cuchillo de cocina terminado. Las ventajas de este proceso son alta eficiencia, mayor costo, mayor grado de mecanización, mejor tratamiento superficial, mayor grado de estandarización y detalles más perfectos.
Forja tradicional: La mayor diferencia con el proceso de estampado es la etapa de formación de la pieza en bruto del cuchillo. Forjar consiste en quemar un tocho de acero (generalmente una pieza) hasta que esté al rojo vivo, luego golpearlo repetidamente (actualmente usando un martillo mecánico) para formar una hoja en blanco preliminar y luego realizar el recorte manual (golpeado), tratamiento de superficie, calor. tratamiento, etc El cuchillo de cocina terminado es generalmente más grueso en la parte posterior, más delgado en la boca y en forma de cuña en sección transversal. En comparación con los cuchillos de cocina estampados, los cuchillos de cocina forjados tienen un acero más denso, una distribución más uniforme de la tensión y una mejor retención del filo. Las desventajas son que es difícil aumentar la producción, el costo es alto y los detalles del proceso son relativamente deficientes.
Preguntas y respuestas:
P: ¿Qué atributos determinan el filo de un cuchillo de cocina?
(1)Materiales.
Normalmente acero, acero inoxidable, acero al carbono (como acero de concha), o cerámica (zirconia) de Damasco, etc. Los diferentes materiales determinan la dureza de la herramienta acabada. Entonces, ¿se puede entender que cuanto mayor sea la dureza, mayor será el filo? Hay que decir que esto no es del todo correcto, porque la "velocidad" de un cuchillo de cocina también depende del grado y suavidad del filo. Por ejemplo, los cuchillos de cerámica son generalmente más duros que los de acero inoxidable, pero los usuarios suelen descubrir que no son tan rápidos como los de acero inoxidable durante su uso. Esto se debe a que, limitado por el material, el grado del filo cerámico no puede ser demasiado pequeño, de lo contrario se fragilizará directamente. Por supuesto, los cuchillos de cerámica también tienen la ventaja de no corroerse.
Dureza: 3cr13
(2) Método de corte. Dividido en corte a máquina y corte manual.
Entonces, solo en términos de filo, los cuchillos de cocina con mayor dureza de acero, ángulos de borde más pequeños, arcos de borde más suaves y caídas rectas no lineales serán más rápidos y fáciles de usar, especialmente los cuchillos para rebanar. Por lo tanto, un cuchillo de rebanar del mismo material y artesanía debe ser más afilado que un cuchillo de hueso. El filo y el filo de los cuchillos para cortar con bordes hechos a mano son relativamente mejores, lo que está determinado por la artesanía y la curvatura del borde. El borde de la hoja de la máquina es relativamente poco profundo y difícil de afilar después de su uso, mientras que el borde de la hoja manual es más suave.
P: ¿Qué tipo de cuchillo de cocina se llama cuchillo de cocina forjado?
Respuesta: En pocas palabras, el llamado cuchillo de cocina forjado es un cuchillo de cocina elaborado mediante una serie de procesos como forjado repetido, moldeado y corte a mano. El representante típico es la práctica artesanal tradicional del distrito de Longshui, condado de Dazu, Chongqing, conocida como la capital del hardware de las regiones occidentales, y los correspondientes cuchillos de cocina estampados y laminados en frío.
P: ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los cuchillos de cocina forjados en comparación con los cuchillos de cocina comunes laminados en frío?
Respuesta: La diferencia entre los dos radica en si la pieza en bruto del cuchillo ha sido sometida a repetidos procesos de forjado con alta temperatura y calor al rojo vivo. En comparación con los cuchillos de cocina laminados en frío, el acero de los cuchillos de cocina forjados es más denso, la distribución de la tensión en el cuerpo del cuchillo es más uniforme, es duradero y es menos probable que se agriete. Como dice el refrán: “¡El buen acero se consigue con trabajo duro!”. Las desventajas son que es difícil aumentar la producción y el costo es alto, y la moldura hecha a mano no es tan hermosa como la cuchilla laminada en frío. (Los utensilios de cocina de Deng han transformado la artesanía tradicional y han resuelto muy bien este problema).
P: ¿Cómo distinguir a los consumidores comunes y corrientes?
Respuesta: En general, el dorso de un cuchillo de cocina forjado es más grueso y la sección transversal desde el dorso hasta la hoja no tiene una diagonal tan regular. El filo no es tan recto y el arco es más suave.
Actualmente, el acero inoxidable de alta calidad 9 Cr 15 Mo-V es poco común en el mercado, mientras que los cuchillos de cocina comunes en el mercado están hechos principalmente de acero inoxidable 3 Cr y 4 Cr (nuestra tienda también lo tiene). , y el precio es mucho más barato). El precio por tonelada de acero inoxidable de 9 cromo es 2-3 veces mayor que el del acero inoxidable de 3 cromo ordinario.
En segundo lugar, la tecnología de forjado utilizada en este cuchillo de cocina resuelve perfectamente el problema de mantener la alta dureza del acero inoxidable de 9 cromo y al mismo tiempo mantiene una excelente tenacidad y durabilidad. lo cual es difícil de lograr estampando.
En tercer lugar, aunque el valor general del cuchillo de cocina no es alto, es un producto duradero. Si este cuchillo de cocina se mantiene bien, se puede utilizar durante más de 10 años y el coste medio es muy bajo.
P: ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo para rebanar, un cuchillo para deshuesar y un cuchillo para picar?
Respuesta: Los cuchillos de cocina se dividen en diferentes tipos según su uso, como cuchillos para rebanar, cuchillos para cortar huesos, cuchillos para verduras y cuchillos para frutas. En términos generales, el grado del filo es de aproximadamente 15, que es delgado y fácil de cortar; el filo del corte de hueso está por encima de 25 grados, el filo es grueso, pesado y fácil de cortar; El filo está entre 15 y 25. Puedes cortar algunos huesos pequeños como pollo, pato y pescado, pero es un poco difícil cortar los huesos grandes de las piernas de cerdo.