¿El pollo Kung Pao se produce en el norte o en el sur? ¿Por qué las prácticas son diferentes en diferentes lugares?

El pollo Kung Pao se originó en la provincia de Sichuan, en el sur. Los cuatro sabores de pollo Kung Pao disponibles actualmente se elaboran de acuerdo con los hábitos dietéticos y culturales locales. A la gente de Sichuan le gusta comer comida picante, por lo que usan granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, lo que hace que sus platos sean picantes y deliciosos; a la gente de Shandong le gusta comer platos con sabor a salsa, y sus platos están llenos de comida con sabor a salsa, a la gente de Guizhou le gusta el picante; y comida agria, y el pollo Kung Pao es agrio y picante; a la cocina de Beijing le gusta usar fideos con chile. Haga el condimento para que el pollo Kung Pao sea picante y delicioso.

Procesa el pollo cortado en cubitos. Primero retira los huesos de la pechuga de pollo y córtala en cubos. Luego agregue la clara de huevo, el almidón seco y el vino de cocción hasta que el pollo esté cubierto de una pasta y esté listo para usar. Calienta el aceite en la sartén hasta que esté 40% caliente, agrega el pollo a la sartén y sofríe hasta que esté medio cocido, retira y reserva. Luego llega el momento de preparar la salsa kung pao y las guarniciones.

Versión palacio picante. Los ingredientes para preparar incluyen pepinos cortados en cubitos, maní crujiente, salsa de soja, chiles secos y fideos con chile. Agregue la cantidad adecuada de vinagre blanco, azúcar y salsa de soja a un recipiente limpio. Caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el pollo cortado en cubitos a la sartén y saltee, luego agregue la salsa kung pao y saltee uniformemente, luego espolvoree cantidad adecuada de chiles mientras sofríe los fideos, finalmente agregue el pepino cortado en cubitos, el maní y la sal y sofría durante dos minutos.

Cocina picante de Sichuan. Los ingredientes para preparar incluyen espárragos cortados en cubitos, maní crujiente, azúcar, chiles secos y chiles verdes. La preparación del jugo de Kung Pao es básicamente la misma que la versión de Kung Pao. Caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile seco y el chile verde y saltee hasta que esté fragante. Luego agrega la salsa kung pao y sofríe. Agregue los espárragos cortados en cubitos, el maní y la sal y sofría durante dos minutos, luego retírelos de la sartén.

Versión de la cocina de Shandong con sabor a salsa. Los ingredientes para preparar incluyen castañas de agua picadas, maní crujiente, salsa de soja, azúcar, chiles secos y pimienta. El proceso de elaboración es básicamente el mismo que el de la cocina de Sichuan. Por último, añade las castañas de agua picadas, los cacahuetes, la salsa de soja y la sal y sofríe unos minutos antes de servir. La salsa de soja oscura puede realzar el sabor de los platos.

Versión ácida y picante de la cocina de Guizhou. Los ingredientes que deben prepararse incluyen brotes de ajo, maní crujiente y pimienta marina de Ciba, que son condimentos únicos en Yunnan y Guizhou. El proceso de producción es básicamente el mismo que el del estilo Sichuan.