¿Es necesario blanquear el pato a la cerveza?
Hablando de "pato a la cerveza", creo que muchos "viejos borrachos" empezarán a babear de nuevo. No sólo los viejos borrachos, sino también los que no beben no pueden resistir la tentación de este pato a la cerveza. El pato a la cerveza es delicioso, tierno y delicioso, con un ligero aroma a cerveza en boca. Ya sea para beber o comer, es un alimento muy delicioso.
Cuando se trata de recetas de pato a la cerveza, realmente hay muchas maneras diferentes. Casi todos los chefs lo preparan de forma diferente y utilizan distintos ingredientes. Sin embargo, en la práctica de todos, hay un paso que es exactamente igual y mucha gente lo imitará. Pero, de hecho, este paso es un paso muy fallido, es decir, ahogarse. Sí, muchas personas encuentran la carne de pato inherentemente maloliente.
La carne de pato en sí tiene un fuerte olor a pescado, pero escaldarla directamente puede eliminar el olor a pescado hasta cierto punto, pero la carne de pato blanqueada se volverá particularmente firme y perderá algunos nutrientes, además, al freír. y guisado en la etapa posterior, el sabor de la carne de pato será difícil de liberar debido a su rigidez, y la carne de pato final después del escaldado tendrá un sabor mucho más viejo. Se puede decir que la práctica de "blanquear la carne de pato para eliminar el sabor a pescado hace que la carne de pato pierda su sabor" no vale la pena. Muchos chefs experimentados no blanquean el pato a la cerveza. Entonces, ¿existe una buena manera de eliminar por completo el olor a pescado de la carne de pato sin perder su frescura y nutrición? La respuesta es definitivamente sí. Vayamos directamente a nuestro momento de enseñanza favorito: ¡al preparar pato a la cerveza, es absolutamente imposible ahogarse! Recuerda estos tres puntos, ¡la carne de pato no tendrá pescado y quedará fresca y tierna!
La forma correcta de hacer pato a la cerveza - Características: La carne de pato es tierna e insípida, deliciosa, con un regusto interminable, y se nota de un vistazo si la comes bien.
Ingredientes: Un pato vivo.
Ingredientes: 1 jengibre, 3 dientes de ajo, 2 cebolletas, un poco de cilantro, 6 chiles secos, 2 anís estrellado, 2 hojas de laurel.
Condimentos: agua, vino de cocina, harina, vinagre blanco, aceite de cocina, cerveza, salsa de soja, azúcar, sal.
Empiece a cocinar:
El primer paso del "procesamiento de la carne de pato": primero sacrifique el pato vivo y use agua hirviendo para quitarle las plumas, abra la panza del pato para quitarle la órganos internos, y retire la grasa y otra suciedad, y luego lávelo para limpiarlo. Luego, pique la carne de pato y póngala en una olla grande, corte el chile seco en rodajas, corte el jengibre restante, corte el ajo y ponga el jengibre rallado en la olla, agregue 65, 438 0 cucharadas de sal, 2 cucharadas de vino de cocción y 50 gramos de harina, y amasar uniformemente.
El segundo paso "Grasa de pato frita": Calentar el wok, agregar aceite frío, un poco más de aceite, agregar la carne de pato procesada a fuego lento, sofreír rápida y uniformemente, luego sofreír la De nuevo el aceite y sofreír lo más bien posible la grasa de pato. Este paso es muy importante.
Paso 3: "Ingredientes para sofreír": después de sofreír la grasa de pato hasta que esté fragante, agregue los chiles secos, el jengibre y las rodajas de ajo, el anís estrellado y las hojas de laurel y sofría hasta que estén fragantes. .
Paso 4: "Colorante y condimento": Después de que la carne de pato se vuelva blanca y uniforme, agregue una cantidad adecuada de sal para sazonar, agregue 1 cucharada de salsa de soja para colorear, agregue una cantidad adecuada de azúcar para realce la frescura y revuelva uniformemente.
Paso 5: "Guiso de cerveza": sofreír uniformemente, luego verter una botella de cerveza. La lata de cerveza cubre ligeramente la carne de pato, luego verter 2 cebolletas, tapar la olla y traer. hasta que hierva a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
Paso 6: “Recoger el jugo y ponerlo en el plato”: Cuando la carne de pato esté suave y tersa, reducir el jugo a fuego alto. Cuando la sopa esté apta, añadir un poco de sal y trocear. Cebolla verde, remover bien, sacarla y ponerla en el plato.
Imagen de producción: Un jugoso y delicioso pato a la cerveza ya está listo. ¿Parece que tienes apetito? (Si le gusta la comida picante, agregue un poco de mijo, revuelva uniformemente y decore)
——Resumen del contenido en "Tus preguntas y respuestas"——
Al preparar pato a la cerveza , debes recordar los siguientes tres puntos:
1. ¿Por qué no blanqueas el pato? ¿Se pueden eliminar completamente el olor a pescado y la sangre marinando y remojando sin blanquear? ¿Cuál es el principio?
Respuesta: Como... Como dije antes, no vale la pena blanquear la carne de pato solo para eliminar el olor a pescado. El escaldado no solo hará que la carne de pato pierda algunos de sus nutrientes, sino que también hará que la carne de pato se cocine bien, lo que dificultará que la carne de pato guisada quede suave y deliciosa. Además, la carne de pato será más desagradable después de comerla y estará muy desorganizada. Por lo tanto, se puede omitir el escaldado.
Entonces, ¿cómo eliminar el olor a pescado y la sangre de la carne de pato sin ahogarse? Debido a que la carne de pato en sí tiene un fuerte olor a pescado, es necesario marinarla y remojarla para eliminar el olor a pescado y la sangre.
El principio es: primero, tome sal, jengibre rallado, vino de cocción y harina y deje marinar durante 5 minutos. Use sal para esterilizar la carne de pato, condimente con anticipación y use jengibre rallado y vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Debido a que la harina en sí tiene fuertes propiedades de adsorción, agregar un poco de harina puede eliminar el olor a pescado y marinar en mayor medida. Finalmente, remójala en agua tibia y vinagre blanco, y escurre la sangre por segunda vez. Tanto el vinagre blanco como el agua tibia pueden acelerar la descarga de sangre, por lo que definitivamente pueden eliminar en gran medida el olor a pescado y la sangre de la carne de pato.
2. ¿Por qué es necesario freír grasa de pato al hacer pato a la cerveza?
Respuesta: ........., porque el plato de pato a la cerveza no se trata solo del sabor de la cerveza. Si el pato no se fríe primero en suficiente aceite, la carne de pato cocinada después lo hará. Tenía un sabor grasoso y la carne de pato no tenía suficiente sabor. Como resultado, la cerveza al final tenía un sabor grasoso y era muy desagradable. Entonces, freír pato a la cerveza en grasa de pato es un paso importante, pero no es necesario freírlo demasiado.
3. ¿Por qué no añadir el condimento al final, pero antes de añadir la cerveza? ¿Y por qué es necesario añadir un poco de sal al final para complementar el sabor?
Respuesta: ........., debido a que el pato a la cerveza en sí tiene un cierto sabor salado cuando se encurte, por lo que agregar un poco de sal al freír básicamente hará que la cerveza El pato tenga todo el sabor. Incluso si se cuece en la etapa posterior, el sabor salado de la carne de pato seguirá siendo suficiente. Si dejas el condimento para el final, la carne de pato solo tendrá sabor en la superficie y ningún sabor en el interior de la carne. En cuanto a por qué se añade sal al final, depende de cuánta sopa quede para el pato a la cerveza. Generalmente, al hacer pato a la cerveza, quedará un poco de sopa fuera de la olla, por lo que el sabor relativo salado no será suficiente, por lo que al final hay que agregar un poco de sal para condimentar la sopa, para que el sabor salado sea el adecuado. .