¿Cómo diseñar la ventilación para cocinas de catering en grandes plazas comerciales?
1. Características de diseño de los sistemas HVAC de cocinas de restaurantes
Los proyectos de plazas comerciales en su mayoría tienen muros cortina en sus fachadas exteriores. La mayoría de los restaurantes tienen sus cocinas instaladas en el área interior. Por lo tanto, la cocina cerrada o interna debe dividirse en sistema de escape mecánico parcial (escape de humos de aceite), escape de humos de aceite y sistema de aire suplementario, sistema de escape integral y escape de accidentes, suplemento de aire integral y sistema de aire suplementario de accidentes. Si hay una cocina donde los inquilinos comparten el sistema de extracción de humos de aceite, el sistema de ventilación de emergencia debe diseñarse de forma independiente. Se recomienda que las tiendas con un área de catering de menos de 160 m2 solo instalen un escape local. Las tiendas de más de 160 m2 necesitan instalar un escape local junto con un escape integral. El volumen de escape local es el 65% del volumen de aire calculado y el integral. El escape es del 35%. Al mismo tiempo, se proporciona aire suplementario.
2. Pozos tubulares de reserva
Se recomienda dividir el área según el área de catering. Se deben diseñar tubos de escape de humos de petróleo independientes para áreas superiores a 1000m. un solo lt; 300 m o el área total es de aproximadamente 1000 m. Algunas empresas utilizan conductos de escape de humos de aceite y conductos de suministro de aire que deben estar dispuestos en el área de la cocina y las posiciones deben ser consistentes hacia arriba y hacia abajo.
Para extraer los humos de la cocina, se deben instalar conductos de aire en pozos de construcción civil. El sistema de extracción de humos no se puede conectar directamente al conducto de aire de la construcción civil. Al mismo tiempo, abra la puerta de acceso al suelo donde está instalado el dispositivo de drenaje de aceite.
Para el sistema de suministro de aire de la cocina, se recomienda tomar aire de las rejillas de la pared externa en este piso y entrelazarlo con el extractor cuando las condiciones de suministro de aire de la pared externa no estén disponibles, aire fresco; Los ejes también se pueden utilizar para tomar aire.
En los supermercados, se deben proporcionar pozos tubulares reservados para extraer los vapores del aceite en las cocinas o áreas de procesamiento.
Si en la ubicación del negocio no se indica catering, pero la función de catering está reservada, se deberá reservar la zona del pozo de cocina. Reservar pozos independientes o independientes de humos de petróleo en múltiples puntos según las necesidades mecánicas y eléctricas de la gestión comercial
3 Cálculo del volumen de aire
Antes de la tabla de demanda mecánica y eléctrica de la gestión comercial. se implementa, según Para el área de la tienda, si es inferior a 300 m2, se calculará en base a 80 cambios de aire del volumen de la cocina. Si es de 300 a 1000 m2, se calculará en base a 60 cambios de aire del volumen de la cocina. El área de la cocina se calculará como un tercio del área del taller y la altura neta se calculará como 3 m.
Escape de humos de la cocina china: 1/3 del área comercial del comerciante es el área de la cocina, la altura de la cocina es de 3 metros y la tasa de cambio de aire es de 60 veces/h. Se considera que el aire suplementario de la cocina es del 80% al 90% del aire de escape. 3.2 Cuestiones que deben coordinarse con el departamento de gestión comercial y considerarse de antemano (1) Interfaz de diseño: el instituto de diseño debe completar el diseño de protección contra incendios de todas las cocinas de catering y cumplir con los requisitos de aceptación de protección contra incendios. El comerciante es responsable de los dispositivos primarios de extracción y purificación de humos de aceite en la tienda. El instituto de diseño diseña el tratamiento secundario de los humos de aceite después de la campana extractora e instala extractores de humos de aceite y purificadores de humos de aceite. Los conductos de escape de humos de aceite y de suministro de aire se pueden colocar a aproximadamente 1 metro dentro de la cocina.