Cómo hacer matcha en polvo

1. Cultivo de Matcha - La materia prima del Matcha es una pequeña camelia oleifera. El tipo que no ha sido amasado se llama té partido en Japón. Hay dos palabras claves en su elaboración: cubrir y cocer al vapor. 20 días antes de recoger el té de primavera, se debe erigir un andamio, cubrirlo con cortinas de juncos y cortinas de paja, y la tasa de protección solar puede alcanzar más del 98%. También hay una cubierta simple, que utiliza una gasa de plástico negra para cubrirla, y la tasa de sombreado solo puede alcanzar el 70 ~ 85%. Los experimentos han demostrado que los tés de sombra de diferentes materiales y colores tienen diferentes efectos. La investigación realizada por el académico japonés Yao Zi Takei muestra: "La cobertura y la sombra cambian los factores ambientales como la intensidad y la calidad de la luz, la temperatura, etc., afectando así la formación de la calidad del aroma del té. El té al aire libre no contiene B-santalol, benzoico ácido y sus ésteres, excepto por el mayor contenido de compuestos alifáticos de baja calidad, el contenido de otros componentes aromáticos es significativamente menor que el del té Yin. El contenido de carotenoides del té verde es 65438 ± 0,5 veces mayor que el del cultivo al aire libre. y su total de aminoácidos es 65438 ± el del cultivo con luz natural, 0,4 veces, la clorofila es 65438 ± 0,6 veces la de los esquejes con luz natural.

2. el mismo día, utilizando el método curado con vapor Durante el proceso de cocción al vapor, el cis-3-hexenoato, el cis-3-hexenoato, el linalool y otros óxidos en el té aumentan significativamente, y una gran cantidad de A-ionona y B-. Se producen cetonas y otros compuestos de ionona. Los precursores de estos componentes aromáticos son los carotenoides, que contribuyen al aroma y sabor únicos del matcha. Por lo tanto, las hojas de té cultivadas con té verde y curadas al vapor no solo tienen un aroma especial, sino que también tienen un aroma especial. también tienen un color verde y un sabor más delicioso Tabla 3. Efecto sobre la composición química del té (ug%g) Condiciones de luz Clorofila Contenido de nitrógeno total Lisina Arginina Catequinas simples Luz natural 0,28 4,47 73 1756 3,01 Sombreado 0,444 4,90 136 4045 18.800 Editor. -en jefe "Agricultura china" "Bioquímica del té" Tercera edición.

3. Molienda de matcha: molienda ultrafina de hojas de té. El significado original de matcha es utilizar molinos de piedra para moler hojas de té. El molino de piedra utilizado para moler hojas de té fue utilizado por primera vez por el poeta Huang Tingjian en la dinastía Song del Norte. Así es como se describe la casa de té: “Sólo se remoja en un mortero de mal sabor y luego se muele primero. Los planes son extremadamente inteligentes y creo que incluso los hombres sabios pueden crear cosas. "La casa de té es completamente diferente de los molinos de piedra que normalmente vemos para moler leche de soja en polvo, y la producción es extremadamente complicada. Las fábricas de té modernas en China están al borde de la extinción. Se dice que hay relativamente pocos artesanos que puedan hacer casas de té en Japón El molino de piedra funciona lentamente y un molino de té funciona 1 Horas después, solo se produjeron 40 gramos de matcha, que era menos de un puñado. El matcha apareció en forma de "trozos irregulares" bajo el microscopio. con un tamaño de partícula de 2 a 20 micrones (malla de 680 a 6800), que no puede ser triturado por casi todas las máquinas modernas. La temperatura única de la máquina de polvo ultrafino de té es el proceso final de sabor del matcha molido. Por la máquina de polvo ultrafino de té tiene el aroma de algas y hojas marrones, y ningún país ha probado hasta ahora la esencia del matcha después de muchos años de investigación en antiguos molinos de piedra con la tecnología de ingeniería y equipos electrónicos más avanzados. Miwa, un experto japonés en molienda de piedra, se lamenta: "Para el Matcha, al menos por ahora, cualquier molienda mecánica es imposible de comparar con una molienda mejor". "En los últimos años, el Matcha se ha utilizado cada vez más en la industria de procesamiento. Para reducir los costos de procesamiento, también se utilizan molinos de bolas y molinos de chorro en China. Debido a que el molino de piedra para moler Matcha ha sido patentado en China por Yuzhi Matcha Co., Ltd. Desencadenó una guerra de palabras. Muchos procesadores de té en polvo cuestionaron si el matcha debe molerse con un molino de piedra. Esta pregunta debe ser juzgada por amigos que hayan probado el matcha producido mediante diferentes métodos de molienda. la clave es mirar 1. Si la finura puede hacer que el té haga espuma, 2. Si se puede suspender sin sedimentación, 3. Si tiene el aroma único de algas oscuras del matcha. El método básico para beber matcha es seguir las instrucciones. Ceremonia del té japonesa. Ponga una pequeña cantidad de matcha, agregue una pequeña cantidad de agua tibia (no agua hirviendo) y revuelva bien (tradicionalmente se usa una canasta de té, 4 gramos de matcha y 60 CC de agua hirviendo). para "té fuerte", que es un poco como "té fino". "Use 2 gramos de matcha y 60 cc de agua hirviendo. Puede usar la canasta de té para crear una espuma espesa, que es muy hermosa y refrescante.