Desarrollo de recursos antioxidantes naturales
Especias
Las especias se refieren a un tipo de materiales naturales con sabores típicos. como aroma y sabor especiado productos vegetales, o algunos aceites esenciales extraídos de plantas (flores, hojas, tallos, raíces, frutos o plantas enteras, etc.). ), que incluyen anís estrellado, judías adzuki, jengibre, artemisia, apio, canela, clavo, laurel, nuez moscada, mejorana, menta, romero, anémona y salvia. Hace cientos de años, las especias se utilizaban para realzar el sabor de los alimentos y prolongar su vida útil. En las últimas décadas, las propiedades antioxidantes de las especias han recibido mucha atención e investigación. Los principales componentes antioxidantes de las especias son los fenoles y sus derivados.
En 1951, Chipult et al. estudiaron la prueba antioxidante de las especias y descubrieron que el romero y la salvia tenían excelentes capacidades antioxidantes; posteriormente, se aislaron de ellas compuestos fuertes como el rosmarinol y el carnosol. Se aislaron cinco compuestos fenólicos con actividad antioxidante del orégano y otras plantas Lamiaceae, como ácido protocatequiico, carvacrol, carvacrol y ácido cafeico. Estos cinco compuestos tienen una mayor actividad antioxidante que el tocoferol y sus efectos antioxidantes son similares a los del BHA. Lee et al. señalaron que los compuestos no polares como los flavonoides del pimiento y los fenoles lipófilos tienen actividad antioxidante. Entre ellos, los flavonoides digitálicos (3,4,5,7-tetrafotoflavonoides) tienen la actividad antioxidante más fuerte, lo que se atribuye a su aromático. aroma. grupo o-fenilo en el anillo. Kikuzaki y Nakatani [5] aislaron 14 compuestos fenólicos del jengibre, incluidos gingerol y gingerol, 12 de los cuales tenían una capacidad antioxidante más fuerte que el tocoferol. Yanishiieva et al. informaron que el extracto etanólico de menta de verano se utilizó como antioxidante natural para estudiar su efecto sobre la estabilidad del aceite de girasol a temperaturas de fritura.
Además, el aceite esencial de tomillo contiene timol y carvacrol, el aceite esencial de lichi es rico en ácidos grasos ciclopropílicos, el ajo contiene una variedad de sulfuros de alilo, eugenol y ácido gálico en el clavo, gelatina. Sustancias como el octilfenol tienen diferentes grados de efectos antioxidantes.
Medicina herbaria china
Muchos estudiosos creen que la eficacia de algunas medicinas herbarias chinas está estrechamente relacionada con sus efectos antioxidantes. Las medicinas herbarias chinas son otro potencial recurso antioxidante natural después de las especias.
Académicos de la provincia china de Taiwán realizaron un examen y una evaluación sistemáticos de las propiedades antioxidantes de 195 hierbas medicinales chinas y descubrieron que casi la mitad de las hierbas medicinales chinas mostraban efectos antioxidantes, entre los que se encontraban los extractos de etanol de 22 hierbas medicinales chinas. Las medicinas a base de hierbas tenían fuertes propiedades antioxidantes en el tocoferol. KIM et al. de Corea del Sur probaron los extractos de metanol de 180 tipos de medicinas tradicionales chinas y descubrieron que las familias y especies tenían una fuerte capacidad antioxidante contra el ácido oleico. Además, los experimentos que utilizaron oleato de metilo como sustrato mostraron que 11 tipos de medicinas tradicionales chinas; Los medicamentos tenían propiedades antioxidantes más fuertes. Fuerte capacidad antioxidante, incluyendo acónito, asarum, celidonia, regaliz, psoraleno, vara de oro, clavo, etc. Gu Liwei, Weng Xinchu y otros. Se probó la actividad antioxidante de más de 1.200 medicinas tradicionales chinas utilizando un probador rápido de rancidez por oxidación y se lograron ciertos resultados. Por primera vez, se descubrieron más de 20 hierbas medicinales chinas con una fuerte actividad antioxidante. Entre ellas, 6 hierbas medicinales chinas, incluida Eichhornia crassipes, tienen el doble de actividad antioxidante que el extracto de romero. No son tóxicas, son baratas y tienen valor de aplicación. . Además, además de los experimentos sobre las propiedades antioxidantes de los extractos de hierbas chinas, muchos académicos también han realizado investigaciones sobre los componentes antioxidantes de los extractos. Hay 6 tipos de taninos y taninos complejos solubles en agua en el extracto metanólico de Jinjinxiang, todos los cuales son más fuertes que el tocoferol, excepto el ácido gálico. Kaempferol, kaempferol y sus tres azúcares se aíslan del extracto de acetato de etilo de Jinjinxiang y también tienen fuertes propiedades antioxidantes.
Se informa que los ingredientes activos antioxidantes de Salvia miltiorrhiza son dihidrotanshinona I, tanshinona I, metatanshinona, criptotanshinona y tanshinona h. Entre ellos, la dihidrotanshinona I tiene una actividad antioxidante más fuerte que el BHA y el BHT. comparable a BHA y BHT. El regaliz contiene una variedad de flavonoides, entre los cuales la chalcona A de regaliz, la chalcona B de regaliz y las isoflavonas de regaliz tienen una fuerte eliminación de radicales libres e inhiben la oxidación enzimática. Estudio sobre la capacidad antioxidante del Helenio. y helenio. Contenido en helenio. Supera al tocoferol y la corona de la prosperidad. Mediante análisis UV, IR y HNM, se identificó que la sustancia antioxidante de la canela es micoceno. Los componentes aislados del extracto metanólico de canela utilizando cloroformo mostraron una fuerte actividad antioxidante contra la manteca de cerdo, y su capacidad antioxidante fue comparable a la del PG. Cao y Zhu estudiaron la actividad antioxidante de la tetrandrina. En comparación con los antioxidantes comunes, el TD es mejor que el v, el PG se combina fácilmente con los radicales libres de peróxido y tiene una fuerte capacidad antioxidante, que se atribuye a su estructura fría. Además, también se han reportado las propiedades antioxidantes de las hojas de Magnolia officinalis, Desmodium officinale y Madreselva.
Residuos del té
Las hojas de té son ricas en un tipo de sustancias fenólicas polifuncionales llamadas polifenoles del té, que son polifenoles con catequinas como cuerpo principal. Su estructura básica es 2-1 (o derivados de 2-o-fenilbenzopirano, que es un nuevo tipo de antioxidante natural. En los polifenoles del té, hay principalmente cuatro sustancias antioxidantes: (1) catequina de mesa; (2) epigalocatequina; (3) Galato de epicatequina; (4) Éster de galato de epigalocatequina Debido a que su estructura contiene grupos o- u o-fenol, su actividad antioxidante es más fuerte que la de los antioxidantes no fenólicos o monofenólicos comunes.
La capacidad antioxidante de los polifenoles del té es. 20 veces más fuerte que la vitamina E10. Se descubrió en Sichuan y otros lugares que las catequinas del té tienen un fuerte efecto antioxidante. El aceite de pescado que contiene un 27% de DHA tiene un efecto inhibidor significativo sobre la oxidación.
Agregar 30 ppm puede extender el tiempo de inducción de la peroxidación del aceite de pescado 6 veces. Rociar la solución alcohólica de polifenoles del té sobre la superficie del jamón y el tocino puede prolongar su vida útil. Agregar 50 ppm de polifenoles del té a los fideos instantáneos puede lograr efectos antioxidantes. Agregar 50 ppm-100 ppm de polifenoles del té al aceite de ensalada de soja puede prevenir eficazmente su oxidación. El efecto antioxidante de los polifenoles del té es de 4 a 7 veces mayor que el del vE. Los polifenoles del té también tienen un buen efecto antioxidante sobre el aceite de perilla refinado y el aceite de ensalada de canola. Su actividad antioxidante es aproximadamente tres veces mayor que la del antioxidante BHT3 de uso común. Durante 1988, en la 13ª reunión de la Conferencia Nacional de Colaboración sobre Normas de Higiene de Aditivos Alimentarios celebrada en Tianjin, el Ministerio de Salud reconoció los antioxidantes naturales del té como uno de los aditivos alimentarios de mi país.
Alimentos
Los cereales y aceites son los primeros objetos de investigación científica utilizados como antioxidantes naturales. En 1935, Musher descubrió que ciertos componentes de los cereales tenían efectos antioxidantes y recibió una patente estadounidense al año siguiente. En 1946, Evens y Olcott descubrieron los tocoferoles en los aceites vegetales y sus efectos antioxidantes. Desde entonces, se han extraído otros componentes antioxidantes de los aceites vegetales: sesamol, orizanol, gosipol, caroteno, queratina, fosfolípidos, sesamol, etc. También hay muchos informes sobre la extracción de antioxidantes de la soja, los guisantes, el maní, la avena y las habas.
Muchas frutas y verduras también presentan excelentes propiedades antioxidantes. Las investigaciones sobre las propiedades energéticas muestran que las cebollas, los pimientos y las petasitas tienen fuertes capacidades antioxidantes, mientras que la mayoría de las verduras tienen capacidades antioxidantes débiles. La investigación sobre la actividad antioxidante de las frutas muestra que los componentes antioxidantes de varias frutas son principalmente ácidos orgánicos como los flavonoides y el ácido ascórbico. Los estudios de Xu Shenhong y otros han demostrado que los extractos acuosos de semillas de uva y pieles de uva tienen fuertes efectos eliminadores de los radicales libres O, OH y DPPH, y la actividad antirradicales libres es semillas de uva frescas >: piel de uva > semillas de uva secas. Zhang Lixin et al. encontraron en un estudio comparativo sobre la capacidad antioxidante de 21 tipos de vegetales que la berenjena (especialmente la piel de berenjena), el musgo, el pimiento, el pimiento vegetal y el tomate tenían una mayor tasa de inhibición del DPPH y una mayor actividad antioxidante. Entre las 11 frutas analizadas por Qian Ming, se encontró que la fresa tenía la mayor capacidad antioxidante, seguida de las ciruelas y las naranjas. La investigación de Guo Changjiang sobre el efecto de eliminación de Roo de las nueces encontró que las semillas de girasol tienen un fuerte efecto de eliminación de Roo, seguidas del maní y las nueces. Los resultados muestran que el extracto de acetato de etilo de cáscara de frijol mungo tiene una fuerte actividad antioxidante. La actividad antioxidante del extracto de acetato de etilo al 0,03% es mejor que la vitamina E en la misma concentración y ligeramente menor que la del antioxidante sintetizado químicamente TBHQ.
Otras materias primas
La luteolina en cáscara de maní, la galangina en galanga, la rutina en Sophora japonica, la apigenina en orégano, la apigenina en Jindiluo Phloretin y otras pertenecen a los flavonoides, y su actividad antioxidante en aceites es igual o superior a BHT. La soja, la cáscara de arroz y las hojas verdes de cebada también contienen flavonoides, que tienen buenas capacidades antioxidantes.
También son de interés los hidrolizados de proteínas, los aminoácidos y los productos de la reacción de Maillard. Naoko Yamaguchi y otros utilizaron 9 tipos de proteasas para hidrolizar la proteína de soja en diversos grados y descubrieron que el componente con un grado de hidrólisis del 177% tenía un fuerte efecto antioxidante. Algunos estudiosos han estudiado las propiedades antioxidantes de las proteínas y los aminoácidos hidrolizados y han descubierto que la prolina, el triptófano, la histidina, la tirosina y la metionina tienen fuertes propiedades antioxidantes. La composición y el peso molecular de los aminoácidos afectarán la capacidad antioxidante de la piel. La piel con un peso molecular de 500-3000 tiene la mejor capacidad antioxidante. Algunos estudiosos han aislado una melanoidina del producto de la reacción de Mailfard y su capacidad antioxidante es equivalente a la del BHA.
Algunos estudiosos también utilizan bacterias y levaduras para extraer antioxidantes. Se aisló un antioxidante cristalino incoloro a partir de una mezcla de levadura y levadura y se confirmó su estructura. El extracto benceno de Aspergillus niger No.172 tiene una importante actividad antioxidante sobre la manteca de cerdo. Fujimoto y otros descubrieron que las algas tienen propiedades antioxidantes, entre las cuales las algas marrones y las algas verdes tienen fuertes propiedades antioxidantes. Los componentes antioxidantes aislados y refinados incluyen feofitina A, fosfolípidos, compuestos olfativos, etc.