¿Cómo identificar el grado de vino?
1. Viñedos
Debido a que las uvas son muy sensibles a las condiciones de plantación, incluso si los viñedos se plantan cerca unos de otros, las uvas que producen se verán afectadas por diversos microclimas y condiciones del suelo. La calidad de los ingredientes también puede variar mucho. Por lo tanto, las condiciones de plantación consideradas aquí son principalmente comparaciones entre diferentes zonas de viñedo. Hay una gran cantidad de bases de plantación de uvas de alta calidad en Yantai y en los 13 condados y ciudades que rodean Yantai.
b. Materias primas de la uva
Año: Las uvas son plantas perennes. Debido a las diferencias climáticas en diferentes años, la calidad de las uvas en diferentes años será diferente, lo que dará como resultado una calidad diferente de los vinos en diferentes años. Un buen año de producción de uvas para vinificación debe cumplir los siguientes requisitos: lluvia suficiente y uniforme en primavera y verano, cuando las uvas crecen y germinan, y suficiente luz solar en otoño, cuando las uvas y las bayas maduran para favorecer la concentración de azúcar y otras sustancias aromáticas.
Cabe destacar que cuanto más viejo mejor. Por ejemplo, según los resultados de una encuesta nacional, en los últimos cinco años las uvas producidas en 2002 fueron significativamente mejores que las del año 2001 anterior.
c. Proceso de elaboración
Vino original: Las uvas se trituran después de ser recolectadas y se introducen diferentes grados de uva en sus respectivos tanques de fermentación de acero inoxidable para su fermentación y "vino original". " se forma después de aproximadamente un mes. Los sutiles cambios en el vino en esta etapa dependen de la sensibilidad del enólogo y su extraordinario talento para la intuición del vino.
d. Crianza en barrica de roble
El vino de bodega y el Cabernet Sauvignon deben envejecer en barrica de roble para absorber los taninos y otras sustancias aromáticas del propio roble y completar la oxidación del roble. vino. Origen de las barricas de roble: El contenido de sustancias aromáticas en las barricas de roble producidas en diferentes regiones varía mucho, por lo que las barricas de roble utilizadas para envejecer vinos de diferentes calidades también son diferentes. Las barricas de roble producidas en la región francesa de Allier son la primera opción para elaborar vino de alta calidad en todo el mundo, pero se dice que Changyu Wine de China utiliza barricas de roble de alta calidad producidas en esta región para elaborar vinos finos de "nivel maestro". .
E. Despliegue
Una vez envejecido el vino original, es necesario mezclarlo, lo que tiene un impacto vital en la calidad del vino. Los enólogos experimentados seleccionarán los vinos crudos de mejor calidad y mayor potencial del grupo de vinificación del año y luego los mezclarán para hacer que los vinos sean más armoniosos, ricos y variados. Los vinos seleccionados como "Maestros" no sólo deben cumplir con los altos requisitos de las normas nacionales para vinos de alta calidad en términos de indicadores físicos y químicos, sino también satisfacer a los enólogos exigentes en términos de color, extracto seco e indicadores sensoriales del vino terminado. .
f. Almacenamiento en botella
Después del licuado, el vino se embotellará. Para que complete el proceso de formación del bouquet final antes de salir de fábrica sin oxígeno, se requiere un período de almacenamiento en botella. El tiempo y el entorno en el que se almacenaron las botellas también se incluyen en los indicadores de clasificación.
●Cuatro pasos de la cata de vinos
Paso uno: la vista.
El color del vino tinto es rico y colorido, con variabilidad y diversidad. Las diferentes variedades de uva tinta producen diferentes colores de vino tinto. Por lo general, utilizamos vasos sin diseño, que no afectarán el aroma afrutado natural ni el aroma del vino porque no tienen sabor. Además, como el vidrio es incoloro, podemos juzgar correctamente el color del vino. Como se puede ver a través de la copa, el color del Grand Cru Cabernet Sauvignon es rojo rubí intenso, mientras que el color de los Select y Premier Crus es relativamente más claro.
Paso 2: Rotar el vino.
La copa debe tener patas altas para que el vino contenido en la copa se pueda agitar lentamente para resaltar sus características. Recuerda evitar sostener la copa con las manos, ya que la temperatura de tus manos afectará la temperatura del vino.
Paso 3: Huele el vino (olor)
Huele el vino sin agitar; el olor percibido es el "primer olor" del vino cuando se gira y se agita la copa de vino; antes de oler el vino (al girar y agitar, el vino libera aromas y fragancias volátiles después del contacto con el aire. El olor percibido en este momento es el "segundo sabor" del vino, que refleja verdaderamente la calidad inherente del vino).
Paso 4: Degustar (sorber)
Finalmente, la parte más satisfactoria: probar en la boca. Toma un sorbo de vino tinto y deja que se distribuya uniformemente en tu boca. No te lo tragues todavía. Déjalo rodar por tu boca, permitiéndole entrar en contacto total con las células de tu boca para que puedas saborear y juzgar sus sutiles sabores. En este paso se puede degustar el vino maestro con entrada suave, sabor redondo y pleno, aroma duradero, fuerte estructura y fuerte tipicidad.
●¿Cómo dividir el vino extranjero?
Los niveles de calidad de los vinos extranjeros se dividen principalmente en dos categorías, una es el modelo del "Viejo Mundo" representado por Francia y la otra es el modelo del "Nuevo Mundo" representado por Estados Unidos. [Página]
La calidad del vino en Francia se divide en cuatro niveles. El más alto es el vino denominado AOC controlado por el origen legal, el segundo es el vino de alta calidad VDQS de la excelente zona de producción. y la tercera es la región VindePays para el vino de mesa, y la cuarta es VindeTable para el vino de mesa diario. Los principios del sistema francés de clasificación de la calidad del vino se aplican en todo el mundo, pero cada país difiere según sus propias circunstancias. Los vinos del "Viejo Mundo" siguen básicamente el modelo francés. La mayoría de los vinos del "Nuevo Mundo" también llevan el nombre de su lugar de origen, pero algunos países sólo utilizan el nombre de su lugar de origen como indicación geográfica para el control de marcas. Todo se basa en el principio de elaborar buen vino y aplicar la clasificación de la calidad del vino.
●¿Cómo clasificar las calidades del vino nacional?
En la actualidad, no existe un estándar industrial unificado para la clasificación de la calidad del vino en mi país y los estándares implementados no son uniformes. La mayoría de las empresas clasifican los niveles de calidad del vino por año, mientras que algunas empresas clasifican la calidad del vino por lugar de origen, año de uva, variedad y edad de la bodega. Sin embargo, estos métodos de clasificación sólo consideran un factor que afecta la calidad del vino, son unilaterales, no pueden reflejar de manera precisa y completa la calidad del vino y pueden inducir a error a los consumidores.
En la actualidad, sólo Changyu Cabernet Sauvignon en China ha logrado un sistema de clasificación que está en línea con los estándares internacionales. Hagamos un análisis de los diferentes grados de vino Changyu por el momento:
Principal: rojo rubí intenso, aroma puro y rico, con aroma a fruta madura, aroma a grosella negra, rico aroma a roble, roble; Aroma y aroma del vino Armonioso, con aroma añejo, entrada suave, sabor redondo y pleno, y aroma duradero. Tiene un sentido de estructura y una fuerte tipicidad.
Nivel de colección: rojo rubí intenso; aroma puro, elegante y agradable, con aroma a frutos rojos maduros, armonioso y elegante aroma a roble y vino, aroma añejo, entrada suave, sabor redondo y aroma duradero. . Tiene esqueleto y es típico de la raza.
Calidad especialmente seleccionada: rojo rubí; aroma puro y elegante, rico aroma afrutado, rico aroma a roble, sabor suave y meloso. Tiene una estructura típica de la raza.
Calidad preferida: rojo rubí; aroma puro y elegante, rico aroma afrutado, rico aroma a roble, sabor armonioso y suave. Es típico de la raza.