¿Es cierto que cuanto más fragante sea el arroz, mejor?

En China, el arroz es uno de los alimentos básicos de los residentes. Con la mejora continua del nivel de vida de la gente, la calidad del arroz ha ido atrayendo gradualmente la atención. Como una de las características importantes del arroz, el aroma afecta directamente la calidad del arroz para su consumo. Por lo tanto, el aroma del arroz es también uno de los criterios importantes para juzgar la calidad del arroz. Sin embargo, los componentes del aroma del arroz son muy complejos. ¿Cómo identifica la gente corriente la calidad del arroz a través de su aroma?

El origen del aroma natural del arroz

Las sustancias aromáticas del arroz son muy complejas. Hay más de 100 tipos de sustancias químicas que producen aroma, incluidos aldehídos, cetonas, alcoholes, ésteres, ácidos grasos, alcanos, alquenos y compuestos heterocíclicos, pero la mayoría de los estudiosos creen que la principal fuente de aroma en el arroz es el "2-Acetil-1". -pirrolina (2AP)", también conocida como "morfolina antigua". La "2-acetil-1-pirrolina" es la sustancia clave que provoca el aroma del arroz. Durante el crecimiento del arroz, la producción de "2-acetil-1-pirrolina" está controlada por un par de genes recesivos (fgr), por lo que tiene aroma.

Condiciones que afectan el sabor del arroz

Las condiciones para la producción del aroma del arroz son extremadamente duras y no sólo están controladas por genes genéticos, sino que también están relacionadas con ciertas condiciones ambientales y de almacenamiento. y factores de procesamiento. La misma variedad de arroz plantada en diferentes zonas tendrá diferentes expresiones aromáticas debido a las propiedades del suelo, e incluso puede que casi no tenga aroma. Donde el suelo es rico en materia orgánica, el aroma del arroz será más fuerte.

Entonces, ¿la riqueza agrícola de Daoxiang significa que el suelo en el área de producción es fértil y el arroz es rico en nutrientes?

No, los ingredientes del aroma de arroz son complejos y diferentes sustancias producen diferentes condiciones. La absorción excesiva de cierto tipo de nutrientes u oligoelementos también puede afectar el aroma del arroz, lo que resulta en un aroma debilitado o nulo. Incluso los cambios de temperatura o volumen de agua durante el período de crecimiento pueden afectar la formación del aroma del arroz.

Por lo tanto, es imposible distinguir realmente entre el arroz bueno y el malo en función de su aroma.

El arroz aromático del mercado varía.

Actualmente en el mercado hay arroz aromático y arroz normal. El precio unitario del arroz común generalmente oscila entre 2,3 y 4,5 yuanes, mientras que el precio del arroz aromático es más del doble que el del arroz común, con un precio unitario que oscila entre 5 y 10 yuanes.

Debido a que emite un aroma especial después de ser cocinado y deja un aroma fragante en la boca, el arroz fragante sigue siendo muy popular en el mercado incluso si es caro. El arroz aromático es relativamente rentable. Muchos comerciantes sin escrúpulos ven esta oportunidad de negocio y utilizan la fragancia para cubrir arroz común o incluso arroz de baja calidad para obtener mayores ganancias.

La fragancia es un ingrediente químico sintético. Si la cantidad es pequeña, el cuerpo puede desintoxicarlo y metabolizarlo, pero si se ingiere en exceso, puede dañar el hígado y los riñones. El arroz es un alimento básico indispensable en la vida diaria de la mayoría de personas en nuestro país. Si comes arroz pulido durante mucho tiempo, el daño es imaginable. Por lo tanto, debemos distinguir con precisión la esencia del arroz.

Cómo identificar el arroz aromatizado

Generalmente, el arroz tiene una ligera fragancia. Las sustancias aromáticas del arroz natural son en su mayoría alcoholes y ésteres, que son volátiles, por lo que el aroma del arroz crudo es extremadamente débil y la mayor parte del aroma queda atrapado en los granos de arroz. Generalmente, se puede oler más aroma a arroz sólo durante el proceso de cocción, después de cocinarlo o al cocinarlo al vapor. El arroz fragante es particularmente fragante y se puede oler desde la distancia. Cuando lo toques con las manos, dejará una rica fragancia en tus manos.

Método de limpieza: Ponga el arroz aromático en un recipiente y lávelo tres veces con agua. Si el arroz aún conserva una leve fragancia después de tres lavados, es arroz fragante auténtico; por otro lado, si la fragancia se debilita y desaparece después de varios lavados, entonces el arroz es arroz con fragancia añadida;

Método de frotación: Tome una pequeña cantidad de arroz en sus manos, respire aire caliente contra el arroz o frótelo con las manos para calentarlo y luego huela inmediatamente. Si solo hay un ligero aroma en tus manos, pero el arroz después de amasarlo tiene un aroma más fuerte, significa que el arroz es arroz realmente fragante, por otro lado, si tienes un aroma fuerte en tus manos después de amasarlo con fuerza, pero el arroz se vuelve suave e insípido, probablemente arroz con sabor añadido.

Método de masticación: Al comprar arroz, también puedes coger unos granos de arroz, llevártelos a la boca y masticarlos. El arroz normal es ligeramente dulce y no tiene ningún olor peculiar. Sin embargo, al masticar arroz con sabor, encontrará que el aroma se vuelve cada vez más débil y hay una fragancia en la boca que obviamente no es arroz.

Para evitar daños a largo plazo, se debe tener más cuidado al comprar arroz y no buscar ciegamente arroz fragante. Si es necesario, podemos simplemente frotarlo con las manos y enjuagarlo con agua para juzgar la pureza del arroz fragante.

El arroz Raohe es un arroz puro y bueno.

Raohe ha tenido durante mucho tiempo la fragancia del arroz, y la fragancia pura del arroz flota desde la tierra negra. Desde el suelo, la fuente de agua, las plántulas, la siembra hasta la producción y el procesamiento, cada vínculo está estrictamente controlado y se cuida cada detalle para evitar la contaminación, cero aditivos, puro natural, y es arroz de conciencia que la gente puede comer con confianza.