¿Cuáles son las delicias especiales en Anhui?
La cocina Wannan se originó en el área de Guwei, que es el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, un centro turístico de fama mundial. La cocina Jianghu se refiere a la cocina local de Hefei, Wuhu y Anqing. La cocina a lo largo del río Huaihe se compone de sabores locales como Bengbu, Suxian y Fuyang. Las tres cocinas principales de Anhui tienen cada una sus propios méritos y son ricas y coloridas;
Tiene cuatro características básicas:
1.? Utilice materiales locales para ganar con frescura. Huidi es rico en delicias de montañas y mares, caza y aves de corral. Se utilizan materiales locales para resaltar las características locales de los platos y garantizar la frescura;
2.? Aprovecha bien el calor y ten una potencia de fuego única. Según las características de textura de las diferentes materias primas y los requisitos de sabor de los platos terminados, cocínelos a fuego alto, medio y bajo respectivamente.
3. Además de técnicas como sofreír, sofreír, guisar, hervir, asar y sofreír, es especialmente famoso por asar, guisar, ahumar y cocinar al vapor verduras.
4. Presta atención a la naturaleza y mantente saludable a través de la dieta. La cocina de Anhui hereda la tradición de la patria de que la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente y presta atención a los complementos alimenticios.
Lai Yao, representante de Anhui:
1: Tortuga guisada con jamón;
Después de comprar la tortuga, pide en la tienda que la sacrifiquen y hiervan el agua en el olla a fuego fuerte, apagar el fuego y dejar un rato, meter un rato la tortuga lavada, sacarla y pelar la película negra en la superficie de la tortuga;
Corta la tortuga lavada en trozos grandes. Hervir otra olla con agua, añadir los trozos de tortuga de caparazón blando y blanquear hasta que el agua vuelva a hervir, luego lavar la espuma de sangre y reservar;
Lavar los huesos de jamón. Cortar el jamón en trozos. Lavar y atar las cebolletas. Triturar el jengibre y reservar;
3. Poner los trozos de tortuga en una cazuela, añadir los huesos y los trozos de jamón, añadir suficiente agua fría para que hierva, quitar la espuma y añadir el vino Shaoxing, el azúcar de roca. , cebolla verde y rodajas de jengibre. Cocine a fuego lento durante 1 hora;
4. Saque la cebolla, el jengibre y los huesos de jamón y deséchelos. Sacar las lonchas de jamón, cortarlas en lonchas finas, volver a ponerlas en la sopa, añadir sal y un poco de pimienta blanca y rociar con unas gotas de aceite de sésamo al servir.
Dos:? Pichón guisado de Huangshan;
Pelar y cortar en rodajas los ñames para su uso posterior;
Matar los pichones, lavarlos y blanquearlos;
Poner los pichones cocidos y ñame En un tazón grande, agregue las rodajas de jengibre y el caldo cocido y cocine a fuego lento durante 2 horas;
Agregue los brotes de repollo cocidos a las palomas guisadas y sazone con sal y esencia de pollo.