Principios básicos y procesos de los tanques de fermentación de cerveza.
El principio básico del tanque de fermentación de cerveza es que después de preparar y enfriar el mosto, se agrega levadura y se transporta al tanque de fermentación para iniciar la fermentación. El proceso tradicional se divide en prefermentación y postfermentación, que se llevan a cabo en diferentes tanques de fermentación. El método popular es realizar una fermentación en un solo tanque. La prefermentación utiliza principalmente levadura para convertir la maltosa del mosto en alcohol (es decir, la respiración anaeróbica de la levadura produce principalmente algunas sustancias aromáticas, elimina los olores de la cerveza y promueve la madurez de la cerveza).
Equipo de fermentación de cerveza Tanque de fermentación: responsable de la elaboración de los productos. Debe ser capaz de proporcionar las condiciones necesarias para las actividades de vida microbiana y el metabolismo, y facilitar la operación y el control para garantizar la realización de las condiciones del proceso y obtener altos rendimientos.
Para algunos procesos, el tanque de fermentación es un recipiente cerrado con un sistema de control de precisión; para otros procesos simples, el tanque de fermentación es solo un recipiente abierto, a veces tan simple como un solo pozo a cielo abierto.
Información ampliada
Características:
(1) La diferencia sobresaliente entre los tanques de fermentación y otros equipos industriales son los altos requisitos para la cría pura, que son casi 10 %. Grado severo. Por lo tanto, la rigurosidad de los tanques de fermentación y la alta confiabilidad de operación son características importantes de la industria de la fermentación.
(2) Para obtener mayores beneficios económicos en la industria de fermentación moderna, los tanques de fermentación se están volviendo más grandes y automatizados. En términos de automatización de tanques de fermentación, la detección en línea de parámetros como electrodos de pH, electrodos de oxígeno disuelto, electrodos de CO2 disuelto, etc. se ha vuelto bastante madura en el extranjero. Los parámetros de las pruebas de fermentación se limitan a algunos de los parámetros más convencionales, como la temperatura, la presión y el flujo de aire.
El equipo de fermentación de cerveza más utilizado en la industria de la fermentación es el tanque de mezcla ventilado. Además de los tanques de fermentación con agitación ventilada, otros tipos de tanques de fermentación incluyen tanques de fermentación con elevación de aire, tanques de fermentación con circulación de presión, tanques de fermentación con membranas de ultrafiltración, etc.
Equipos de fermentación típicos: equipos de preparación de semillas, equipos principales de fermentación, equipos auxiliares (preparación de aire estéril y medio de cultivo), equipos de pretratamiento de líquidos de fermentación, equipos de extracción de productos crudos, equipos de refinado y secado de productos, recuperación de efluentes, equipos de utilización y tratamiento.