¿Cómo hacer pollo picante Sichuan Guiyang?

300 g de alitas de pollo, 50 g de chile seco, 1 cucharada de chile en polvo, 15 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 15 g de ajo, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, sal, glutamato monosódico.

Ejercicio:

1. Lavar el pollo y picarlo en trozos pequeños; cortar el chile seco en gajos; cortar la cebolla en gajos, triturar el jengibre y rebanar el ajo.

2. Marinar los trozos de pollo con vino Shaoxing, azúcar, sal, cebolla verde y jengibre durante al menos media hora.

3. Sube el fuego de la sartén, vierte la mitad del aceite en la sartén y cuando el fuego alcance el 50% o 60%, fríe los trozos de pollo hasta que queden húmedos en la superficie de la sartén. Se fríen los trozos de pollo. Los trozos de pollo se encogen y se fríen hasta que estén dorados. Retirar, escurrir y reservar. Retirar las cebolletas y las rodajas de jengibre.

4. Deje 4 cucharadas de aceite (unos 50 gramos) en el wok, caliéntelo al 50 % de su temperatura, agregue los chiles secos, los granos de pimienta, las cebolletas, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue inmediatamente los trozos de pollo y saltee. Hierva la salsa de soja, agregue aceite de sésamo, finalmente agregue el glutamato monosódico, saltee uniformemente y retire de la sartén.

Dawnrain: No cortes los trozos de pollo demasiado grandes, de lo contrario no sabrán bien al freírlos, si están demasiado secos no sabrán bien los trozos de pollo; cuando los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan están recién fritos. La cantidad de chiles secos y granos de pimienta se puede aumentar o disminuir según su gusto.