Cómo hacer un presupuesto antes de abrir un restaurante
En la restauración el dinero no lo es todo, pero el dinero es absolutamente imposible. Si el presupuesto no es suficiente, lo mejor es guardar bien el dinero en el bolsillo y no invertirlo apresuradamente, de lo contrario entrarás de pie y saldrás tumbado.
1. Contenido del presupuesto de apertura
En términos generales, el presupuesto de apertura de catering se refiere a los fondos operativos totales que se espera que se requieran durante el período de preparación de apertura y el período de apertura inicial, que Incluye principalmente:
1. Alquiler, gastos de administración de la propiedad, gastos de agua y electricidad, etc. durante el período preparatorio y la etapa inicial de apertura.
2. proyectos;
3. Diversos materiales necesarios para la apertura. Gastos de adquisición;
4. Gastos de contratación y capacitación de personal;
5. período de preparación;
6. Gastos de investigación de mercado y desarrollo de platos;
7. Gastos de publicidad y promoción antes y después de la apertura;
8. el período de preparación y el período de apertura inicial;
9. Gastos requeridos para la apertura Varios gastos iniciales;
10. Capital de trabajo en la etapa inicial de apertura;
11. Algunos restaurantes implicarán los costos de conexión y renovación del gas canalizado y la electricidad;
12. Los riesgos de las operaciones de catering no deben ser ciegamente optimistas. Podrás operar bien tan pronto como abras el negocio. Al hacer un presupuesto, debes considerar un período de pérdida de al menos tres meses a medio año, por lo que debes reservar algunos fondos para compensar esta posible pérdida. .
2. Malentendidos y casos de fracaso del presupuesto de apertura de restauración
Algunos de nuestros empresarios o inversores de restauración pueden tener esta idea: intentar invertir lo menos posible, siempre que sea posible. tratado Simplemente abra el negocio. Parte del dinero innecesario se puede recuperar más adelante. Una vez abierto el negocio, algunos fondos se recuperarán mediante operaciones.
Desde la perspectiva de los inversores parece razonable, pero si se analiza con atención, no es así: en primer lugar, qué dinero se debe ahorrar y qué no, o cuánto dinero se debe ahorrar. salvarse, las consideraciones de los inversores no son necesariamente razonables y completas. Los aspectos que más fácilmente ignoran son a menudo aquellos aspectos que no son inmediatamente efectivos pero que son de gran importancia, lo que conduce directamente a la eficacia del trabajo preparatorio para el. la apertura se reduce considerablemente y deja muchos peligros ocultos para operaciones futuras; en segundo lugar, si dirige un negocio con la mentalidad especulativa de asegurarse ganancias sin perder dinero, no podrá resistir la prueba de los riesgos del mercado si el restaurante abre sin problemas. Por supuesto, será Amitabha, pero si no puede ganar dinero rápidamente en las primeras etapas de apertura, pronto caerá en un círculo vicioso de atolladero financiero, o agregará más inversiones o cerrará.
Compartamos algunos casos de fracaso de empresas de catering debido a un presupuesto de capital inicial insuficiente:
(1) Fracasos causados por “principios de inversión frugales y eficientes”
En cierto restaurante en Ximen, Chengdu, bajo los principios de inversión frugal y eficiente del inversionista, el presupuesto inicial del gerente fue revisado una y otra vez, de 1,8 millones a 1,6 millones y luego a 1,4 millones. Finalmente, el inversionista simplemente Enfrentamiento, lo haré. Solo invierte 1 millón, tú decides. Bueno, el presupuesto de ropa se reduce a 1/3, el presupuesto de vajilla se reduce directamente a la mitad, los gastos de contratación y formación se reducen a la mitad, los gastos de investigación de mercado y desarrollo de platos son casi insignificantes y los gastos de publicidad y promoción antes y después de la inauguración son reducido directamente de más de 200.000 Solo quedaba una fracción... Como se puede imaginar, después de la apertura, la reputación no se pudo aumentar, la popularidad y los ingresos no se pudieron aumentar, y los clientes fueron muy críticos con los platos y la vajilla. , y ambiente gastronómico... Resultó que el negocio estaba lejos de lo que se esperaba, los inversores se pusieron ansiosos menos de tres meses después de la apertura del negocio, el director general fue reemplazado tres veces seguidas y se realizaron inversiones adicionales. hecho, pero no había vuelta atrás.
(2) Fracaso causado por "ignorar el consejo profesional y conformarse con él primero"
Cierto restaurante en Yichang fue renovado desde una casa de té Al formular el plan de renovación, el. gerente Se señaló que la ubicación de entrega de alimentos de la cocina original y la ruta de entrega de alimentos no podían satisfacer las necesidades operativas de un restaurante profesional, y presentaron sugerencias de renovación, pero requeriría un costo adicional de alrededor de 100.000 yuanes después de una cuidadosa consideración. , los inversores dieron la frase: "Primero transformemos la cocina original". Bueno, si es realmente necesario después de la apertura, la cambiaremos. Después de la apertura, la lentitud en el servicio se convirtió en el problema más denunciado por los clientes, lo que provocó una grave pérdida de clientes. Por esta razón, los inversores se enojaron incluso con los gerentes y chefs.
¿A quién puedes culpar? Incluso si despiden al gerente y al chef, ¿qué se puede salvar?
(3) Fracaso causado por "sólo para ahorrar inversión, independientemente de la objeción del gerente"
Caso 1: Un restaurante junto al río en Funan, Chengdu, era originalmente un antiguo hotel. Al planificar la decoración al inicio de los preparativos, la opinión del gerente fue que para garantizar que las habitaciones privadas tuvieran un cierto grado de comodidad y belleza, las habitaciones estándar originales deberían convertirse en dos en uno o tres en uno. una habitación y utilizada como sala privada en el restaurante Para ahorrar inversión, los inversores ignoraron por completo las objeciones del gerente y mantuvieron el diseño de las habitaciones estándar originales del hotel, haciendo solo algunos cambios simples en la decoración interior. Como resultado, cada habitación privada es muy pequeña, excepto una habitación que puede acomodar una mesa de 1,8 m, las otras solo pueden acomodar una mesa pequeña de 1,6 m o incluso 1,4 m. El descontento generalizado de los clientes tras la apertura confirmó que la decisión de los inversores fue completamente equivocada. El restaurante sólo duró cuatro meses antes de cerrar.
3. Tabla de presupuesto de capital de apertura de catering
Descripción de gastos de apertura
1. Alquiler de tienda
Necesidades del primer pago o del primer año. a pagar de alquiler.
2. Equipos y suministros
La cantidad de equipos y suministros que se deben adquirir para satisfacer las necesidades del negocio al momento de la apertura.
3. Decoración
El coste de la decoración interior y exterior que deberá realizarse antes de la apertura.
4. Materias primas
La cantidad de ingredientes principales, ingredientes auxiliares, condimentos, combustible, alcohol, cigarrillos, té, bebidas, etc. que se pueden almacenar durante al menos tres días. a una semana.
5. Salarios
El número total de salarios mensuales de los empleados debe pagarse antes del negocio normal.
6. Capital de trabajo
La tarifa de compra de materias primas (como diversos productos frescos, verduras, etc.) y artículos de compra de emergencia que deben comprarse el mismo día es. generalmente 3-5 veces la facturación diaria esperada.
7. Honorarios de publicidad o promoción
Para abrir rápidamente la situación empresarial, la publicidad y la promoción a través de ciertos métodos son indispensables. Este fondo es muy flexible y debe pasarse a través de Desarrollar un precio razonable. Plan de publicidad y promoción a determinar.
8. Gastos imprevistos
Es el monto de emergencia que se debe pagar fuera del presupuesto normal o por cambios en las condiciones externas, emergencias, etc. Dependiendo de la situación de capital, generalmente elija entre el 5 % y el 30 % del total de los primeros seis elementos.
Al sumar estos elementos, podrá calcular aproximadamente los fondos que necesita para preparar. Y debes preparar más fondos que el presupuesto para que puedas estar tranquilo después de empezar. El presupuesto debe ser lo más detallado posible e incluir al menos todo el equipamiento principal necesario.
Después de completar el presupuesto, es necesario formular un plan de inversión completo basado en el presupuesto. El objetivo principal es aclarar cuándo y cuánto dinero se gastará en qué, de modo que se pueda realizar el trabajo de inversión y preparación. llevado a cabo de manera ordenada. Es necesario elaborar un plan detallado para los detalles de implementación del plan de cada subproyecto, el presupuesto salarial, el punto de equilibrio de ventas básico diario, el período esperado de recuperación de la inversión, etc., a fin de que los objetivos comerciales sean más precisos y claros.
Por cierto, me gustaría recomendar algunos restaurantes para sumarse a la franquicia de catering:
1. BBQ Bar Catering (Barbacoa China)
2. Greedy Fu Ji (comida rápida saludable china)
3. Pinpin 1+1 pizza (marca conocida en China)
4 Snacks de bebidas frías Yitnong (bocadillos locales famosos)
5. Cross-Strait Coffee (gama alta especializada en filetes)
El propio cartel decide dónde quiere desarrollarse. Espero adoptarlo, ¡gracias!