¿Cómo hacer pescado en escabeche?
Lavar el pescado sacrificado, cerca de las espinas y cortar en rodajas. Cortar la piel del pescado hacia abajo, cortar en diagonal en filetes de unos 0,5 cm de grosor y cortar los filetes en rodajas de unos 5 cm de largo.
Lavar el chucrut, escurrirlo, cortarlo en gajos y reservar.
Mezclar los filetes de pescado con el vino de cocción, la fécula, la clara de huevo y la sal.
Mezclar los filetes de pescado y dejar marinar durante 15 minutos.
Calienta el aceite en un wok, añade las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y los pimientos encurtidos y sofríe hasta que estén fragantes.
Añadir el chucrut picado y sofreír durante 3 minutos.
Agregue una cantidad adecuada de sopa clara o agua hirviendo (la cantidad de agua no debe exceder todos los filetes de pescado) y deje hervir, luego agregue los filetes de pescado y cocine por 10 minutos para sacar el delicioso sabor.
Pon el chucrut en un bol y reserva. Deja la sopa de chucrut en la olla para evitar que los filetes de pescado se cocinen fácilmente debido a que hay demasiadas verduras en la olla.
Echar los filetes de pescado marinados en la sopa uno a uno y untarlos con los palillos. Después de que los filetes de pescado estén hervidos y cambien de color, agregue sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta al gusto, póngalos en un plato hondo y rocíe un poco de aceite de pimienta sobre los filetes de pescado.