¿Cómo hacer manteca de cerdo perfecta?
La manteca de cerdo refinada también se llama manteca frita. Aprender a freír manteca de cerdo es un curso obligatorio para los chefs. Para aprender a freír manteca, te lo presentaré en tres pasos: El primer paso es el uso y función de la manteca. 2. Normas para la identificación de la calidad de la manteca. Precauciones y pasos de procesamiento al refinar manteca de cerdo.
1. El efecto del uso de manteca de cerdo.
La manteca de cerdo es una grasa importante utilizada por nuestros antepasados para cocinar los alimentos, es deliciosa y tiene un alto valor nutricional. Las actividades de la vida humana también complementan el suministro de energía humana. Durante miles de años, nuestros antepasados, especialmente los trabajadores que vivían en la base de la sociedad, siempre han considerado la manteca de cerdo como una necesidad indispensable. Cuando era niño, a menudo escuchaba a mis antepasados decir que una persona pobre es peor que una familia pobre. No depende de cuánta comida almacene su familia, sino de cuánta manteca de cerdo almacene su familia. rezumar petróleo" para describir a una familia rica. En tiempos de escasez de materias primas, la manteca de cerdo se llamaba "platino blando" y era comestible. Durante miles de años, nuestros antepasados comieron manteca de cerdo y dependieron de ella para reponer su fuerza física. Sin embargo, no se enfermaron, no tuvieron sueño ni se sintieron incómodos por ello, por lo que debemos ser cuidadosos y concienzudos. consumirlo más profundamente, comerlo y utilizarlo de manera más científica.
2. Normas para la identificación de la calidad de la manteca.
Al utilizarla todos los días, encontraremos que la manteca de cerdo se conserva mediante diferentes métodos de refinado y métodos de conservación, y mostrará diferentes colores y sabores. Por tanto, ¿cómo podemos juzgar su calidad y cuáles son sus estándares? Como no somos inspectores de calidad profesionales y no contamos con herramientas de prueba especiales, debemos desarrollar un par de "ojos de fuego", un par de narices sensibles y un par de manos diestras y ágiles. Primero mira con los ojos, luego huele con la nariz, primero pellizca con los dedos y luego con las manos. Primero observe el color. Generalmente, la manteca de cerdo refinada con el método correcto se congela y adquiere un color blanco lechoso, que es brillante y delicado. Los productos no calificados se refieren a productos incoloros y opacos. El segundo paso es olerla con la nariz. La buena manteca de cerdo recién preparada se coloca en una tinaja de barro para que se congele y se sella con una tapa. Cuando se vuelve a abrir la tina, habrá una agradable fragancia. El tercer paso es amasar con las manos la última manteca refinada de alta calidad, coger un poco con el dedo índice y deslizarla hacia adelante y hacia atrás con el dedo pulgar mientras la cruza hacia adelante y hacia atrás si parece granulada o insuficientemente lubricada. , se considera no calificado.
Por eso, para poder refinar manteca de cerdo de alta calidad que cumpla con los requisitos de calidad, debemos estudiar detenidamente muchos detalles del siguiente procesamiento.
Precauciones y pasos de elaboración al refinar manteca.
(Debido a limitaciones de diseño, a continuación se presentan las precauciones y los pasos de procesamiento al refinar manteca de cerdo. Solo hablo de las operaciones específicas y no explicaré por qué hago esto. De lo contrario, ¿cuál será el resultado? Si Si desea obtener más información, también puede dejar comentarios y seguirse a continuación)
La manteca de cerdo frita también es un proceso muy complicado, ¡y su proceso de producción es realmente extraordinario! Si desea procesar manteca de cerdo de alta calidad, debe controlar estrictamente los cuatro eslabones de selección, procesamiento, refinación y almacenamiento de materiales.
A. Seleccionar materiales. La clave para producir manteca de cerdo de alta calidad reside en la selección de las materias primas. Se suele utilizar sebo, aceite graso, aceite neto, etc. Debido a que las propiedades de las tres materias primas son diferentes y el contenido de aceite también es diferente, también habrá un cierto grado de desviación en la selección de materiales al seleccionarlos. Este producto es una pasta entera depositada desde el interior de las costillas. Tiene color brillante, alto contenido de aceite y buena untuosidad. El aceite esencial es la primera opción.
La grasa de los cerdos se distribuye por todo el cuerpo y la parte media del lomo está pelada en su mayor parte. El contenido de grasa es de aproximadamente 1:0,6. El contenido de aceite en los trozos obtenidos extrayendo múltiples trozos de aceite alrededor del intestino grueso es menor que el anterior, pero resulta económico y económico. Por lo tanto, si desea refinar productos derivados del petróleo con mejor calidad, mayor rendimiento y beneficios económicos, debe seleccionar cuidadosamente los materiales.
B. Después de seleccionar el aceite, use un cuchillo para recortarlo en un cuadrado de 3 cm x 3 cm, limpie la superficie con agua tibia, luego sumérjalo en agua fría en un plato y determine el tiempo de remojo según la temperatura del clima. Específicamente, el tiempo depende de la penetración del aceite en la sangre y el agua. El tiempo debe basarse en el remojo del aceite hasta que se vuelva blanco y no tenga vetas de sangre. Preste atención a la prevención de moscas y la ventilación en verano.
En una olla ponemos aceite, añadimos agua fría a hervir, escurrimos y reservamos.
3. Proceso de refinación.
Ponga el agua restante en la tetera y el aceite limpio en la olla después de hervir y fríalo al fuego. Cuando el agua restante en la olla se convierta en una mezcla blanca lechosa, use una cuchara larga para revolver continuamente para evitar que el aceite se caiga. pegando a la olla encima, poner la mezcla blanca lechosa en la olla y dejar que penetre el aceite transparente. En este momento se puede utilizar a fuego lento para freír. En este momento, se debe continuar revolviendo en el sentido de las agujas del reloj. Tenga cuidado de no manchar su cuerpo con polvo aceitoso, así que tenga cuidado de purificar el humo durante el proceso de refinación del aceite. Apague la fuente de fuego, espere hasta que el aceite se vuelva amarillo ceroso y use el colador diluido para sacar los residuos de aceite. Vale la pena señalar particularmente que debido a que la temperatura del aceite es demasiado alta en este momento, se deben usar ambas manos y oídos para envolver el cárter de aceite al salir de la fuente del fuego. ¡Recordar! El frigorífico debe ser supervisado por una persona dedicada durante el período de espera y no se le permite salir. ¡Recordar! No permita que caigan gotas de agua en el aceite caliente que se está refinando.
4. Prepare una jarra de barro limpia (también se aceptan botellas de porcelana y botellas de vidrio), limpie las gotas de agua secas, colóquelas en un colador denso y vierta lentamente el aceite flotante enfriado y precipitado en la jarra de barro para eliminar el sedimento. El cilindro está lleno de aceite, sellado y fechado. Se completa el proceso de refinación de la manteca de cerdo.
En resumen, el repollo frito con residuos de aceite, las verduras encurtidas al vapor con residuos de aceite y la olla caliente con residuos de aceite son platos deliciosos.