¿Qué es la leche de recuperación?
La leche reconstituida, también conocida como "leche reconstituida" o "leche reconstituida", se refiere a concentrar y secar la leche hasta obtener leche concentrada o leche en polvo, y luego agregar una cantidad adecuada de agua para igualarla a la agua y materia sólida en la leche original. Una loción de proporciones comparables. En términos sencillos, la leche reconstituida es leche reconstituida mezclando leche en polvo. Hay dos métodos de procesamiento: uno es mezclar leche en polvo en proporciones variables con leche fresca y el otro es producir bebidas utilizando leche en polvo como materia prima.
La diferencia entre la leche fresca
Lea la etiqueta nutricional antes de comprar leche
Existen dos diferencias principales entre la "leche reconstituida" y la leche fresca pura: Primero, Las materias primas son diferentes. La materia prima de la "leche reconstituida" es la leche en polvo, que es un producto lácteo seco, mientras que la materia prima de la leche fresca pura es la leche cruda líquida. En segundo lugar, los componentes nutricionales son diferentes; Después de dos tratamientos a temperaturas ultraaltas, la "leche reconstituida" ha sufrido una mayor pérdida de nutrientes mientras que los nutrientes de la leche fresca pura se conservan básicamente;
Editor de métodos de identificación
La leche se divide en leche cruda (leche fresca), leche pasteurizada (procesada mediante pasteurización), leche a temperatura normal (procesada mediante tratamiento instantáneo a temperatura ultraalta), y leche reconstituida (mezcla de leche en polvo), leche reconstituida (leche desnatada en polvo adicionada con agua, procesamiento de mantequilla anhidra)
Etiquetado: La leche reconstituida se utiliza en la producción y procesamiento de leche esterilizada, yogur y otros productos
Logotipo de Leche Reconstituida
, independientemente de la cantidad, a partir del 15 de octubre de 2005, los fabricantes deberán colocar la superficie de exhibición principal del empaque de su producto inmediatamente adyacente al nombre del producto, utilizando una fuente El tamaño no es menor que el nombre del producto y los caracteres chinos con una altura de fuente no menor a un quinto de la altura de la superficie de exhibición principal deben estar claramente marcados con "leche reconstituida" y la proporción de materias primas ocupadas por la leche reconstituida. debe estar marcado verazmente en la lista de ingredientes del producto.
Distinguir entre leche fresca y leche no fresca: primero, comprobar si es leche pasteurizada, porque "leche pasteurizada" es lo que solíamos llamar "leche fresca pura"; segundo, fijarnos en la leche; La vida útil de la leche pasteurizada es generalmente de 1 a 3 días, mientras que la vida útil de la leche a temperatura ambiente es de más de unos pocos meses. Finalmente, verifique si la leche se almacena en el sistema de cadena de frío (refrigerador o congelador). estar en el sistema de cadena de frío. Si se almacena a temperatura ambiente, se deteriorará en unas pocas horas. (La leche a temperatura normal no es igual a la leche reconstituida)
3 Valor nutricional
Como el Consejo de Estado emitió un aviso para fortalecer la producción y gestión de la leche líquida y estandarizar el etiquetado de " La leche reconstituida”, la “leche reconstituida”, se ha convertido en uno de los productos lácteos que más atención atraen por parte de los consumidores. La atención de la gente se centra principalmente en la nutrición de la "leche de recuperación". Para decirlo sin rodeos, la "leche reconstituida" es leche líquida reconstituida con leche en polvo. Existe una cierta diferencia nutricional entre la leche fresca pura procesada a partir de leche cruda. Generalmente se cree que esto se debe a que la leche reconstituida se ha procesado a temperaturas ultraaltas dos veces. , los nutrientes se han perdido. El valor nutricional no es tan bueno como el de la leche pasteurizada que requiere conservación a baja temperatura, y también es inferior al de la leche a temperatura ambiente elaborada con leche cruda [1].
La leche fresca es conocida como el “Rey de todos los alimentos” porque no sólo contiene todos los nutrientes contenidos en otros alimentos, sino que también contiene sustancias biológicamente activas que no se encuentran en millones de alimentos en el mundo. El contenido de sustancias bioactivas en la leche cruda es muy pequeño, pero en términos de nutrición, ¡puede marcar la diferencia! Beber leche con regularidad puede mejorar la inmunidad humana, que es el principio activo que actúa. Por eso, la leche cruda se llama "el alma".
Sin embargo, la leche cruda tiene miedo al calor. El científico Pasteur ha demostrado mediante numerosos experimentos científicos que si la temperatura durante el procesamiento supera los 85°C, los nutrientes de la leche cruda se destruirán en gran medida. El "método de pasteurización" (por debajo de 85°C) inventado por Pasteur puede retener los nutrientes de la leche en mayor medida y se ha convertido en un método común para producir leche fresca.
La “leche reconstituida” necesita pasar por dos procesos de esterilización a alta temperatura. El procesamiento generalmente utiliza el método UHT (esterilización a temperatura ultra alta), que requiere esterilización a temperatura ultra alta entre 130 ℃ y 150 ℃.
Un punto de vista: el uso de la esterilización a temperatura ultraalta no solo destruye todas las sustancias y la mayoría de las vitaminas de la leche fresca, sino que también hace que los iones de calcio que los humanos absorben fácilmente se combinen con la caseína de la leche. , formando una proteína de difícil absorción compleja para la absorción humana. Por lo tanto, los nutrientes de la "leche reconstituida" son en realidad proteínas, grasas, azúcares y otras sustancias energéticas comunes y corrientes que abundan en el arroz, los fideos, la carne y otros alimentos. La diferencia con la leche fresca es evidente.
La base proporcionada por los expertos que sostienen este punto de vista es la Información No. 130 de 1981 de la Federación Internacional de Lácteos (IDF). La esterilización UHT puede hacer que la tasa de desnaturalización de la proteína del suero alcance un máximo de 91 HMF (hidroximetilmetano; ) (furfural), es decir, los grupos amino y los grupos carbonilo reaccionan; los aminoácidos que contienen azufre y la lisina se pierden gravemente, el daño a la vitamina B1, la vitamina C y el ácido fólico es de 5 a 10 veces mayor que el de pasteurización, lo que hace que los humanos los absorban fácilmente. Los iones de calcio se convierten en fosfato tricálcico, que los humanos no absorben fácilmente. Después de dos tratamientos a temperaturas ultraaltas, el valor nutricional de la "leche reconstituida" ni siquiera es tan bueno como el del helado y el helado.
El otro lado tiene una opinión diferente: aunque la esterilización a temperatura ultraalta utiliza esterilización a alta temperatura, el tiempo a alta temperatura es solo instantáneo, por lo que no destruirá una gran cantidad de nutrientes en la leche fresca. Siempre que se controlen bien la temperatura y el tiempo, los ingredientes principales de los productos elaborados utilizando "leche reconstituida" como materia prima y leche cruda como materia prima son básicamente los mismos.
La base para estos expertos es el control de temperatura y tiempo de la leche esterilizada Clase A por parte de la Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (FDA): esterilización a 72°C, control de tiempo es de 15 segundos esterilización a 89°C; C, el control de tiempo es de 1 segundo; cuando se esteriliza a 90°C, el tiempo se controla a 0,5 segundos; cuando se esteriliza a 94°C, el tiempo se controla a 0,1 segundos; a 0,01 segundos.
Aún no está claro si beber "leche reconstituida" es nutricionalmente equivalente a comer arroz, pero la mayoría de las personas en la vida diaria beben "leche reconstituida" como leche fresca pura.