Pixian Douban Co., Ltd. Cultura culinaria de Sichuan.
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing (1688 d.C.), las generaciones posteriores heredaron esta idea y establecieron talleres en el condado de Pixian para obtener materias primas y agua purificada de esta zona, produciendo así en masa douban, que Poco a poco se convirtió en un clima, "Pixian Douban" también lleva su nombre. Al mismo tiempo, Yifenghe se fundó en el período Xianfeng de la dinastía Qing, y Yuanfengyuan y Daoshengchang se fundaron en el período Guangxu de la dinastía Qing. En los primeros años de la República de China, la producción de Douban en el condado de Pixian había alcanzado una escala considerable, y el tabaco producido en el condado de Pixian se exportaba a varios lugares, desde Chengdu a Chongqing a lo largo del río Yangtze en el este hasta Hunan y Hubei. a Yibin en el sur, a Ya'an y Kangzang en el oeste, y a Guangyuan, Shaanxi y Gansu en el norte. Los comerciantes de tabaco extranjeros se apresuraron a comprar Douban y regresaron a casa como obsequio a familiares y amigos. Desde entonces, Pixian Douban se ha ganado una buena reputación. En el cuarto año de la República de China, el gobierno militar de Sichuan invadió el Tíbet. Voy a pedir entre 30.000 y 40.000 kilogramos de "Pixian Douban" de dos huertos de salsa de soja en el condado de Pixian. Cuando la mercancía llegó a la guarnición, el sargento fue a buscar el papel de aceite de hoja de loto y lo miró como si fuera ayer. Tenían un sabor delicioso y se ganaron elogios de oficiales y soldados. El gobierno militar emitió premios y medallas como estímulo, y "Pixian Douban" se hizo famoso.
En 1949, la historia pasó a una nueva página y Pixian Douban recuperó su gloria. En 1955, "Yifenghe" y "Yuanfengyuan" respondieron al llamado del gobierno e implementaron sucesivamente la renovación de la "fábrica estatal Pixian Douban" y la llamaron "marca Juancheng". La producción aumentó. En diciembre de 1998, cinco empresas corporativas, incluidas Pixian Douban Factory, Pixian Brewery y Xipu Soy Sauce Factory, implementaron operaciones grupales, con un valor de producción de más de 10.000 yuanes. Con la difusión de la cocina de Sichuan, Pixian Douban se exportó a todo el mundo y se ganó el amor de personas de todo el mundo.
Hoy en día, "Pixian Douban" tiene una historia de más de 300 años y el mundo ha cambiado mucho. Muchas costumbres culturales tradicionales y especialidades locales famosas han quedado esparcidas por el viento durante mucho tiempo, pero "Pixian Douban" continúa hasta el día de hoy. Es una gran bendición para el pueblo de Sichuan. La cocina de Sichuan se ha desarrollado hasta el día de hoy y tiene tres características principales: una amplia gama de materiales, diversos gustos y una amplia adaptabilidad de los platos. Entre ellas, es famosa por sus diversos gustos y cambios inteligentes. "El sabor de Sichuan" es reconocido en todo el mundo.
Todos los que sabemos cocinar tenemos un consenso: la comida se basa en comida deliciosa. Para crear sabores deliciosos se requiere habilidad con los condimentos.
La cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante. Echemos un vistazo a cómo la cocina de Sichuan utiliza su sabor picante para que podamos comparar sus ventajas con las de otros lugares. Cuando los chiles se usan junto con otros ingredientes picantes o solos, hay diez sabores picantes diferentes, como picante seco (chile seco), picante crujiente (pasta de cáscara picante), picante aceitoso (chile), picante aromático (cebolla, jengibre, ajo), picante dulce (con cebolletas o cebolletas) y salsa picante (Pixian Douban o Yuanhong Douban). Entre los 23 sabores comúnmente utilizados en Sichuan, 13 están relacionados con el picante, como el sabor casero salado y ligeramente picante, el sabor salado, dulce, picante y picante de pescado, el extraño sabor dulce, salado, ácido y armonía picante y sabor a aceite rojo, picante, ácido y picante, picante, picante quemado, sabor a cáscara de mandarina, sabor adormecedor a grano de pimienta, sabor a pimienta y sal, etc., que muestran diferentes grados de picante. A lo largo de los años, a lo largo de los años, Pixian Douban, fundada a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, es tan suave como el buen vino, y a medida que pasa el tiempo, exuda un aroma suave... Por supuesto, esto es lo primero. de todo debido a su singularidad en la selección de materiales y la artesanía. Pixian Douban tiene una fragancia suave, sin especias añadidas, un color brillante y rojizo y no contiene aceite. Se basa en excelentes materias primas y tecnología de procesamiento fina para lograr un color, aroma y sabor excelentes. Tiene las características de un fuerte picante, un color rojo brillante y un regusto prolongado, por lo que se ha convertido en un condimento indispensable de la cocina de Sichuan y se ha ganado la reputación de "el alma de la cocina de Sichuan".
Según la leyenda, al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, Huguang era originario de la aldea de Cuixiang, municipio de Xiaogan, prefectura de Tingzhou, provincia de Fujian. Chen Yixian se mudó al condado de Pixian. y sus descendientes prosperaron aquí, y durante mucho tiempo fueron llamados Chenjiabao Zimen. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing (1688), el pueblo Chen usó sin darse cuenta frijoles de calabaza secados al sol mezclados con ají y una pequeña cantidad de sal para servir como guarnición. Inesperadamente, era dulce y delicioso. Este era el prototipo de Pixian Douban.
Durante el período Xianfeng, los descendientes de Chen se llamaban Yiqian (también conocido como Yiqian). Descubrió que los pimientos salados tienden a volverse acuosos y no deben almacenarse. Basado en la receta del antepasado, pasé varios años trabajando en ello. Primero agregué chiles salados para absorber el agua, pero el efecto no fue bueno, luego lo cambié por pasta de frijoles, pero aún así no funcionó.
También aprendió del método de fermentación del tofu, añadió fideos grises y berros para fermentar juntos, y quedó muy delicioso y picante. Así nació Pixian Douban. Por lo tanto, el clan estableció una casa con el prefijo "Yi" para el período Xianfeng, "Feng" para el récord de tiempo y "armonía" entre el cielo, la tierra y la gente, de ahí el nombre "Yifenghe" Sauce Garden. Chen Shouxin y su Sauce Garden "Yifenghe" también son considerados los auténticos creadores de "Pixian Douban".
Después de eso, los descendientes echaron raíces fuera del sur del condado de Pixian. Después de un largo período de herencia y mejora, Pixian Douban se ha hecho famoso en todas partes.
Ahora Pixian Douban se ha templado durante cientos de años y ha formado una tecnología de producción muy madura. Debido a que los pimientos y las habas son ricos en proteínas, grasas y carbohidratos, y ricos en vitamina C que necesita el cuerpo humano, también tienen el efecto de apetecer, eliminar la humedad y prevenir los resfriados. Al mismo tiempo, Pixian Douban es un condimento clásico para cocinar la cocina de Sichuan, por lo que ahora está muy extendido y es popular en todo el país e incluso en el mundo.