Cómo hacer vino de azufaifo
1. El contenido de azúcar de las materias primas para elaborar vino de azufaifo es:
50-56 g/l, el ácido total es 0,24-0,3 g, la polilla es inferior a 3-5. (100 dátiles rojos). Una vez que las materias primas ingresan a la fábrica, se seleccionan dignamente antes de pasar al siguiente proceso. El flujo del proceso es el siguiente: deshidratación de azufaifa, eliminación de semillas, prensado (azufaifa al vapor con residuos de azufaifa)
), prefermentación, postfermentación, almacenamiento, congelación, filtración en gel, ajuste de ingredientes, filtración, embotellado, esterilización, enfriamiento y etiquetado de producto terminado.
En segundo lugar,
La descripción del flujo del proceso (1) no cumple con los requisitos para elaborar vino de azufaifa y no se permite el uso de todas las materias primas.
(2) El grado de fragmentación debe ser moderado. El azúcar demasiado grande y espeso no se filtrará fácilmente, lo que dificulta la filtración y afecta la fermentación.
(3) Añadir 30 ppm de dióxido de azufre a la pulpa triturada.
(4) Remojar en licor bajo en alcohol y sin olor peculiar a unos 30 grados durante 7 días. Caducado, exprimido.
(5) Exprima el jugo para ajustar los ingredientes y agregue entre un 10 % y un 15 % de levadura artificial cultivada para la fermentación. Si la temperatura de fermentación se controla por debajo del 20% durante 7 a 10 días, se retrasará.
Una vez parada la fermentación en (6), vuelve a entrar en la etapa de almacenamiento, siendo congelada, gelificada y filtrada al cabo de un año.
(7) Ajustar los ingredientes del brandy de dátil rojo, inspeccionar, embotellar, esterilizar, etiquetar, envasar y almacenar el producto terminado.
3. Indicadores sensoriales y físicos y químicos del vino de azufaifo:
(1) Aspecto: color ámbar, claro y transparente, sin suspensión ni acumulación evidentes.
(2) Aroma: El aroma frutal es armonioso con el aroma del vino, con un fuerte aroma a azufaifa.
(3) Estilo gustativo: rico sabor a azufaifa, agridulce, meloso y largo, con un estilo típico de vino de azufaifa.
Indicadores físicos y químicos: Grado alcohólico (20%): 15? ; Contenido de azúcar (g/L): 150-160; Ácido total (g/L): 5-
5; Valor nutricional y efecto terapéutico del vino de azufaifo:
(1) Contiene 17 tipos de aminoácidos (7 tipos necesarios para el cuerpo humano), el contenido de zinc y yodo en minerales también es alto y el El contenido de vitaminas es rico (en frutas) El contenido de vitamina C es tan alto como 380-600 mg/100 g), por lo que se llama "píldora de vitaminas naturales". Por tanto, el vino de azufaifa es una bebida natural que nutre y fortalece el organismo.
(2) Desde la perspectiva del valor medicinal, la azufaifa y sus ingredientes de bebidas pueden aumentar las aminotransferasas séricas en pacientes con púrpura alérgica, anemia, hipertensión y cirrosis hepática, prevenir reacciones a las transfusiones de sangre y mejorar la inmunidad. tener efectos ideales.