Franquicia de snack bar de Sichuan

Cuando mencionas Sichuan, definitivamente hablarás de bocadillos de Sichuan. Siempre he pensado que los snacks de Sichuan son los mejores del mundo (la cocina de Sichuan también, jeje). Tengo mucho tiempo libre esta tarde, así que recopilé algunas imágenes, introducciones, recetas y alusiones de bocadillos en Internet, como albóndigas Zhong, pudín de tofu agridulce, gelatina, piel fría, Liao Ji, etc. , déjame echarle un vistazo. Solo publícalo.

1. ¿Qué debo decir primero? Hablemos de mi bocadillo favorito, Zhong Dumplings.

Zhong Dumplings: Fundador Zhong Shaobai, la tienda original se llamaba "Xie Senmao". En 1931, el letrero de "Lizhi Lane Zhong Dumplings" comenzó a colgar.

La principal diferencia entre las albóndigas Zhong y las del norte es que están rellenas enteramente con carne de cerdo y no se añaden otras verduras frescas. Cuando se sirven, se cubren con aceite rojo especial, que es ligeramente dulce y salado, y picante. y tiene un sabor único. Las albóndigas Zhong tienen piel fina (10 albóndigas pesan sólo 50 gramos), ingredientes refinados (harina fina, carne de cerdo seleccionada sin tendones ni piel) y rellenos tiernos (todo depende del control de la temperatura y la humedad durante el procesamiento para que los rellenos queden tiernos y rancio), sabor delicioso (todo depende de los ingredientes auxiliares, aceite rojo y sopa original).

Como puedes ver en esta foto, los dumplings Zhong están hechos enteramente de carne, sin vegetales en el relleno. Tienen un sabor picante y dulce, lo cual es delicioso. El relleno es menor que las bolas de masa del norte, supongo que es porque es todo carne.

2. Pudín de tofu agridulce: El pudín de tofu agridulce es un refrigerio local famoso en Chengdu, Leshan y otros lugares de Sichuan. En el pasado, el douhua se vendía principalmente en puestos de venta y era muy popular en las ciudades y zonas rurales. Es un refrigerio popular con una larga historia.

Para hacer tofu, hay que elegir las mejores semillas de soja, remojarlas en agua de pozo o de río y luego molerlas hasta obtener una pasta, filtrar los restos de las judías, hervirlas y verterlas en barriles de madera para después. uso; tome un frasco de arena verde glaseado y póngalo en agua. Vierta buen almidón de papa roja y agua de yeso en la leche de soja hervida y déjela reposar para que se condense en pudín de tofu.

El pudín de tofu agridulce es un tipo de pudín de tofu. Se elabora con salsa de soja, vinagre, chile en polvo y glutamato monosódico. Añade el pudín de tofu previamente hervido y espolvorea con brotes de soja picados, soja frita. colinabo picado y cebolla verde picada y servir. La tofu picante y agria tiene un sabor ácido, picante y salado, la cuajada de tofu es tierna, los ingredientes son crujientes y fragantes, el sabor es rico y picante y tiene un sabor único.

3. Cuando se trata de tofu agridulce, tenemos que hablar de la gelatina del norte de Sichuan, también llamada gelatina de Xuanzi, porque se elabora con una centrifugadora, al igual que la tofu agridulce. Se lleva en una carga y se ensarta en las calles. Se vende en el callejón.

Jalea del Norte de Sichuan: Fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, instaló una tienda para vender gelatina en Nanchong Ferry. La gelatina era tierna y refrescante, y los condimentos eran picantes. Poco a poco se hizo famosa. La familia Xie transmitió la especialidad de vender gelatina de generación en generación. generación, y luego abrió oficialmente una tienda de jaleas en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.

Langzhong es la ciudad natal de la gelatina en el norte de Sichuan. Tiene muchas variedades, condimentos exquisitos, tiernos y refrescantes.

La gelatina se elabora a partir de guisantes de alta calidad, que se pelan, se remojan en agua y se muelen hasta obtener una pasta fina. Luego, la gelatina se filtra para eliminar los residuos, se precipita y se deshidrata para obtener harina de frijoles. Luego calentar y remover hasta que quede una pasta, ponerla en un recipiente o plato y reservar. Al comer, corte la gelatina en rodajas finas o gírela en tiras del grosor de un palillo, póngala en un tazón, agregue sal refinada, ajo picado, fideos picantes, glutamato monosódico y salsa de soja, etc., y luego cúbrala con rojo brillante. aceite de chile, es decir, comestible. Características: tierno y suave, delicioso y suave, picante y sabroso. También puedes usar "polvo amarillo" para hacer gelatina amarilla y usar frijoles mungo para hacer gelatina verde. Se puede comer solo o combinado con Guokui o "panqueque" (harina blanca untada en tortas finas como papel).

Se puede decir que lo anterior es la versión de lujo del pudín de tofu agridulce y la gelatina del norte de Sichuan. Hoy en día, se pueden ver muchos vendedores vendiéndolos en cargas. El precio es de 1,5 yuanes el plato.

[Jalea del norte de Sichuan, versión civil del pudín de tofu agridulce]

Aceite de chile, ¡jaja! Creo que mucha gente se asustará cuando lo vea.

Versión popular de la gelatina del norte de Sichuan. Fue hecho con una ruleta, ¡así que tiene esta forma!

Hoy en día la gelatina se sirve generalmente como aperitivo, en muchos casos se le añaden debajo unas tripas de ganso frescas y crujientes, masticándolas en la boca, queda crujiente, picante y agria, lo que sí que resulta apetecible. .

4. He introducido algunos picantes, ahora introduzcamos algunos snacks dulces. Para variar.

Lai Tangyuan: Lai Tangyuan tiene una historia de cien años. El propietario, Lai Yuanxin, cocina y vende bolas de arroz glutinoso en las calles de Chengdu desde 1894. Las bolas de arroz glutinoso que elabora no se pudren cuando se cocinan, no revelan el relleno y no quedan fangosas en la sopa. Cuando se comen, no se pegan. Se pegan a los palillos, se pegan a los dientes y no son grasosos en la boca. Son húmedos, dulces y suaves. Suaves y glutinosos, se han convertido en el bocadillo más famoso de Chengdu. El Lai Tangyuan de hoy mantiene la calidad del famoso refrigerio. Es suave y de color blanco, tiene una piel suave y cerosa, es rico en aceite dulce y fragante y es rico en nutrientes.

5. Yeerba: La yerba, también llamada moxa bun, era originalmente una comida tradicional de los agricultores del oeste de Sichuan durante el Festival Qingming. En 1940, el restaurante Xindu Tianzhai Snack reestructuró cuidadosamente el Ai Mo y cambió su nombre a Yeerba. El pastel Ye'er está elaborado con una exquisita selección de materiales y fina artesanía. Tiene las características de color verde, hermosa forma, suavidad y sabor refrescante. Es uno de los bocadillos famosos de Sichuan. Use harina de arroz glutinoso para hornear el relleno dulce con pasta de sésamo o carne fresca y relleno salado, envuélvalo con hojas frescas de naranja y cocine al vapor a fuego alto. Se caracteriza por una fragancia fresca y húmeda, un sabor dulce y refrescante y un delicioso sabor salado.

Cuando vuelvo a casa, a menudo veo gente vendiéndolos, normalmente 2 por un dólar. ¡Son baratos y deliciosos!

El de arriba a la izquierda es Yeerba, y el de abajo se llama Paoba. Está hecho de arroz glutinoso y tiene un sabor suave, dulce y delicioso. Los bizcochos de burbujas de Danling son muy famosos. Contienen residuos de aceite y son muy fragantes. Hay un colega en el lugar de trabajo que es Dan Ling. Nos trajo pasteles de burbujas y ni siquiera sabíamos cuánto traía. Eran solo 5 centavos cada uno. Cocínelo en el microondas o al vapor para comerlo por la mañana y solucionar el problema del desayuno.

6. Es hora de volver a cambiar el sabor. Hablemos de dos tipos de fideos, los cuales me gustan mucho. Uno es——

Superficie de agua dulce: el método de preparación de la superficie de agua dulce: use la mejor harina, agregue sal y agua, amase. bien y déjela reposar durante media hora. Enrolle la masa hasta obtener una masa de 0,6 cm de espesor con un bastón, córtela en fideos de 0,6 cm de ancho, luego agarre ambos extremos de los fideos (5-6 piezas a la vez), extiéndalos. , y cuando los fideos tengan 0,4 cm de grosor, ponerlos en una olla con agua hirviendo para cocinar. Cuando estén cocidos, sacar, agitar y dejar enfriar, espolvorear con un poco de aceite vegetal cocido y mezclar bien, mezclar el aceite de chile, la salsa de soja roja dulce; , ajo picado, aceite de sésamo y salsa de soja para hacer una salsa.

Cómo comer: Calentar los fideos en agua hirviendo, ponerlos en un bol y verter la salsa por encima.

Características: Los fideos en la superficie del agua dulce son más espesos, más fuertes y tienen un sabor único.

Agua dulce y gelatina.

También hay fideos quemados: el refrigerio más exclusivo de Yibin, anteriormente conocido como fideos quemados Xufu, que se inició ya en el período Guangxu de la dinastía Qing. Este refrigerio utiliza fideos de agua locales de alta calidad como ingrediente principal e ingredientes auxiliares como brotes de Yibin, aceite de sésamo molido, sésamo, maní, nueces, pimientos, granos de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico y cebollino. Los fideos se cocinan, se recogen y se preparan. Sacudir hasta secar el sabor alcalino, agregar los condimentos según las técnicas tradicionales y servir. Las características de los fideos ardientes Yibin son: sueltos y de color rojo brillante, fragantes, picantes y entumecidos. Debido a que el aceite es pesado y no contiene agua, arde inmediatamente cuando se prende fuego, de ahí el nombre Burning Noodles. La firma de Yibin es Wuliangye para vino y fideos quemados como comida.

7. Shaomai de cristal: Ingredientes: Harina, repollo, carne magra de cerdo, pimienta picada, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo

Pasos: Añade agua a la harina fina para preparar. Es más difícil La masa ajustada con agua se corta en 10 gramos cada una, se aplana y se enrolla hasta formar una masa. Se superponen varios trozos de masa, se colocan en el borde de la mesa y los bordes de la masa se presionan con un rodillo para formar una. falda en forma de hoja de loto; col china Hervir brevemente en agua hirviendo, exprimir el agua, cortar en trozos, picar el magro de cerdo, cocinar y cortar la grasa en cubitos, agregar los tres ingredientes anteriores con pimienta picada, sal, glutamato monosódico, vino de cocción y aceite de sésamo para hacer un relleno; quitar la piel. Poner el relleno en el medio en tus manos, levantar lentamente la falda de la masa, darle forma de repollo, colocar el relleno en el fondo, ponerlo. en una vaporera y cocine al vapor al aire libre durante unos tres minutos, luego enciéndalo, espolvoree agua una vez en la jaula y cocine al vapor hasta que esté cocido.

Observaciones:

Snacks tradicionales. El Siomai es popular en todo el país. El Siomai de Chengdu tiene las características de piel fina, rellenos ricos, forma hermosa, tanto de carne como de verduras, y rica nutrición. El siomai de vidrio recibe su nombre porque su piel es fina y después de cocinarla, la piel se empapa en aceite y se vuelve traslúcida, y el relleno se puede ver a través de la piel.

8. Lonchas de ternera de marido y mujer: un plato famoso y muy conocido en la zona de Chengdu. Se dice que en la década de 1930, cerca de Shaocheng, Chengdu, había un hombre llamado Guo Chaohua que, junto con su esposa, hacía y vendía rebanadas frías de pulmón de res. La pareja manejaba el negocio ellos mismos, caminando por las calles y vendiendo en cestas. . Debido a que las rebanadas frías de pulmón de res que venden están hechas cuidadosamente y tienen un sabor único, la gente las adora profundamente. Para distinguirlos de otras tiendas de pulmón de vacuno, la gente los llama "carne de pareja". Después del establecimiento del restaurante, se volvieron más exigentes con los ingredientes utilizados. Utilizaron carne de res, corazón, lengua, tripas, cuero cabelludo, etc. en lugar del único pulmón original, y la calidad mejoró día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se utiliza el nombre de "lonchas de pulmón de pareja".

9. Long Chao Shou: Long Chao Shou tiene piel fina, relleno tierno, sopa suave y fragante, sopa rica y color blanco. Es el mejor bocadillo de Chengdu. El nombre de Long Zhi Shou no es que el apellido del propietario sea Long, pero cuando tres chicos discutieron sobre abrir una copistería en el "Nonghua Tea Garden", eligieron el nombre "Nong", que es homofónico de "dragón".

Esta es la mano de sopa clara, así como la mano de aceite rojo, la mano de marisco y la mano de pollo guisada== Todas están riquísimas y no te las puedes perder.

10. Albóndigas de perlas:

Creo que las albóndigas de perlas del norte parecen estar hechas de carne y tienen un sabor salado y fresco. Las albóndigas de perlas de Sichuan son dulces y tienen relleno en su interior. , sésamo negro y azúcar blanco, con un bonito arroz glutinoso por fuera, todo cristalino. Se puede utilizar para cambiar el sabor después de comer comida picante.

11. Rollos de arroz grasos: Los rollos de arroz más famosos deberían ser los “rollos de arroz Baijia” de Shuangliu.

Sabor y selección de ingredientes: Los auténticos rollitos de arroz graso se elaboran con la mejor harina de boniato, aceite de colza, pimientos rojos secos, granos de pimienta de Sichuan y otras materias primas, mientras que la sopa de cazuela se elabora con intestinos grasos. huesos de cerdo, etc. y una variedad de condimentos elaborados mediante ebullición. El aceite rojo es fragante, hay puntos de vegetales secos mohosos y mostaza, y la soja frita es marrón y redonda. Los fideos son glutinosos y suaves, dejando un aroma fragante en la boca. Al recoger los temblorosos intestinos grasos y llevárselos a la boca, se puede sentir el delicado aroma, la suavidad y la masticabilidad.

Método: Primero ponga las batatas remojadas en la olla de sopa de salchicha hirviendo y revuélvalas unas cuantas veces. Recójalas y viértalas en un tazón grande con la salchicha y los condimentos. una porción grande de la olla de sopa, vierta un cucharón de sopa hirviendo sobre los fideos, luego ponga unos cacahuetes y unas cuantas cebollas verdes picadas en el bol.

Espera un momento, que no cunda el pánico. Lo mejor es comer rollitos de arroz con Guokui. ¿Qué es el Guokui?

12. Guokui: Sichuan puede ser llamado el reino de Guokui. Se puede encontrar en todas partes, en zonas urbanas y rurales, y todo el mundo lo come sin importar la elegancia o el secularismo. En cuanto a los ocho sabores, existen muchas variedades de Sichuan Guokui, incluido el dulce, salado, blanco, cinco especias, etc., en cuanto a los ingredientes, hay sésamo, sal y pimienta, aceite de cebolleta, azúcar moreno y carne fresca; , etc.; en cuanto a métodos de elaboración, también existen tortas horneadas, tortas fritas (tortas untadas, tortas salteadas), tortas huecas, tortas hiladas en aceite, tortas mixtas de azúcar, etc. Sólo en Chengdu hay más de 30 variedades comunes. A menudo se vende en puestos de comida en las calles; tiene su lugar en famosas tiendas de snacks e incluso se puede ver en banquetes de alto nivel; Algunos lo usan como desayuno, otros como aderezo y otros como acompañamiento de platos aromatizados. En definitiva, hay mucha gente a la que le gusta.

Es una gran adición a comer rollos de arroz al vapor. Un bocado de fideos de arroz y un bocado de rollo de arroz al vapor es satisfactorio. O puedes cortarlo en trozos pequeños y remojarlo en la sopa. mezclar juntos.

Hoy en día, existen muchos tipos de Guokui. Además del tradicional Guokui de fideos blancos y el Guokui con sal y pimienta, también hay Guokui en rodajas de pollo, Guokui en rodajas de pulmón, Guokui con arroz con pollo y Guokui vegetariano. . .

13. Pastel de huevo al horno: Según la leyenda, durante el período Daoguang de la dinastía Qing, un anciano llamado Shi junto a la Academia Shishi en la calle Wenmiao en Chengdu se inspiró en el "Banquete de la tía". organizado por niños, por eso usó huevos y harina fermentada. Agregue la cantidad adecuada de azúcar moreno, mezcle bien y hornee en una sartén. Debido a su sabor tierno y refrescante, y a su sabor particularmente bueno, se ha convertido en un refrigerio famoso. Los bizcochos de huevo actuales se mezclan con azúcar blanca, azúcar moreno y miel. Al hornear, algunos agregan diferentes rellenos como semillas de sésamo, nueces, maní, cerezas, etc., algunos también agregan rellenos de carne y vegetales para hornear el sabor salado y delicioso, y las variedades de pasteles horneados con huevo se vuelven cada vez más. abundante.

La serie picante ya está aquí, no tengas miedo. ¡Ey!

14. Maoxuewang: Maoxuewang también se llama "Maoxuewang". Sus principales materias primas son sangre de pato, lombrices de ternera, brotes de soja, etc., y se utilizan anguilas, calamares y otras materias auxiliares para realzar la frescura. El sabor debe ser entumecido, picante, fresco y fragante. Además, ahora existe una serie de maocai.

15. Barbacoa:

Caracoles fritos:

Bogavante frito:

Cangrejo picante:

16. Lonchas de cerdo hervidas: El libro de texto dice: Las características de la carne hervida son "adormecedoras, picantes, frescas y picantes". Se puede entender a grandes rasgos a partir de la preparación de las verduras: primero prepare las verduras: brotes de apio y ajo, cortados en trozos, brotes de bambú verde, cortados en rodajas; Luego agregue una pequeña cantidad de almidón a las rodajas de carne, mezcle bien a fuego alto, agregue un poco de aceite, agregue los berros, fría hasta que el aceite se ponga rojo, agregue una pequeña cantidad de sopa, espere hasta que hierva la sopa, agregue todo verduras y rodajas de carne, cocine brevemente (recuerde no cocinar por mucho tiempo) y luego vierta en un recipiente. El último y más importante paso es espolvorear los fideos con pimienta y los fideos con chile en grandes cantidades y luego rociar con una capa de aceite hirviendo. Se sirvió un cuenco de "lonchas de cerdo hervidas" que aún chirriaban.

Pescado hervido:

Aperitivos de Sichuan

Entrada de vida: Xia Xia Editor responsable: Xia Xia

Autor: Anónimo Fuente: Kongkong Garden Clics en el foro: 557 Hora: 2006-5-16

17. El clima es agradable pero un poco caluroso, así que permítanme presentarles un refrigerio frío.

Hielo en polvo: El "hielo en polvo" se elabora a partir de las semillas de una planta (negras del tamaño de las semillas de sésamo) envueltas en una gasa, se colocan en agua limpia y se amasan continuamente. Durante el proceso de amasado, se mezcla el resultado. moco en agua, luego agrega un poco de menta y saca las semillas de hielo en polvo envueltas en una gasa. Después de un tiempo, la mezcla se convirtió en un sólido transparente de color marrón claro, tembloroso y atractivo.

Pon algunos cubitos de hielo en el bol y luego usa una cuchara más grande para recoger un trozo de hielo en polvo. Míralo temblar en la cuchara, y parece que si se sacude ligeramente, se caerá. el suelo si se rompe en pedazos, rápidamente y con cuidado ponerlo en un bol con cubitos de hielo, agregar maní frito en polvo y agua con azúcar moreno hervida. En ese momento, el actor realmente hizo su aparición, tan tranquilo y brillante como un pez gordo de la obra. Sólo dos cosas tan simples y discretas pueden hacer que un espectáculo aburrido se vuelva emocionante en un instante.

Usa una cuchara pequeña para remover el contenido del bol. El aroma del maní, el dulzor del agua con azúcar roja, el ligero sabor de la menta y la suave textura del hielo en polvo están en tu boca. . . . . . ¡La gelatina no es nada!

El hielo en polvo se suele consumir en verano. Esta imagen es tan monótona que, de hecho, también contiene hongos blancos, cacahuetes, semillas de sésamo o pequeñas bolitas de arroz glutinoso. Normalmente cuesta 5 centavos el plato.

Además, los fideos fríos se venden junto con los fideos con hielo.

18. Fideos fríos desmenuzados con pollo: Los fideos fríos desmenuzados con pollo son un snack tradicional en Sichuan que tiene una larga historia y una gran influencia en la provincia de Sichuan, que en los últimos años se ha extendido por toda la provincia. país, especialmente en las vastas zonas del norte.

Cómo hacer fideos fríos con pollo desmenuzado: Cuece los fideos hechos a máquina en agua hirviendo. Al cocinar, no lo cocines demasiado suave, sácalo y ponlo en la tabla de cortar mientras aún esté caliente. Espolvorea un poco de aceite vegetal cocido, sacúdelo y enfríalo rápidamente hasta que no se pegue. entre sí y se ha enfriado hasta convertirse en fideos fríos.

Hay muchas formas de comer fideos fríos: (1) Fideos fríos con brotes de frijol mungo, hierva los brotes de frijol mungo en agua hirviendo para mantenerlos crujientes y tiernos, póngalos en un bol, cúbralos con agua fría fideos y cubra con fideos con chile, salsa hecha con aceite de pimienta de Sichuan, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, ajo picado y aceite de sésamo (2) Fideos fríos con pollo desmenuzado, el método de preparación básico es el mismo que el de los fideos fríos con brotes de frijol mungo; la diferencia es que a los fideos se les agrega pollo cocido desmenuzado; (3) Tres fideos fríos desmenuzados, agrega pollo cocido desmenuzado, jamón desmenuzado y cerdo desmenuzado.

19. Chuan Chuan frío: El Chuan Chuan caliente es una pequeña olla caliente, y el Chuan Chuan frío es similar a los platos fríos. También se vende en brochetas, generalmente simples y con carne por 50 centavos. Pedir un bol de hielo en polvo o de hongo blanco, para luego comerse unas cuantas brochetas frías y pedir ocho capas es el favorito de varios de nuestros mejores amigos.

Brochetas de carne fría, hígado de pollo, patas de pollo, patas de pato, puntas de alitas de pollo==

Vegetariana, rodajas de raíz de loto, patatas, colinabo, algas, algas marinas, brotes de bambú verde , verduras tributo ==

Veinte, tres cañones: Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 150 gramos de azúcar moreno, 50 gramos de semillas de sésamo y 250 gramos de soja.

Método de preparación: 1. Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo durante 12 horas, lavarlo nuevamente, verterlo en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto, espolvorear 1-2 veces de agua en el medio, Vuelva a cocinarlo al vapor y desmoldelo en un barril de madera, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cúbralo con una tapa. Después de que el agua entre en el arroz, use un palo de madera para machacar el arroz de asta (o use una batidora para moler). convertirlo en arroz de astas) para formar una base de pastel de arroz glutinoso.

2. Añade 300 gramos de azúcar moreno al agua y hierve hasta formar jugo de azúcar. Freír las semillas de sésamo y la soja por separado y triturarlas hasta obtener un polvo fino.

3. Divide el bizcocho de arroz glutinoso en 10 porciones, y luego divide cada porción en 3 trozos, es decir, divídelo 3 veces con las manos, tíralo al plato de madera de forma continua, haz tres sonidos. y póngalo en el recogedor lleno de fideos de soja. Cubra cada bola de masa de manera uniforme con fideos de soja, luego vierta la salsa de azúcar y espolvoree con fideos de sésamo y sirva.

Características: El arroz glutinoso Three Cannons es suave, dulce y delicioso.

21. Cuajada de tofu: El procedimiento principal para hacer cuajada de tofu es pedir la cuajada de tofu: filtrar la leche de soja, añadir una cantidad adecuada de yeso o salmuera, condensarla en una tina y cocinar a fuego lento durante unas horas hasta convertirse en una tina de tofu blanco y tierno. En este momento, use una espátula fina y redonda para echar la tofu en el agua hirviendo mezclada con almidón de maíz, y luego córtela en trozos pequeños, para que queden salpicados en la sopa traslúcida y más espesa.

Al comer, ponga un puñado de almidón de patata hinchado en un colador de bambú, escaldelo en agua hirviendo, sáquelo y agregue glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja blanca, salsa de soja roja y aceite rojo. En un bol, agregue más de diez condimentos como ají, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, brotes de soja, dados de mostaza, aceite de sésamo, etc., y luego ponga el cerebro de tofu hervido en el bol. Solo agregue cebolla verde picada, hojas de apio, soja frita, semillas de flores fritas y panecillos al vapor para hacer tofu vegetariano; si agrega una cucharada de aceite marinado y chile, agregue una pizca de pechuga de pollo desmenuzada plateada; La sopa de ternera hecha con granos de pimienta de Sichuan, pimienta, jengibre, comino, berros de Pixian, anís estrellado, sanye, hinojo, azúcar de roca y sal refinada es el tofu de ternera.

Hay tiendas de tofu nao por todas las calles y callejones de Leshan, cada una con su propio sabor. Las más famosas son las de Zhu y Luo en la ciudad de Niuhua. El cerebro de tofu ocupa una posición importante en la vida del pueblo Jiazhou con su encanto único, enriqueciendo la espléndida cultura Bashu.

22. Bollos coreanos al vapor: Los bollos coreanos al vapor fueron creados por Han Yingdou en 1914 y eran la variedad dominante de Chengdu "Yulongyuan" en ese momento. En ese momento, los "bollos al vapor con camarones del sur" de la tienda se elaboraban con ingredientes exquisitos, finamente elaborados, de piel fina y burbujas sueltas, rellenos completos y derretidos en la boca. Se los llamaba "los mejores bocadillos de Chengdu". Más tarde, su hijo Han Wenhua heredó el negocio de su padre y cambió el nombre de la tienda a "Han Baozi". En los últimos noventa años, los bollos coreanos al vapor siempre han mantenido su propio estilo y calidad. En diciembre de 1990, el Gobierno Popular Municipal de Chengdu lo nombró "Bocadillo famoso de Chengdu".

"Korean Baozi" no solo vende bollos al vapor, sino que también vende varios bocadillos de Sichuan, así como una pequeña estufa, adecuada para 2-3 personas.

Veintitrés. Mapo Tofu: Ingredientes: 10 taeles de tofu (unos 400 gramos), cantidades adecuadas de carne picada y brotes de ajetes. Cantidades adecuadas de tempeh, berros, chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, sal y salsa de soja.

Método de preparación: Elaborado a partir de tofu tierno y carne picada de ternera. El plato terminado es rojo y de color brillante, el tofu es tierno y blanco, y tiene las características de adormecedor, picante, fresco, picante, tierno, agrupado (refiriéndose a la forma) y crujiente (refiriéndose a la carne picada). Corta el tofu de yeso en cubos cuadrados, ponlo en un bol y remójalo en agua hirviendo para quitarle la astringencia. Calentar el aceite vegetal en un wok hasta que esté 60% caliente. Sofreír la carne finamente picada hasta que se ponga amarilla. Agregar sal, tempeh, chile en polvo, pasta de frijoles pixian y sofreír. y use Cocine a fuego medio hasta que el tofu esté fragante. Luego agrega los brotes de ajetes y la salsa de soja, cocina un rato para espesar la salsa y recoger el jugo. Cuando el jugo esté espeso y aceitoso, colócalo en un bol y espolvorea con granos de pimienta de Sichuan picados.

24. Fideos Dandan: Los fideos Dandan son un snack famoso en Chengdu. Los fideos se enrollan en harina, se cocinan y se cubren con carne de cerdo picada frita. Los fideos cocidos son finos, la marinada es crujiente y fragante, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes.

Ingredientes: 500 gramos de fideos redondos y finos, 50 gramos de aceite de chile, salsa de soja y cebolla verde, 35 gramos de pasta de sésamo, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de cocina oriental de Sichuan, 20 gramos cada uno de manteca de cerdo y aceite de sésamo.

Método de cocción: Lave las verduras del este de Sichuan, píquelas junto con las cebolletas en trozos finos, divídalas en 5 tazones y ponga otros condimentos en cada tazón para su uso posterior. Ponga agua en la olla. hervir, cocinar los fideos y servir en tazones.

Los fideos más famosos son los fideos Dandan de Chen Baobao, que fueron fundados en 1841 por un vendedor llamado Chen Baobao en la ciudad de Zigong. Debe su nombre al hecho de que originalmente se transportaba cargado y se vendía por la calle. En el pasado, los fideos dandan se servían en las calles y callejones de Chengdu utilizando una olla de cobre de tamaño mediano separada por dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuña. Hoy en día, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han convertido en tiendas, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu que tienen las características más fuertes.

Veinticinco, pastel de capas de asta de loto: [materias primas

Ingredientes] harina, grasa de cerdo (ligeramente congelada), relleno de asta de loto, azúcar blanca en polvo, agua, aceite refinado, roux Cantidad adecuada de colorante alimentario rojo y cantidad adecuada de frutas enlatadas.

[Método de preparación]

1. Dar forma al corazón del relleno: enrollar el relleno de asta de loto en bolas uniformes, agregar azúcar glass y comida roja para hacer roux.

2. Preparación de la masa: 150 gramos de harina, añadir manteca de cerdo y amasar sobre la tabla de cortar hasta formar una bola de masa. Añadir 300 gramos de harina, 50 gramos de manteca de cerdo y 100 gramos de agua. Mézclalo en la tabla de cortar para formar una bola de masa.

3. Preparación y forma: Vierta el pan de aceite y agua en la masa de hojaldre y dore hasta obtener una masa cruda, enróllela hasta formar una barra redonda, agregue los ingredientes hasta obtener una base de torta redonda uniforme, presione. hasta obtener una piel redonda y envolver los rellenos por separado. Enrolle hasta obtener una forma de pastel redondo. Déjelo reposar durante unos 15 minutos. Cuando la masa del pastel se endurezca, use una hoja de afeitar para dibujar un círculo uniformemente alrededor. borde de la masa del pastel hasta el centro del relleno.

4. Maduración: Poner la sartén a fuego lento, agregar aceite refinado, calentar a unos 60 grados, agregar la base del bizcocho en secuencia, freír hasta que se formen capas, floten y maduren.

5. Plato: adornar con frutas y retirar el roux respectivamente.

[Puntos especiales

] Las capas crujientes son distintas, la textura es suave, el sabor es dulce y húmedo, se come mejor con sopa dulce

La gelatina de Sichuan también es blanca. Tanto la gelatina como la amarilla se pueden comer frías o calientes. Los condimentos son diferentes. Las materias primas también son diferentes. La gelatina blanca es la gelatina del norte de Sichuan y la gelatina amarilla también se llama tofu de arroz, que se elabora con guisantes.

Jalea amarilla:

Jalea blanca:

Arroz glutinoso veintisiete: El arroz glutinoso es de color blanco, de jugo claro, dulce y fragante. Tiene las funciones de nutrir el qi, generar sangre, activar colaterales, estimular la menstruación y humedecer los pulmones. También tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano.

En Sichuan se cocina arroz glutinoso con Guokui (una especie de pastel de harina blanca), palitos de masa frita, harina de arroz glutinoso, huevos, etc., en verano lo hierven con agua y le añaden azúcar, lo dejan enfriar y luego le añaden hielo; cubitos para preparar una bebida refrescante; el arroz glutinoso fermentado también es un condimento esencial en muchas delicias de Sichuan.

Generalmente se añade polvo, huevo en escamas o huevo escalfado.

Es el refrigerio favorito de todas las familias en Sichuan y también es un postre en muchos banquetes. Está relleno de diversas frutas de temporada.

Veintiocho. Sopa de fideos con leche y pollo Bobo: La sopa de fideos con leche lleva el nombre de que la sopa de fideos es como la leche. El comerciante puso los huesos de cerdo y de pollo en la olla la noche anterior y los cocinó a fuego lento hasta primera hora de la mañana. La sopa pasó de ser clara a blanca, salada y lechosa. En este momento, en cuanto levantes la tapa de la olla, saldrá el aroma. Use esta sopa de leche para cocinar fideos, agregue pollo desmenuzado, chucrut y tiras de cerdo, etc., y tendrá un sabor delicioso.

El pollo Bobo de Qionglai también se puede llamar rodajas de pollo picante. Debido a que a menudo se vendía en cuencos de barro cónicos, la gente habitualmente lo llamaba pollo Bobo. Utiliza gallos locales, que se sacrifican, se les quitan las plumas, se los destripa y se los cuece, luego se los recoge para secarlos, luego se los deshuesa y se los corta en rodajas finas y uniformes con una hoja afilada y se colocan cuidadosamente en un recipiente o un plato grande. Cubierto con chile de aceite rojo, sésamo frito, fideos con pimienta de Sichuan, aceite de soja, glutamato monosódico, especias, jugo y otros condimentos, el aroma se desborda y hace que la gente saliva. Debido a las diferentes recetas de condimentos, el sabor del pollo Bobo también es muy diferente. Según los lugareños, algunas de ellas son recetas secretas transmitidas por sus antepasados.

La mejor forma de comer aquí son los fideos de sopa de leche con pollo Bobo. Elige una cucharada de fideos de sopa de leche aromática y un trozo de delicioso pollo Bobo. Te hará sentir caliente, entumecido y crujiente, y te abrirá el apetito. Es realmente maravilloso. Incluso en el frío invierno, comer puede hacer que todo el cuerpo se sienta caliente. Cómodo en todas partes.

Dado que los dos snacks son los mejores compañeros, por supuesto deben presentarse juntos.

Veintinueve. Pastel de cerdo: el pastel de cerdo de Luzhou, con una exquisita selección de materiales, excelente producción y excelente calidad, se ha convertido en un refrigerio famoso en Luzhou con su estilo único de pastel de arroz glutinoso suave y sabor fragante. Suavidad glutinosa y textura no pegajosa. Los pasteles de cerdo de Luzhou se dividen en rellenos salados y dulces. El relleno salado utiliza como materia prima carne de cerdo fresca, brotes de bambú de invierno, cebollino, glutamato monosódico, sal refinada, etc.; el relleno dulce utiliza como materia prima azúcar blanca, mantequilla, naranja, azúcar de osmanthus o azúcar de rosa, sésamo, etc. El material de relleno está elaborado con un 80% de arroz glutinoso cocido y un 20% de harina de arroz molida y secada. La torta de cerdo recién cocida al vapor es blanca y brillante, como un cerdo cocido, de ahí el nombre.

Treinta. Huangba: Huangba:

Luzhou Huangba es de color dorado, rico en aroma y sabor dulce. Lo que lo hace único es que el material de envoltura son hojas de galanga, y el aroma de la torta amarilla proviene del aceite aromático contenido en las hojas de galanga. El aroma del pastel de arroz recién cocido al vapor es fragante. Después de enfriarlo, se puede cortar en rodajas y freír o hervir en agua en un recipiente para consumir.

31. Pastel blanco::

El pastel blanco de Luzhou utiliza arroz cocido, azúcar, osmanthus y manteca de cerdo como materia prima. Otro manjar es el llamado pastel blanco, que es arroz con azúcar blanco. pastel. Recuerdo que era tan grande como la boca de un vaso de agua y tenía forma de platillo volador, con un pequeño punto rojo en el medio. Más temprano, el día que partimos de regreso a Chongqing, mi padre se levantó temprano, alrededor de las cinco, y salió a la calle a comprar pasteles blancos recién hechos. Los pasteles blancos humeantes exudaban la fragancia del arroz y siempre estaban empacados. una caja nueva. Tráenoslo en tu cesta de bambú. Es un placer para la vista, el olfato y el gusto.

El pastel blanco de Luzhou, famoso por sus bocadillos de sabor, se produjo por primera vez en la pastelería blanca "Sanyiyuan" en la década de 1920. Es famoso en Bashu por su belleza, ternura, fragancia, dulzura y sabor refrescante. , se ha convertido en un delicioso plato de desayuno apto para todas las edades, e incluso algunos lo sirven como merienda "de paso" en banquetes. El nombre de pastel blanco es popular desde hace mucho tiempo. El pastel blanco de Luzhou está hecho de arroz de alta calidad, azúcar blanco, azúcar de osmanthus y manteca de cerdo, y se refina mediante el método de extracción de azúcar, por lo que se llama pastel blanco de aroma dulce extraído con azúcar y manteca de osmanthus. El pastel blanco de Luzhou es famoso en todo Sichuan por sus características de "hermoso, tierno, fragante, dulce y refrescante". El bizcocho blanco recién horneado es blanco y húmedo, con un aroma fragante que tienta el apetito.

32. Bollos longan al vapor: harina fina especial blanca como la nieve, fermentada y amasada con azúcar y manteca para obtener una piel de bollo tersa y suave que se siente como carne de cerdo comprada. Las patas delanteras se intercalan entre las traseras; piernas, picadas en carne picada sin rastro de toalla, agregue varios condimentos y vierta el jugo de pollo espeso y suave hirviendo a fuego lento y revuélvalo hasta obtener un relleno de carne fragante; Para que la carne quede más deliciosa y se derrita en la boca, también se añaden champiñones.

El relleno de los bollos de longan se rellena con jugo de pollo, que es delicioso y suave. Se utilizan una o dos harinas para hacer 10 bollos del tamaño de un pulgar, por eso se llama longan.

33. Carne de zancos: Según la leyenda, a principios de la década de 1930, la gente se encontraba en una situación desesperada y padecía pobreza y enfermedades.

Hay un viejo médico chino, Luo, en Leshan, que es bueno en medicina herbaria china y domina el arte de Qidian. Con el corazón de ayudar al mundo y salvar a la gente, este anciano colgó una olla para cocinar medicinas junto al río en la ciudad de Suji, Leshan, para ayudar a los transeúntes. El Dr. Luo, un médico de medicina tradicional china, vio que esta sopa podía prevenir enfermedades y calmar la sed, y algunas personas incluso bebían varios tazones para aliviar el hambre. Entonces el Dr. Luo lavó los intestinos y las tripas de res desechados por las familias adineradas. Los puso en la olla de sopa y les añadió un poco de especias. El sabor es muy delicioso, Luo Yi viene constantemente a beberlo y las ollas de sopa junto al río ya escasean. Más tarde, las generaciones más jóvenes siguieron el método de cocina del Dr. Luo y montaron puestos en el mercado para vender comida. Al principio, el operador instaló una mesa sin taburetes, por lo que ató una cuerda en la pata de la mesa para vender sopa a los clientes. Los clientes tenían un pie sobre la cuerda y una mano sosteniendo la sopa para comer, por eso fueron nombrados. Sopa De Carne Cosida.

Treinta y cuatro, carne blanca asada:

Treinta y cinco, pollo con saliva: Ingredientes:

1000 gramos de gallo Wupi Tuzai, 10% pimienta gramos de aceite, 10 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de pasta de sésamo, 30 gramos de jugo de jengibre y ajo, 30 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de cebolla verde picada, 30 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de semillas de sésamo blancas cocidas, 50 gramos de chile en aceite cocido, 10 gramos de salsa de soja roja, 25 gramos de maní cocido picado, 10 gramos de vinagre, 25 gramos de glutamato monosódico.

Método de preparación:

1. Sacrificar y lavar el pollo vivo, quitarle las patas y las puntas de las alas, ponerlo en agua hirviendo para quitarle la sangre, luego recogerlo y enjuagarlo. con agua limpia. Agrega agua a la olla y caliéntala a 70 grados centígrados Agrega el pollo, agrega los trozos de cebolla, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocción y la sal refinada. Cuando esté recién cocido, sácalo de la olla y remójalo. sopa fría, retirarla después de que se enfríe y picarla en tiras y colocar en recipientes cóncavos.

2. Combine la salsa de soja roja, el jugo de jengibre y ajo, la pasta de sésamo, el chile en aceite cocido, el aceite de pimienta de Sichuan, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el aceite rojo y el aceite de sésamo en un tazón para hacer una salsa y vierta. sobre las tiras de pollo y espolvoree. Sirva con semillas de sésamo, maní molido y cebolla verde picada.

Características:

La elección de los ingredientes principales de este platillo es muy particular. Debe ser gallo nativo criado en el país, el énfasis está en los condimentos. Es rico en condimentos y combinaciones. picante, fragante, tierno y refrescante. Tiene la reputación de ser "famoso a tres mil millas de Bashu y el más delicioso entre los doce estados del sur del río Yangtze".