¿Receta de verduras guisadas de Sichuan? ¿Cómo hacer verduras estofadas de Sichuan?
Hablando de Liao Pork Ribs, es una marca consagrada en Sichuan con una historia centenaria en ollas de hierro. Hay más de 400 cadenas de tiendas en todo el país, ¡y su serie de carne estofada con cinco especias es la más famosa! Ha ganado muchos títulos, como Marca famosa de la provincia de Sichuan, Empresa nacional de catering ecológico, Platos famosos de Chengdu, Platos famosos chinos, Patente de invención nacional, Empresa confiable en la calidad del producto, Producto favorito del consumidor de la provincia de Sichuan y Unidad de satisfacción del consumidor. Puedes buscar "Costillas de cerdo Liao" en Baidu tú mismo.
1. Elaboración del escabeche
La preparación del escabeche es la primera clave para elaborar un buen estofado. La calidad de la preparación de la marinada afectará directamente el color y el sabor de la marinada. 6 La marinada generalmente se puede dividir en tres categorías: marinada roja, marinada amarilla y marinada blanca.
1. Salsa roja. 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de cáscara de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta, 15 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de galanga, 5 hierbas frutas, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 150 cebollino.
Método: ① Picar la hierba con un cuchillo, romper la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, cortar el regaliz en trozos gruesos, atar los puerros, soltar el jengibre con un cuchillo, y cortar el pimiento rojo seco en gajos. ② Coloque anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de pasto, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimento y átela bien. ③Ponga la bolsa de condimento, la cebolla verde, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.
2. Salsa amarilla. 150 gramos de gardenia, 100 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 50 gramos de galanga, 25 gramos de Amomum villosum, 150 gramos de granos de ajo fritos, 150 gramos de cáscara de mandarina fresca frita, 150 gramos de apio, 65438+ jengibre.
Método: ① Partir la gardenia con un cuchillo, hacer nudos en el apio y soltar el jengibre con un cuchillo. ②Coloque la gardenia, las hojas de canela, el kaempferol, la pimienta, el jengibre de montaña, el amomum villosum, el ajo frito y la cáscara de naranja fresca frita en la bolsa de condimentos y átela bien. ③Ponga el paquete de condimentos, los nudos de apio, el jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la salmuera y mezcle bien.
3. Salsa blanca. 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 50 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de raíz de angélica, 150 gramos de puerros, 150 gramos de jengibre, 1000 gramos de agua vino, 1000 gramos de salsa de soja blanca, 65000 gramos de sal refinada.
Método: ①Pie las cebolletas y suelte el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo, cáscara de mandarina, hojas de canela y Angelica dahurica en la bolsa de condimentos y átela bien. ②Ponga la bolsa de condimento, las cebollas verdes, el jengibre, el agua, el vino, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.