¿Es el ajo una verdura?
Aunque existen alrededor de 20 familias de hortalizas ampliamente cultivadas en mi país, algunos tipos o variedades comunes se concentran principalmente en 8 familias. Liliáceas: incluyendo puerros, cebolletas, cebolletas, ajos, puerros, azucenas (azucenas), espárragos, azucenas, etc.
Según estadísticas de la FAO de 1990, el 90% de la CV y el 60% de la VA necesarios para el cuerpo humano provienen de vegetales. Además, existe una variedad de fitoquímicos en los vegetales, los cuales son reconocidos como ingredientes activos beneficiosos para la salud. Actualmente se está descubriendo que los nutrientes de las frutas y verduras son eficaces para prevenir enfermedades crónicas y degenerativas.
Ampliar el valor nutricional del ajo
El ajo es rico en nutrientes y tiene un buen valor terapéutico y medicinal. Los bulbos de ajo son ricos en proteínas, oligosacáridos y polisacáridos, además de grasas y minerales. 100 g de ajo fresco contienen 4,4 g de proteína, 0,2 g de grasa, 23 g de carbohidratos, 0,7 g de fibra cruda y 1,3 g de ceniza.
El ajo también es rico en compuestos que contienen azufre, entre los que la alicina tiene funciones médicas y de cuidado de la salud como bactericida, bacteriostática, anticancerígena y antienvejecimiento. El precursor de la alicina es la aliina. La alicina en el ajo existe en una forma estable e inodora, y es catalizada por la aliinasa para formar alicina oleosa incolora. En los últimos años, el ajo ha atraído cada vez más atención.
Los productos con ajo también se han convertido en la actualidad en uno de los alimentos saludables más respetados en el mundo. Desde que Pasteur propuso claramente que la alicina tiene cierta actividad antibacteriana en el siglo XIX, muchos estudiosos se han interesado en esta investigación. Debido a su fuerte poder bactericida y amplio espectro antibacteriano, la alicina también se conoce como un "antibiótico vegetal natural de amplio espectro".
En los últimos años, académicos nacionales y extranjeros han realizado investigaciones sobre la alicina en diversos campos, como la medicina y la cría de animales.
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