Introducción al plato oficial
La cocina de Confucio es muy utilizada, abarcando desde delicias de montañas y mares hasta frutas, verduras, pimientos o vegetales silvestres. Se pueden elaborar deliciosas verduras. La cocina confuciana es exquisita en mano de obra, buena en condimentos, recipientes exquisitos y técnicas de cocina integrales.
La denominación de la cocina confuciana es muy particular y tiene significados profundos. Algunos platos siguen nombres tradicionales, y la mayoría de ellos son platos caseros que algunas personas llaman a este antiguo sirviente elegante y poético;
Las habilidades culinarias son una flor maravillosa en el tesoro de la cultura china. La cocina confuciana con una larga historia puede denominarse cocina de alta tecnología y una flor maravillosa en el jardín del arte. Los platos acumulados a lo largo de los años son deslumbrantes y hermosos; hay muchos cambios en los métodos de mezcla, que son la cristalización de la sabiduría de los chefs de Confucio y la preciosa riqueza creada por su arduo trabajo. La mayoría de ellos tienen excelentes habilidades y un ingenio único, y han logrado grandes logros en las habilidades culinarias. Al mismo tiempo, con la sustitución de los chefs de Confucio, la cocina confuciana se difundió ampliamente en la sociedad. Por lo tanto, las técnicas culinarias y las características de sabor de la cocina confuciana tienen una gran influencia en la formación y desarrollo de la cultura culinaria de mi país, especialmente la cocina de Shandong.
Los avatares de la historia y el paso del tiempo. El ascenso y caída de las dinastías feudales. Tras la eliminación histórica, muy pocos platos oficiales pueden transmitirse por completo. La cocina de Confucio se ha conservado debido a su estatus especial en la dinastía feudal. Fue un plato oficial durante el período Qianlong.
La Mansión de Confucio en Qufu, una famosa ciudad cultural de China, también es conocida como la Mansión del Duque de la Fiesta. Este majestuoso edificio de estilo palaciego tiene seis puertas orientadas al sur y la palabra "Fu Sheng" sobre un fondo azul cuelga en su frente. Es la residencia de los descendientes de Confucio.
En la sociedad feudal china, Confucio no sólo era la residencia de un duque, sino también la residencia de un santo. Era "el número uno del mundo" y era incluso más importante que la casa del emperador. Los gobernantes de todas las dinastías han llamado "santos" a los descendientes de Confucio. No fue hasta 1935 que Chiang Kai-shek nombró a Kongde, el 77º descendiente de Confucio, "Gran Sabio Reportero" y lo trató como a un "oficial especial" antes de que todos fueran ascendidos a rangos oficiales. Desde las dinastías Ming y Qing hasta los tiempos modernos, debido al "deleite del público" en la dinastía anterior, los funcionarios figuraban como "jefes de funcionarios civiles" y su poder era muy prominente.
"Comer nunca se cansa de la esencia, comer nunca se cansa de la esencia" es la afirmación de Confucio, que se ha transmitido como un dicho famoso sobre la dieta. Los descendientes de Confucio en la mansión de Confucio eran incluso peores que los santos en términos de dieta. Por lo tanto, gracias al trabajo de miles de chefs, se creó una cocina confuciana única.
Existen básicamente dos categorías de cocina confuciana. Uno son los banquetes; el otro son las comidas familiares diarias. Los platos de banquete y los platos caseros a veces son comunes entre sí, pero la cocina es diferente. "Tan Cuisine" presta atención a la fusión de concepción artística y platos, y no es fácil transmitirlo como un plato formal. A principios del siglo XX, los tres platos privados más famosos de Beijing: la cocina de Duan en el campo militar, la cocina de Wang en el campo financiero y la cocina de Ren en el campo bancario, desaparecieron sin dejar rastro tras los altibajos de funcionarios del gobierno. Sin embargo, la cocina Tanjia, un plato privado producido por una familia burocrática de la dinastía Qing, se ha arraigado en Beijing debido a su color, aroma y forma únicos. Tan Jiacai nació en la familia de Tan Zongxun, un funcionario de finales de la dinastía Qing de China. A Tan Zongjun y su hijo les encanta comer delicias de las montañas y los mares. La señora Tan tiene exquisitas habilidades culinarias. No duda en contratar chefs famosos de Beijing para aprender unos de otros. Constantemente absorbe las fortalezas de chefs famosos de varias escuelas. Con el tiempo, crea platos únicos al estilo Tan. Como plato casero, la cocina Tanjia era bastante famosa en la capital en ese momento debido a su exquisita selección de ingredientes y exquisita producción, especialmente su artesanía de fuego intenso y condimentos intensos. Más tarde, debido a la mala suerte de la familia de Tan, tuvo que ganarse la vida dirigiendo un negocio, lo que le permitió desarrollarse aún más.
Los platos de la "Cocina Tanjia" tienen cuatro características: en primer lugar, una cuidadosa selección de los ingredientes; en segundo lugar, un buen corte de los ingredientes; en tercer lugar, un fuego suficiente; en cuarto lugar, una cocción lenta y cuidadosa, buscando la suavidad. Después de comer la cocina de Tan, todos sienten que la cocina de Tan es fragante y permanece durante mucho tiempo después de comer. A todos se les llama "sin desperdicio de dinero" y "regusto sin fin". Precisamente porque la cocina de Tan es tan única, alguien elogió una vez que "la civilización de la comida humana ha alcanzado su punto máximo".
En la cocina de Tanjia, el azúcar y la sal suelen estar distribuidos uniformemente, siendo el dulzor el frescor y el salado el aroma. Los platos elaborados son de sabor moderado y deliciosos, y gustan tanto a los sureños como a los norteños. Otra característica de la cocina de Tan es su énfasis en la originalidad. Al cocinar la cocina Tanjia, rara vez se usan pimienta y otras especias en el wok, y rara vez se espolvorean pimienta y otras especias después de cocinar. Al comer cocina Tanjia, es importante probar el pollo cuando se come pollo y probar el pescado fresco cuando se come pescado. Nunca utilices otros olores u olores extraños para interferir con el sabor original de los platos. A la hora de preparar un guiso no se debe añadir sopa ni jugo, de lo contrario no quedará auténtico.
La cocina de Tan es un plato casero que enfatiza la cocción lenta, a diferencia de los platos comunes de restaurante que se preparan apresuradamente para las necesidades comerciales. Sin embargo, en la cocina Tanjia, la mayoría de los métodos de cocción son asar, guisar, guisar, cocer al vapor, asar, freír, asar y hacer sopa, pero hay pocos salteados y no prestamos atención a técnicas como agitar y girar cucharas. Es por ello que lo ideal es comer la cocina Tanjia con antelación, dándole al chef tiempo suficiente para preparar los ingredientes y elaborarla.
Los platos más famosos de la cocina Tanjia son el nido de pájaro y la aleta de tiburón. En la cocina de Tanjia, hay más de una docena de métodos de cocción para la aleta de tiburón, como la aleta de tiburón de tres líneas, la aleta de tiburón con huevas de cangrejo, la aleta de tiburón en cazuela, la aleta de tiburón en sopa clara, la aleta de tiburón estofada en el mar, etc. La aleta del tiburón está completamente empapada en agua fría y caliente y no tiene olor a pescado. La carne de ala terminada es suave y tiene un sabor extremadamente suave. De todos los platos de aleta de tiburón, la aleta de tiburón estofada es la mejor. Este plato está elaborado con preciosas alitas de carne amarilla (también conocidas como Lu), y se presta atención a comer alitas enteras. La aleta de tiburón se debe guisar al fuego durante varias horas. La aleta de tiburón guisada de esta manera es rica en jugo y sabor, suave y tersa, y extremadamente deliciosa. El nido de pájaro de Tan en sopa clara es aún más singular. No utiliza álcali para ampliar el nido del pájaro. Aunque los nidos de los pájaros son de color blanco y grandes en cantidad, sus nutrientes se pierden en gran medida. La receta de este plato es: Remojar el nido del pájaro en agua tibia durante tres horas, luego enjuagarlo repetidamente con agua limpia y seleccionar con cuidado todas las plumas e impurezas. Después de remojar el nido de pájaro, colóquelo en un tazón de sopa grande, vierta media libra de sopa de pollo, póngalo en una jaula y cocínelo al vapor durante unos 20 a 30 minutos, sáquelo y póngalo en un tazón de sopa pequeño. . Luego hierva la sopa clara de pollo, codos de pato, vieiras y jamón, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, azúcar y sal, sazone bien, póngala en un tazón pequeño de sopa, espolvoree unas lonchas de jamón finamente picadas en cada una. bol y ya está listo para comer. Esta sopa de verduras es clara como el agua, de color ligeramente beige, deliciosa, el nido de pájaro es suave y no está roto y tiene un alto valor nutricional. Esta es una obra maestra de la cocina Tan.
Según la leyenda, existe otra condición para comer, es decir, el dueño de la familia Tan debe ser invitado como invitado. Independientemente de si los comensales en cada comida se conocen, se debe habilitar un asiento adicional para el dueño de la familia Tan. El dueño de la familia Tan siempre quiere tomar un bocado. Existe una regla no escrita cuando se trata de comer cocina Tanjia, es decir, no importa cuán poderoso sea el comensal, debes ingresar a Tanjiamen para comer cocina Tanjia. Muchas celebridades habían agasajado a invitados en Beijing y esperaban que el Chef Tan pudiera celebrar una "fiesta externa", pero todas fueron rechazadas.
Tanjia Cuisine presta atención a la comida y la vajilla. La mayoría de los platos están equipados con una vajilla exquisita, una para cada cliente. Esta forma de compartir las comidas es muy higiénica. Al degustar la cocina de Tanjia, también prestamos gran atención al medio ambiente, especialmente decorando la habitación con elegantes flores, para que los clientes puedan sentir una atmósfera antigua y elegante.
Es precisamente por la singularidad de la cocina de Tan que la gente alguna vez elogió la civilización alimentaria humana, que es un pico. Siga la tecnología oficial de procesamiento de comidas de "elegir los ingredientes con cuidado, cortar los ingredientes con fuerza, cocinar bien y tener un sabor auténtico", integrar el progreso continuo de la ciencia, la tecnología y la sociedad modernas con las necesidades de alimentación y salud de las personas, y seguir el camino de "heredar y seguir adelante simultáneamente, innovando y aportando lo nuevo". En el camino de la "sincronización", apostamos por la búsqueda incesante de "ver la esencia en los platos tradicionales y ver la tradición en los platos innovadores"; empujando constantemente este siglo- plato viejo hacia adelante. "Palacio" se refiere al palacio real y las residencias oficiales de los dignatarios. La "cocina interior" se originó en los patios interior y exterior de los antiguos edificios gubernamentales. Su patio exterior está equipado con una cocina exterior, que es responsable de las actividades sociales del propietario y de la preparación de las fiestas navideñas. El patio interior es donde viven los funcionarios y funcionarios, y cuenta con una cocina encargada de cocinar y servir sus comidas diarias, a la que se le llama "cocina interior".
Como sugiere el nombre, la "cocina de palacio" es un plato común entre los funcionarios del gobierno. Los ingredientes utilizados son exquisitos y la calidad es elegante. Hereda la tradición de la cocina china e integra las características de la comida occidental. Elimina la esencia de la cocina Haina y se centra sólo en el sabor. Fresco pero no salado, dulce pero no grasoso, fragante pero no vulgar, picante pero no fuerte, cálido, solemne y armonioso. Las actualizaciones de los platos siguen el ciclo de las cuatro estaciones y los ingredientes utilizados suelen ser cereales, hongos y verduras. Realmente integra los conceptos de acondicionamiento dietético y salud y bienestar ecológicos, lo que lo convierte en un plato "delicioso". Actualmente, el único restaurante en Beijing que se especializa en cocina Gongjia es Gongjia Cuisine en Huilongguan y tiene una marca registrada.