¿Puede el bicarbonato de sodio reemplazar el polvo de hornear?
El bicarbonato de sodio es un detergente neutro que se suele utilizar para limpiar grasas y suciedad, mientras que la levadura en polvo es un tipo de levadura en polvo y se utiliza para hacer pastas con efecto esponjoso. Aunque el bicarbonato de sodio también puede producir gas, su función es sólo promover la fermentación, no reemplazar el polvo de hornear. Así que no uses bicarbonato de sodio en lugar de polvo para hornear.
El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina que se suele utilizar en repostería con líquidos ácidos, como yogur, vinagre, zumo de limón, etc. , fácil de producir reacciones químicas. El polvo para hornear es un agente leudante compuesto. Es un polvo blanco que se obtiene agregando ácido carbónico a las materias primas de ácido carbónico y luego llenándolo con harina de maíz. También se llama polvo para hornear y levadura en polvo.
La soda en polvo representa aproximadamente 1/3 del polvo de hornear y los 2/3 restantes son otras sustancias. Por tanto, aunque produce cierto efecto esponjante, este efecto se ve comprometido porque la cantidad de bicarbonato de sodio en polvo utilizada como agente leudante es insuficiente.
Si debes utilizar levadura en polvo en lugar de levadura en polvo, utiliza tres veces la cantidad de levadura en polvo. Pero hacerlo también puede crear problemas. Aumentar la cantidad de polvo de hornear también aumentará la cantidad de otras sustancias que contiene, por lo que el producto horneado tendrá un sabor amargo.
Además, debido a que este exceso de otras sustancias contiene componentes ácidos, puede hacer que la masa fermente y se expanda demasiado rápido y luego se encoja, dejando las burbujas en la masa sin tiempo para endurecerse y formarse. En resumen, ninguno de los resultados es el que queremos.
Habilidades de selección de polvo para hornear;
1. Al comprar polvo para hornear, mire primero la etiqueta y la descripción: cumple con los requisitos de etiquetado de alimentos; el nombre del producto y el nombre y dirección de la empresa envasadora; número de lote o número de código y marca registrada, fecha de producción y número de norma de ejecución del producto;
2. El polvo para hornear de alta calidad es blanco, fino y uniforme, suelto, sin grumos y sin impurezas. El polvo para hornear de calidad inferior tiene un color más oscuro, una textura rugosa y partículas o impurezas más grandes.
3. El polvo de hornear que contiene aluminio mezcla la masa rápidamente y el producto final es hermoso, suave y ligeramente dulce, tiene un olor acre a alumbre cuando está caliente, el color es blanco y los poros de fermentación internos; son relativamente pequeños y uniformes; no es fácil de recuperar y los productos de harina no se pegan fácilmente. El polvo para hornear sin aluminio es blanco con un ligero color amarillo; tiene un ligero aroma a harina; es relativamente seco y los orificios de fermentación no son uniformes ni hermosos, pero tiene un sabor particularmente masticable y no se marchita en las manos.
4. La fórmula de “más, más rápido, mejor, más barato” es un método más directo y objetivo para evaluar la calidad del polvo de hornear. El llamado "más" significa que la cantidad de levadura en polvo que se libera es mayor. El llamado "rápido" significa que el polvo para hornear debe aplicarse de forma rápida y esponjosa. El llamado "bien" ciertamente se refiere al efecto de la aplicación, mientras que el llamado "ahorro" se basa en el costo de la aplicación.