¿Cuáles son las cuatro especialidades y tés famosos de Anhui?
Musgo seco Yimen
Origen: Yangguo, Anhui, China.
Historia: Se dice que fue fundada en un pueblo llamado "Mansión Zhang Xiu" hace 300 años, por lo que originalmente se llamó "Xiu Lou Gant". También se le llama "Temple Cang" porque Yimen Zang se llama "Temple Cang". Una vez elaborado el musgo seco, generalmente se empaqueta y se envía a varios lugares para su venta. Después de abrir el paquete, la fragancia es fragante y los comerciantes de Huguang y Hong Kong la llaman "cilantro". Este musgo seco tiene un sabor único y se considera un tesoro. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing (1736-1795 d.C.), se presentaba al emperador como un "plato tributo".
Características: El musgo seco se elabora a partir de tallos de musgo de otoño pelados y secados al sol en el área de Yimenji del condado de Woyang. Tiene las características de frescura y frescura. Preparación: Primero, saque una cantidad adecuada de musgo seco, remójelo en agua tibia durante dos horas, luego córtelo en rodajas de dos dedos de largo, mézclelo con camarones secos, jengibre, pimienta y sal para mezclar; azúcar para mezclar dulce. Especialmente en climas fríos, la aparición de un musgo verde y crujiente secado en frío en la mesa del comedor hará que la gente se sienta llena de primavera al instante. Técnica: El musgo seco debe cortarse y secarse inmediatamente después de la cosecha. Cortar y secar es la clave para hacer musgo seco, lo que requiere procesos como quitar las hojas, pelarlo, cortarlo y secarlo. Requisitos de corte: el cuchillo debe estar recto, el grosor del musgo debe ser constante y un extremo de la raíz debe estar todavía adherido para facilitar el secado. La mayor parte del agua de los trozos de musgo se evapora y pueden comercializarse después de marchitarse.
Wuhu sésamo cilantro
Origen: Wuhu, Anhui, China.
Características: El cilantro de sésamo, también conocido como "repollo de las cinco especias", se elabora a partir de repollo chino alto con tallos largos, hojas cortas, árboles fuertes y tiernos, y se complementa con una cantidad adecuada de sal fina. , polvo de cinco especias, dientes de ajo machacados y granos de pimienta, semillas de sésamo negro fritas, aceite vegetal cocido y un poco de conservantes. Pasa por el proceso tradicional de secado, limpieza, corte, deshidratación, decapado, sazonado y sellado. Tecnología: El método para hacer salsa de sésamo y cilantro Wuhu es exquisito y simple, y básicamente sigue la tecnología formada por Qingzhongye. Según el "Xingyuan Lu" de Li Huanan de la dinastía Qing, el método de encurtido de este plato en ese momento era: se usaba sal fina por 624 yuanes por diez kilogramos de verduras. Primero extiende las verduras una a una, desmenuza o corta la parte gruesa de la cabeza del palo en trozos de unos centímetros, sécalas al sol durante seis o siete minutos y añade sal. Amasar hasta que quede muy suave, añadir los granos de pimienta, el hinojo y los trozos de piel de mandarina, mezclar bien, ponerlo en una tinaja y rellenar bien la boca con hierba para evitar que se desinfle. Después de esconderte y acostarte, podrás comerlo en un mes.
Bollo con Salsa Suixi de Pepino (Cocina China)
Origen: Suixi, Anhui, China.
Historia: El melón encurtido Suixi se creó por primera vez durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, con una historia de producción de más de 120 años.
Características: Platos dulces, salados, ácidos, picantes y fragantes, envasados en aromáticos núcleos de melón con salsa de soja. Tiene un sabor rico en salsa, crujiente y refrescante, y tiene un sabor único. Artesanía: Los melones horneados con salsa Suixi son cuidadosamente seleccionados, elaborados con cuidado y tienen un sabor único. La fábrica de salsa Yuanchangzhai utiliza melones embolsados locales de alta calidad como materia prima. Este tipo de melón tiene forma de tambor, de color amarillo verdoso, húmedo y regordete, y cada melón debe pesar entre 500 y 750 g. Debe ser recogido y procesado, y no se permite pasar la noche para asegurar su frescura. Al hacerlo, primero corte el mango del melón envuelto en una cubierta redonda, retire la pulpa y luego pase por procesos como el decapado inicial, la exposición al sol y la elaboración de la salsa para que la piel del melón tenga un color ámbar y luego almendras de alta calidad. Se añaden maní, pepinos y melones. Plantas, frijoles, musgo, colinabo, jengibre, astas, cáscara de mandarina, etc. Selecciona los ingredientes, haz la salsa, córtalos en rellenos y ponlos en la cáscara del melón en escabeche. Por último, tapar nuevamente la corteza redonda de melón previamente cortada y atarlo dándole la forma original del melón fresco, que será el producto terminado. Fabricante: Fábrica de salsa de soja Anhui Yuanchangzhai, China.
Tofu fermentada Wuhu
Origen: Wuhu, Anhui, China.
Variedad: cubo rojo, cubo verde, cubo malo, etc. , cada uno tiene su propio sabor. Se agrega levadura roja al tofu rojo, lo que lo hace de color brillante, salado y suave. Agregar alcohol amarillo a la tofu fermentada le da un color blanco lechoso y tiene un rico aroma compuesto de tofu fermentada y aminoácidos. La tofu fermentada Fangqing es de color blanco azulado, tiene un aroma extraño y es muy deliciosa. La recién creada tofu fermentada con osmanthus, la tofu fermentada con sésamo y la tofu fermentada de múltiples sabores tienen sabores especiales.
Características: La tofu fermentada Wuhu tiene una forma elegante, un color brillante, una fragancia rica, un sabor delicioso y un retrogusto prolongado.
Eficacia: la tofu fermentada con Osmanthus es fragante y tiene los efectos de resolver la flema, eliminar la estasis sanguínea, calentar el estómago y aliviar el dolor. La tofu fermentada con sésamo es fragante y deliciosa, puede nutrir el cuerpo y resistir enfermedades; y prolonga la vida; la tofu fermentada de múltiples sabores es salada, dulce, agria y picante, cáñamo, fragante y otros sabores, que son muy populares entre los consumidores. Proceso: Primero corte el tofu en cubos pequeños, extraiga un poco de agua, colóquelo en una jaula de bambú interior, espolvoréelo con semillas de Mucor purificadas y cultivadas artificialmente, cúbralo para mantenerlo caliente y déjelo fermentar.
Cuando las rodajas de tofu se enmohezcan y la pelusa blanca de la superficie podrida crezca hasta dos o tres centímetros de espesor, póngalas en una tina, agregue los accesorios y vierta el agua salada preparada (20 gramos de sal por 100 ml de agua). para remojar. El agua salada debe cubrir las rodajas superiores de tofu entre uno y dos centímetros. Luego selle la boca del frasco con barro húmedo, deje que derrita el pili y continúe la fermentación para promover una mayor descomposición de la proteína de soja en aminoácidos, de modo que el jugo umami de los ingredientes auxiliares pueda penetrar en los bloques de tofu fermentados. Después de unos meses, madura hasta convertirse en tofu fermentado. Cuanto más largo sea el período de fermentación, mejor será la calidad y más delicioso el sabor. Al llenar el frasco, agregue diferentes ingredientes auxiliares para hacer tofu fermentado de varios sabores.
Salsa de Chile de Habas Hu Yumei
Origen: Anqing, Anhui, China.
Historia: La salsa picante de habas Hu Yumei tiene una historia de más de 100 años. Según los registros históricos, en el décimo año de Daoguang (1830 d. C.), Hu, un vendedor de salsa de Huizhou, entró en la ciudad de Anqing con un par de frascos de salsa y se asoció con su tío Gan para abrir el "Jardín de salsa Simei" en Nanzhuang Ridge. Fuera de la puerta norte de Anqing. En el segundo año de Xianfeng en la dinastía Qing (1852 d.C.), el hijo mayor de Hu, Changling, y su segundo hijo, Chang Jie, heredaron el negocio de su padre y elaboraron salsa Yuantan, salsa de soja y aceite de sésamo para la venta, que fue el prototipo de "Yuan Tan". Salsa". En el segundo año de Tongzhi en la dinastía Qing (1863 d. C.), la familia Hu fundó el "Jardín de salsa Hu Yumei" en el cuarto arco del centro comercial Anqing. La salsa de chile de habas era originalmente una especialidad de Sichuan y se puede encontrar en casi todas partes del centro y este de Sichuan, especialmente en el Douban del condado de Pixian y en el Jingoudou Douban de Chongqing. Hu Jiaming envió gente a Sichuan tres veces para aprender las habilidades de hacer salsa de Sichuan, y luego produjo creativamente salsa picante de habas con su propio sabor único. Se originó a partir de la salsa de Sichuan y era diferente de la salsa de Sichuan según el gusto de la gente. el curso inferior del río Yangtze. Después de décadas de negocios sombríos, antes de la Revolución de 1911, una estrella en ascenso de la salsa picante de habas llamada "Hu Yumei" con la marca registrada Pagoda Zhenfeng entró en las filas de productos famosos. Siguió el ritmo de Sichuan y Chongqing Doubanjiang, que tenían la "Ciudad de la Montaña" como marca registrada en ese momento, y se hizo famosa por un tiempo. Características: La salsa de chile de habas Hu Yumei terminada es de color rojo brillante, deliciosa, ligeramente dulce y picante y rica en nutrientes. Eficacia: Puede estimular el apetito y ayudar a la digestión. Ideal como guarnición y condimento. Proceso: Al seleccionar la materia prima, las habas deben ser las mejores y con todo color. Los pimientos rojos deben ser de color rojo brillante y regordetes, con carne espesa, más azúcar y menos picante. Se seleccionó la esencia de koji de salsa de soja verde de Ningbo como semilla de koji. Fujian Gutian Monascus se utiliza para el arroz de levadura roja. El proceso de producción es el siguiente: remojar los frijoles, pelarlos, blanquearlos, cocinarlos al vapor, mezclar fideos y plantar koji, hacer koji, posfermentar, agregar salsa de chile y almacenar durante un cierto período de tiempo, que es el producto terminado. Premios: De 1910 a 1929, la salsa picante de habas Hu Yumei participó en la Exposición Mundial de Productos Básicos de Panamá, la Exposición de Productos Básicos Hankou Nanyang, la Exposición de Productos Básicos Anqing Anhui y la Exposición del Lago Oeste de Shanghai, y ganó 9 medallas de plata y bronce.
Jingting Green Snow
Producido en la montaña Jingting, tiene una larga historia y una calidad única. Es un tesoro de las dinastías Ming y Qing.
Qin Yu
El oeste de Qin en el condado de Jing es rico en jade Qin, que tiene un sabor único y se llamaba "tributo" en la antigüedad. Hasta el día de hoy, la población local todavía lo refina y comercializa según técnicas tradicionales durante la temporada alta. Es el tesoro del té.
Vid de kudzu
La raíz de kudzu se puede utilizar como almidón, como medicina y tiene efectos diaforéticos y antipiréticos.
Azufaifa Rui (Jade)
La azufaifa de doble núcleo tiene frutos grandes, pulpa gruesa, piel fina, núcleo pequeño, granos dobles, textura dulce y tierna y tiene cierto valor medicinal.
Árbol de nuez
Se produce en la ciudad de Ningguo, "la ciudad natal de las nueces pecanas en China" y "la ciudad natal de Zhu Yuan en China". Tiene una cáscara fuerte, carne crujiente, rico sabor y rica nutrición.
Las famosas especialidades de Anhui. Se produce principalmente en los profundos cañones de las montañas a una altitud de 350 a 700 metros en el condado de Qian. La torreya es un producto local poco común en mi país, que se distribuye principalmente en el sur de Anhui y el oeste de Zhejiang. El producto del condado de Qianxian en la zona montañosa del sur de Anhui es el más famoso. Sus recursos variados son extremadamente ricos y ocupan el primer lugar en el país. Las variedades comunes incluyen torreya redonda pequeña, torreya redonda, torreya de madera, torreya de mijo, torreya larga, torreya retorcida, etc. Además, hay muchas variedades huérfanas excelentes, entre las cuales el producto de un "árbol monje" en la aldea de Jiaxi ha sido un tributo en la historia. La torreya es rica en aceite y proteínas. Crujiente y delicioso después de freírlo, es muy apreciado por la gente y tiene un alto valor comercial. El aceite de torreya prensado en frío es de color amarillo claro y es un aceite comestible famoso. La torreya se utiliza como medicamento y tiene los efectos de humedecer los pulmones, resolver la flema, aliviar la tos, eliminar las hemorroides y repeler los parásitos.