Cómo construir una cadena de suministro de hortalizas
Para resolver los problemas anteriores, los actuales gerentes de hortalizas de los supermercados a menudo se centran en la evaluación interna y la gestión de cursos de alimentos frescos, o adoptan la forma de empresas conjuntas o incluso el alquiler de locales para traspasar la dificultad y el riesgo. de gestión. Sin embargo, el método anterior no es la forma más efectiva de resolver fundamentalmente el problema de la frescura y el daño material, porque: no importa cuán buena sea la gestión de indicadores del supermercado, el sentido de responsabilidad y escrupulosidad de los empleados no puede superar al de los pequeños vendedores. ; incluso si se adoptan empresas conjuntas o arrendamiento de locales, de esta manera, la fuente de bienes del proveedor o del operador de arrendamiento es también el mercado mayorista. Para resolver fundamentalmente los problemas de frescura y pérdida de material, primero debemos analizar cuidadosamente las causas subyacentes de estos problemas:
1.
El método y la calidad de la adquisición de mercancías afectarán directamente a las ventas. En la actualidad, la mayoría de las hortalizas de los supermercados se compran en los mercados mayoristas, ya sea que sean recogidas por los propios supermercados o suministradas por los proveedores. Como todos sabemos, los productos de frutas y verduras frescas que se venden al por mayor en el mercado mayorista son todos "moneda" y los productos no han sido estrictamente clasificados. Para la venta minorista de alimentos frescos en los supermercados, los productos que no están estrictamente clasificados generarán muchos residuos durante el proceso de venta. Porque, en las ventas abiertas, ningún cliente elegirá productos de mala calidad y calidad. Si los productos no se clasifican estrictamente, no sólo se verá afectada su belleza general, sino que también los productos de mala calidad serán "eliminados" todo el tiempo, lo que retrasará las mejores oportunidades de procesamiento y provocará un gran desperdicio. Los costos también aumentarán si la clasificación estricta de los productos se realiza en los propios centros de distribución de la cadena o se transmite a los proveedores y distribuidores. Además, la frescura de los productos adquiridos en el mercado mayorista se reducirá considerablemente debido al aumento de enlaces, lo que también aumenta el coste.
En segundo lugar, no se puede establecer un mecanismo de compromiso de calidad en el proceso de circulación. Es difícil garantizar la calidad ecológica y libre de contaminación de los productos del mercado mayorista debido a la incertidumbre sobre el origen del producto y la aleatoriedad. de circulación. Ahora, confiando en el modelo de circulación libre y no dirigida del mercado mayorista, el método de adquisición es aleatorio, no hay marca ni embalaje, la persona jurídica no está clara y las responsabilidades no están claras. Después de que la contaminación causada por el eslabón de producción ingrese incontrolablemente al eslabón de circulación, aún enfrentará la amenaza de contaminación secundaria. El juicio de calidad en el proceso de circulación de productos agrícolas se basa básicamente en juicios sensoriales basados en la forma, el color y la frescura, y no existe ningún mecanismo de trazabilidad de la calidad. Los consumidores tienen confianza en la calidad de los productos vendidos en los supermercados. Básicamente, si hay un problema con los productos comprados, pueden encontrar la entidad de venta: el supermercado. Pero si hay un problema con la calidad de las verduras, quién será responsable si el supermercado o la empresa distribuidora las compra al azar. mercado mayorista?
2. Factores irrazonables en el embalaje secundario y la distribución.
Para facilitar la gestión y reducir costes, las grandes cadenas de supermercados generalmente han establecido sus propios centros de distribución de alimentos frescos. Las funciones principales del centro de distribución de alimentos frescos son (para las hortalizas): adquisición unificada, basada en adquisiciones a gran escala para reducir los costos de adquisición y tapar las lagunas en la adquisición de la clasificación preliminar y el procesamiento de las hortalizas compradas de acuerdo con; Las necesidades de cada tienda, las verduras se entregan a varias tiendas. Se puede decir que el establecimiento de un centro de distribución de alimentos frescos es muy necesario y su papel también es muy importante. Sin embargo, durante el proceso de subenvasado y distribución secundaria, inevitablemente surge el problema de daños materiales, que no atraen suficiente atención por parte de los directivos. En el proceso de envasado secundario, las verduras deben procesarse una vez para eliminar los productos defectuosos y las hojas podridas, pero para la mayoría de las verduras, el proceso de envolver en plástico es innecesario e innecesario.
El objetivo principal de envolver verduras en plástico es mantenerlas frescas y evitar que los clientes las recojan a voluntad. De hecho, las propias verduras son productos frescos. Depender del envoltorio plástico para mantener los alimentos frescos no es una buena idea. También podría humedecerse. La mejor manera de mantener frescas las verduras es venderlas a tiempo. Aunque no hay envoltorio de plástico, la mayoría de los platos de los pequeños vendedores son más frescos que los de los supermercados, lo cual es una buena prueba. Además, al comprar productos, los consumidores desean elegir activamente. Si le atas todos los productos y le dejas consumirlos pasivamente, sin el placer de recoger y elegir, se sentirá muy infeliz.
Cualquiera que tenga experiencia en promociones de supermercados sabe que cuando se seleccionan productos promocionales al azar, la escena suele ser extremadamente violenta. El precio es una cosa y el factor psicológico de elegir a voluntad también es otra. En última instancia, la principal razón para adoptar este método de envasado es que no tenemos confianza en la calidad y gestión de nuestros productos. Si los productos tienen estándares unificados, todos tendrán un aspecto fresco y el personal de ventas tendrá un mayor sentido de responsabilidad. Al igual que los pequeños proveedores, ¿todavía tenemos miedo de la elección del cliente?
Al mismo tiempo, el embalaje secundario es muy perjudicial para las hortalizas. Como todos sabemos, las verduras son muy sensibles a los arañazos. Durante el transporte, es inevitable cierta fricción y colisión de los bigotes, pero durante el proceso de embalaje secundario, se producirá un desgaste secundario e incluso mayor. Tomemos como ejemplo los pepinos. Durante el primer transporte, habrá ligeras hendiduras en la superficie de contacto entre los melones, lo cual es inevitable. Durante el segundo envasado, la superficie de contacto entre los melones inevitablemente cambiará y inevitablemente se producirán hendiduras secundarias. Lo que es peor es que al reenvasar y enviar, el embalaje no estará apretado, sino esponjoso. El mayor temor al transportar verduras es que los golpes durante el transporte provoquen un desgaste fatal en las verduras. Puede observar las verduras que venden los vendedores en los mercados de agricultores. Las verduras que temen el desgaste suelen empaquetarse en la caja original y los vendedores las protegerán como si fueran bebés. Este es también un aspecto muy importante para que los pepinos mantengan sus "puntas espinosas".
Por otro lado, el embalaje secundario con envoltura de plástico inevitablemente aumentará los costos y también es propenso a la contaminación secundaria. La actual controversia sobre el "envoltorio de plástico tóxico" es una buena prueba. Desde esta perspectiva, no vale la pena obtener un embalaje secundario.
3. Preste atención a la construcción de las instalaciones e ignore el estrecho contacto y la cooperación con el suministro de hortalizas.
La gestión de hortalizas de las cadenas de supermercados generalmente presta más atención a la forma de gestión de hortalizas vendidas a los clientes, incluida la variedad de artículos, el diseño de la tienda, la configuración del equipo, etc. Al diseñar el proceso de gestión de hortalizas, también prestaremos más atención al proceso de gestión del procesamiento de hortalizas en sí, pero no hemos investigado seriamente el impacto de los vínculos de adquisición, las fuentes de suministro y la distribución logística en las ventas de hortalizas. De hecho, factores externos como los canales de circulación de hortalizas y el estado de adquisición y distribución tienen un gran impacto en las operaciones de hortalizas de los supermercados.
En productos frescos, cuanto mayor es el grado de productización, menos difícil es su gestión, como pastas, carnes congeladas, etc. Si los productos vegetales se han estandarizado y productizado al máximo antes de entrar en circulación y venta, los operadores de vegetales de los supermercados no tendrán problemas como la contabilidad del procesamiento de productos vegetales y el control de pérdidas. Esto requiere que los actuales gerentes de supermercados presten atención y fortalezcan la cooperación con los proveedores de hortalizas, aprendan de las ideas de gestión de la cadena de suministro y JITD de "inventario cero", avancen el grado de productización de hortalizas lo más posible y se desarrollen hacia la dirección de la adquisición y el procesamiento basados en la base, formen verdaderamente asociaciones estratégicas con bases de cultivo o proveedores en lugar de simples políticas de supresión de ofertas. La diferencia entre las operaciones de adquisición tradicionales y las estrategias de adquisición modernas se puede resumir como un compromiso con el costo total de propiedad más bajo, en lugar del precio de compra. Aunque el precio de compra de los productos frescos todavía afecta directamente el costo de compra, es sólo una pequeña parte de la fórmula del costo total de las hortalizas. Además, las empresas también deben considerar los costos de servicios como la distribución secundaria y la contabilidad de costos de las verduras y los costos del ciclo de vida del producto. Para los productos frescos, los costos del ciclo de vida del producto deberían ser más importantes. Por ejemplo, si compra productos en el mercado mayorista y está en la misma línea de salida que sus competidores, si puede comprar productos directamente desde la base de plantación de hortalizas, puede ahorrar entre 1 y 2 días de rotación de carga, lo cual es muy importante para la conservación de verduras, teniendo así una mayor ventaja que sus competidores.
4. Los precios están inflados y dependen de precios altos para compensar las deficiencias de la cadena de suministro de gestión y adquisiciones, sacrificando a un gran número de grupos de clientes.
La imagen general del supermercado es brillante, limpia e higiénica, algo incomparable con los mercados de agricultores tradicionales. Originalmente, esta era una ventaja importante de las operaciones de los supermercados, pero casi todos los supermercados no lograron aprovecharla y básicamente entraron en un "círculo extraño" en sus operaciones. Debido al impacto de los costos compartidos y los costos de gestión del espacio y las instalaciones, el costo de venta promedio de las verduras de los supermercados es muy alto y el volumen de ventas no aumenta hasta que se obtienen clientes en los mercados de agricultores. Por lo tanto, el posicionamiento de precios de casi la mayoría de los supermercados es de alto nivel: el ambiente del supermercado es bueno y limpio, por lo que el precio de las verduras debería ser más alto y el dinero ganado es dinero de los ricos. Como todos sabemos, esto ahuyentará a la mayoría de los clientes, lo que dará como resultado un período en el que las ventas no aumentarán significativamente, las ventas no podrán aumentar y las verduras no se podrán vender de manera oportuna. Cuanto menos frescas sean, menos personas las comprarán. Al mismo tiempo, el volumen de ventas es pequeño y el costo promedio de ventas debe seguir siendo alto. Tienen que utilizar precios altos de las verduras para mantener los costos y se ven obligados a optar por productos de alta gama, lo que da como resultado precios altísimos para las verduras orgánicas verdes y libres de contaminación.
Me preguntaba: ¿Son realmente tan altos los costos de producción y cultivo de vegetales orgánicos verdes libres de contaminación? Esto conducirá inevitablemente a un círculo vicioso y convertirá buenos proyectos empresariales en proyectos "inútiles". De hecho, todo el mundo debería saber que mientras se reduzcan los costes de circulación y distribución, se mejore el nivel de gestión necesario, se reduzca la pérdida de materiales y se aumente el volumen de ventas, el margen de beneficio bruto del negocio de hortalizas será muy alto incluso si el precio es el mismo que el del mercado de agricultores. Al mismo tiempo, si el volumen de ventas del negocio de hortalizas aumenta significativamente, desempeñará un muy buen papel en la promoción de las ventas de otros productos y mejorará la eficiencia operativa integral del supermercado.