Cómo entrenar procedimientos de servicio y preparativos para banquetes chinos
Preparación antes del banquete
Cuando un restaurante chino recibe un banquete, primero debe alcanzar "ocho conocimientos y tres entendimientos": ocho conocimientos: saber el número de mesas, el número de personas. , estándares del banquete y hora de inicio de la comida, variedad de platos y orden de servicio, organizador o número de sala, método de cobro e invitados. Tres entendimientos: comprender costumbres, tabúes y necesidades especiales. Media hora antes de que comience el banquete chino, se deben realizar todos los siguientes preparativos y esperar a que lleguen los invitados. Por ejemplo, los procedimientos de servicio y las precauciones para los banquetes de cumpleaños son diferentes a los de otros servicios de banquetes.
1. Comprender la nacionalidad, identidad, creencias religiosas, costumbres y tabúes dietéticos de los huéspedes. Conozca el organizador, fecha del banquete, hora, estándares, número de personas, ubicación y banquete. Propósito del contenido y requisitos especiales, etc. Descubra si un banquete de alto nivel requiere sala de conferencias, salón, si hay una mesa adjunta y otros requisitos.
2. Preparación de la vajilla: Seleccionar elementos necesarios como cubiertos, porcelana, cristalería, manteles, manteles, paños pequeños, faldones de mesa, tocadiscos, etc. según el número de mesas y el menú. preparación de vajillas. (Preparar según 2/10); Prepare el menú del banquete y la decoración del menú debe ser hermosa y exquisita.
3. Disposición del salón de banquetes: haga arreglos razonables según la categoría y el grado del banquete, y verifique la integridad de la iluminación, la temperatura ambiente, el sonido, los muebles y las instalaciones.
4. Saneamiento ambiental: Revisar pasillos, pasillos y baños. Revise alfombras, paredes, columnas, iluminación, cortinas, superficies de sillas y techos. Revisa la sala de trabajo y el backstage. Echa un vistazo a las obras de arte, flores, bonsáis.
5. Disponer vino y bebidas: Prepare todo tipo de bebidas alcohólicas según los requisitos del menú: limpie las botellas de bebidas alcohólicas con un paño. Colóquelo ordenadamente en su banco de trabajo o camión de trabajo. Prepare flores, bebidas, cigarrillos y frutas según los requisitos del banquete.
6. Menú: facilitar la introducción de servicios, calcular la cantidad de vajillas y condimentos para platos especiales de acuerdo con los requisitos de servicio de los platos enumerados en el menú, y preparar utensilios y suministros de servicio.
7. Tras finalizar los preparativos, párate en la puerta del salón para recibir a los invitados.
El primer paso en el proceso de servicio de banquete chino es prepararse antes de la comida. Si los preparativos están completos está directamente relacionado con si el servicio de banquete posterior se puede realizar bien. Por lo tanto, en este enlace, cada capataz y director de servicio de banquetes chino debe establecer los requisitos, inspecciones y gestión pertinentes.