Muestra de autoinspección de seguridad de la cafetería escolar
Resumen 1 de la autoinspección de seguridad del comedor escolar
Nuestra escuela siempre ha otorgado gran importancia al trabajo de seguridad alimentaria en el comedor, mejora constantemente los sistemas de gestión relevantes en el trabajo e implementa un sistema de gestión. modelo en el que las responsabilidades se dividen entre las personas. Con el fin de prepararse para la supervisión e inspección especiales de la gestión de seguridad alimentaria del comedor del condado por parte de la Oficina de Educación del Condado, la Oficina de Salud y la Administración de Alimentos y Medicamentos, nuestra escuela llevó a cabo un trabajo de autoinspección y autocorrección de seguridad alimentaria de dos días. del 28 al 29 de marzo El estado de la inspección ahora se informa de la siguiente manera:
Primero, mejorar la organización, perfeccionar la división del trabajo y rectificar los puntos débiles de manera específica.
Durante muchos años, la escuela se ha centrado en la prevención y el control de enfermedades infecciosas, la higiene alimentaria de los estudiantes y la seguridad ambiental del campus. La escuela ha establecido firmemente la ideología rectora de "la seguridad primero, la salud primero" y ha establecido un equipo de gestión con el director Hu Jianguo como primer responsable, el subdirector Zhang Lin como responsable administrativo y el director y subdirector de la escuela. Departamento de Asuntos Generales como división de responsabilidades. Se afina la división de responsabilidades entre los gerentes en cada nivel, se aclaran las entidades responsables y se firman cartas de responsabilidad en cada nivel. Deje claro quién es responsable de las cuestiones de rendición de cuentas. En vista de la inestabilidad del personal de la cafetería escolar y las lagunas en la supervisión, se estableció un sistema de supervisión en equipo de tres personas compuesto por trabajadores contratados, administradores escolares y líderes estudiantiles para fortalecer la gestión de procesos, rectificar rápidamente los problemas cuando se descubren problemas y esforzarse por reducirlos. reducir a cero los incidentes relacionados con la seguridad alimentaria. En respuesta a la alta incidencia de enfermedades infecciosas en primavera, la escuela organizó a los directores y gerentes de logística para realizar inspecciones matutinas a los estudiantes diurnos e internos todos los días para prevenir la propagación de enfermedades infecciosas en el campus. El departamento de servicio docente-alumno debe impedir que alimentos de categoría III entren a la tienda e imponer multas si los encuentra.
2. Se deben realizar esfuerzos para institucionalizar y rutinariar la gestión de la seguridad alimentaria.
La escuela organiza personal relevante para estudiar detenidamente la "Ley de Seguridad Alimentaria", el "Reglamento de Gestión Higiénica de los Comedores Escolares y Comedores Colectivos de Estudiantes", así como los avisos y el espíritu relevantes del departamento de administración de educación superior. Llevar a cabo actividades de publicidad sobre la seguridad alimentaria en toda la escuela y promover la seguridad alimentaria a través de periódicos en pizarra, radio del campus, sitios web del campus, ventanas, etc. y esforzarnos por crear una atmósfera en el campus donde todos presten atención a la seguridad y todos supervisen la seguridad. Implementar estrictamente los diversos sistemas de higiene alimentaria formulados por la escuela y esforzarse por estandarizarlos. Los empleados deben tener certificados de salud al comprar artículos, están estrictamente obligados a comprar en el comedor, solicitar certificados y registrarse. Materias primas alimentarias usadas, condimentos, aditivos alimentarios, alimentos envasados, pollo, pescado, carne, verduras, etc. Todos los alimentos rancios, vencidos y con moho deben ser inspeccionados por el contratista del comedor y el personal de apoyo de la escuela antes de almacenarlos, y todos los alimentos rancios, vencidos y con moho deben retirarse del almacenamiento para su uso. Cada comida se reserva para inspección y se mantienen registros detallados. Todas las sobras que no se puedan vender deben tirarse a la basura y nunca dejarse para la siguiente comida.
En la compra y venta de supermercados de estudiantes, es necesario evitar que "tres productos no" entren al mostrador y fluyan hacia los estudiantes. Si se ha deteriorado o caducado, deberá destruirse a tiempo y registrarse. Fortalecer la gestión de los empleados en comedores escolares y supermercados, y brindar capacitación en conocimientos de salud. Al comienzo del nuevo semestre, el personal de la oficina del director y de logística reunió al personal del comedor y del supermercado muchas veces para aprender conocimientos de seguridad e higiene, exigiéndoles que estandarizaran las operaciones y cumplieran con el sistema de gestión de salud, de modo que el personal del comedor y del supermercado Dominar los requisitos básicos de higiene y seguridad de los alimentos y desarrollar buenos hábitos de higiene personal. Durante el trabajo, usan ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo, se lavan las manos con frecuencia y se cortan las uñas, no usan pantuflas y no se les permite fumar, escupir ni tirar basura en el comedor. Cooperar activamente con las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos y la Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad para inspeccionar el saneamiento y el equipamiento de nuestros comedores escolares y supermercados, escuchar con humildad las valiosas sugerencias presentadas por los expertos y hacer correcciones oportunas para eliminar posibles riesgos de seguridad.
En tercer lugar, extraer fondos para mejorar el equipo de producción de los comedores y supervisar el almacenamiento y funcionamiento estandarizados de los productos.
Intensificar la inversión en comedores de estudiantes. Para mejorar el ambiente de la cafetería, la escuela invirtió mucho dinero para mejorar las condiciones del hardware de la cafetería de estudiantes. Se adquirieron vajillas de acero inoxidable, utensilios de cocina, gabinetes de venta con calefacción, gabinetes de desinfección y congeladores para evitar el deterioro de los alimentos y se instalaron lámparas germicidas ultravioleta. Lave todos los platos y utensilios de cocina después de desinfectar cada comida. La cafetería está limpia y ordenada, con mesas y contenedores de basura cubiertos. El almacén, la sala de procesamiento en bruto y la sala de operaciones están separados, los alimentos crudos y cocidos están separados en la sala de procesamiento, la carne y las verduras están separadas, los contenedores y herramientas para procesar alimentos crudos y cocidos están separados, los alimentos se almacenan en categorías y los alimentos apilado en el almacén está separado del suelo.
A través de la inspección, creemos que el trabajo de seguridad alimentaria en nuestro comedor escolar va por el camino de un funcionamiento normal, ordenado y saludable, y básicamente cumple con los requisitos de los líderes superiores y el espíritu de los documentos pertinentes. En el futuro, tomaremos más medidas efectivas para llevar continuamente la gestión de seguridad alimentaria de nuestra escuela a un nivel nuevo y superior. Cree un ambiente de aprendizaje y de vida donde los estudiantes estén satisfechos, los padres se sientan tranquilos, los compañeros los admiren y los líderes reconozcan.
Resumen de la Autoinspección de Seguridad del Comedor Escolar Capítulo 2
En línea con una actitud altamente responsable hacia los estudiantes, los padres y la sociedad, y en estricto cumplimiento de los requisitos laborales de los superiores, llevamos a cabo Inspecciones de seguridad alimentaria en comedores escolares Se llevó a cabo una inspección detallada. El informe de trabajo de autoinspección de seguridad alimentaria del comedor ahora es el siguiente:
Primero, establecer una organización de liderazgo y fortalecer el sentido de responsabilidad
Para fortalecer la seguridad colectiva en el comedor de los estudiantes y higiene de los alimentos y proteger la salud de profesores y estudiantes. Fortalecer aún más la conciencia de la gestión, mejorar el nivel de gestión y aclarar las responsabilidades de la gestión. La escuela ha establecido un grupo de liderazgo de seguridad e higiene de los alimentos: el director Zhou es el líder, el director Zhang es el líder adjunto y los miembros son los miembros del comité de vida de cada clase. El grupo dirigente realizará inspecciones regulares e irregulares sobre la higiene y seguridad de los alimentos en la cafetería de la escuela y rectificará rápidamente cualquier problema encontrado.
2. Autoexamen
Cena en el comedor del colegio: unos 400 alumnos. Con base en el principio de diligencia, ahorro y beneficio de los estudiantes, la escuela hace un buen trabajo en la gestión de ventas del comedor, considera la seguridad alimentaria como la principal prioridad de la escuela y formula y mejora diversas reglas y regulaciones para la gestión del comedor.
(1) Sistema de higiene:
1. Higiene de los alimentos:
1. Se deben consumir verduras, carne, arroz y fideos frescos, higiénicos y libres de contaminación. alimentos comprados y otros, y no comprará ni venderá alimentos en mal estado, caducados o que no cumplan con las normas de higiene.
2. Se deben utilizar normalmente instalaciones a prueba de moscas, roedores, polvo y anticorrosión.
3. Guarde los alimentos crudos y cocidos por separado, y utilice cuchillos y tablas de cortar para cortar los alimentos crudos y cocidos por separado.
4. Los alimentos deben lavarse y cocinarse antes de procesarlos para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
5. La vajilla para contener los alimentos debe limpiarse y desinfectarse periódicamente. Se deben utilizar pinzas para alimentos al vender alimentos cocinados y los alimentos no se pueden comer con las manos desnudas.
b.Higiene personal:
1. El personal del comedor deberá someterse a exámenes físicos en estricta conformidad con los requisitos de sus superiores. Sólo podrán ser contratados aquellos que cumplan con los requisitos.
2. Preste atención a la higiene personal, use ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo en el trabajo, lávese las manos con frecuencia, córtese las uñas con frecuencia, báñese y córtese el pelo con frecuencia, lávese las manos con frecuencia y cámbiese la ropa de trabajo y los gorros de trabajo. frecuentemente.
C. Saneamiento ambiental:
1. Los ambientes interiores y exteriores, como restaurantes y cocinas, deben limpiarse todos los días de acuerdo con el alcance del contrato para mantenerlos limpios e higiénicos. La limpieza general debe realizarse una vez por semana, cubriendo los seis lados de la habitación, pisos limpios y brillantes, sin manchas, sin grafitis, sin polvo, sin telarañas, sin suciedad exterior en paredes, puertas, ventanas y techos, zanjas lisas. , sin olores y sin rincones sanitarios muertos.
2.Utensilios de cocina, fregaderos, utensilios de cocina, encimeras, tablas de cortar, armarios para alimentos, congeladores, etc. Debe lavarse con frecuencia y mantenerse limpio.
3. Los fregaderos, zanjas y cubetas de sobras alrededor del comedor deben limpiarse y limpiarse periódicamente.
4. La vajilla y los recipientes para alimentos cocinados deberán lavarse y desinfectarse.
5. El almacenamiento de alimentos y materias primas deberá cumplir con los requisitos de higiene, seguridad y orden.
6. Si se descubre que la compra y venta de carne enferma y en mal estado (incluida la carne de cerdo), fideos de arroz y otros alimentos ha causado daños a la salud humana, el responsable del comedor deberá hacerse cargo. la responsabilidad principal.
7. Los alimentos adquiridos deberán cumplir con las normas de higiene alimentaria, debiendo aportarse licencia y factura vigente para alimentos a granel.
8. El responsable del comedor debe fortalecer la investigación y comprensión de las condiciones del mercado, encontrar formas de comprar productos baratos y de alta calidad, y tratar de reducir costos y gastos tanto como sea posible. Intente hacer tantas variedades como sea posible para cada comida para que cada estudiante pueda disfrutar de una comida deliciosa.
9. Las sobras deben manipularse estrictamente de acuerdo con los requisitos.
(2) Sistema de catering
1. La cena debe servirse a tiempo y estrictamente de acuerdo con los horarios de comida especificados por la escuela. El horario de comida no debe adelantarse ni posponerse sin especiales. circunstancias.
2. Sea cortés y no utilice lenguaje grosero.
3. Compruebe la cantidad de comida a tiempo al comer, reponga a tiempo para asegurar un suministro suficiente.
(3) Sistema de aceptación de alimentos
1. Todos los alimentos comprados en el comedor deben ser inspeccionados antes de su uso.
Al verificar la calidad, verificamos principalmente si la calidad de los alimentos está intacta, si hay contaminación o deterioro, si hay marcas completas del fabricante, marca registrada, fecha de producción y otras señales, si la vida útil ha pasado, si hay un certificado del producto, etc. Número de pruebas. Si puede pesarlo, debe pesarlo. Si cumple con los estándares de cantidad, se contará como piezas.
2. Después de la aceptación, el inspector deberá firmar la factura de compra. Si no está calificado, se debe brindar retroalimentación al comprador de manera oportuna. El comprador deberá ponerse en contacto con el proveedor para devolver la mercancía y prohibir la entrada al comedor de alimentos de mala calidad.
3. Queda estrictamente prohibido el ingreso al comedor de alimentos que no hayan sido aceptados. Durante el proceso de aceptación, el personal de aceptación debe ser estricto y concienzudo.
4. El personal del comedor debe esforzarse por mejorar su nivel operativo de acuerdo con los cambios estacionales y las condiciones locales, y esforzarse por lograr platos diversificados y una preparación científica de las comidas. Los precios se fijan estrictamente de acuerdo con las regulaciones pertinentes y los comedores no pueden aumentar los precios sin autorización.
(4) Sistema de gestión de seguridad:
1. Mejorar el concepto de operación segura, hacer un buen trabajo en prevención de incendios, robos y virus, y cerrar puertas y ventanas cuando no hay nadie alrededor. La cantina está de servicio por la noche.
2. No se permite el acceso a la zona operativa y al almacén del comedor a personas que no sean personal, y no se permite la venta de snacks y snacks en la cocina. El personal de la escuela y los estudiantes no pueden ingresar al comedor, y mucho menos al quirófano y a la sala de materias primas, sin el permiso del personal.
3. Si se sospecha que un empleado tiene una enfermedad infecciosa, debe informarlo a la escuela de inmediato y tomar las medidas pertinentes.
4. Compruebe si el agua, la electricidad, el gas, la estufa, el gabinete de desinfección, el refrigerador, etc. son normales. Trabaje con normalidad, resuelva los problemas con prontitud y evite accidentes de seguridad. Después de salir del trabajo, cierre el agua, los interruptores, las válvulas principales de petróleo y gas, puertas y ventanas, y tome medidas preventivas.
5. Se deben observar estrictamente los procedimientos operativos de seguridad y las especificaciones operativas relevantes para evitar lesiones relacionadas con el trabajo. No mueva equipos eléctricos a voluntad; no cambie las funciones de los aparatos eléctricos a voluntad; no tire de cables o fuentes de alimentación al azar. Antes de utilizar equipos eléctricos, los usuarios primero deben estudiar el manual de instrucciones del equipo y dominar el método de uso antes de operarlo. El incumplimiento de las normas anteriores tendrá como resultado las consecuencias del accidente y una compensación personal por daños al equipo.
8. No se permite la entrada a visitantes del comedor, y a extraños y ajenos al personal no se les permite entrar y salir a voluntad.
9. Prevenir y controlar activamente la intoxicación alimentaria una vez que ocurra la situación, informar inmediatamente al líder de la escuela y al director, proteger el lugar y sellar los alimentos sospechosos para que se pueda identificar y detectar la causa del accidente. responsable.
10. Conservar a tiempo muestras de cada comida. Está estrictamente prohibido vender las sobras.
11. El comedor debe ser limpiado rápidamente por personal dedicado y mantenerse limpio durante todo el día.
3. Problemas existentes
1. También encontramos algunos problemas durante la inspección. Por ejemplo, algunos métodos de limpieza de vegetales no cumplen con los requisitos nutricionales e higiénicos; cuando se venden alimentos, las medidas de protección de la salud del personal no están implementadas individualmente y los miembros del personal no explican claramente las preguntas de los profesores y estudiantes, lo que puede causar fácilmente problemas; malentendidos.
2. La mayoría de los estudiantes provienen de zonas rurales circundantes y son jóvenes. Su conciencia sobre el cumplimiento de las normas y reglamentos escolares y el mantenimiento de la higiene en el entorno del restaurante es relativamente baja.
3. Por cuestiones de mercado, es difícil que las verduras, la carne y otros alimentos satisfagan el gusto de todos.
Cuarto, superar las deficiencias y ascender en la escalera.
En comparación con los estándares de inspección, descubrimos que a pesar de nuestros considerables esfuerzos, nuestro trabajo todavía tenía algunas deficiencias. En el futuro, la escuela aprovechará esta inspección como una oportunidad para fortalecer aún más la supervisión y seguir mejorando, a fin de llevar el trabajo de seguridad alimentaria en el comedor escolar e incluso el trabajo general de la escuela a un nuevo nivel.
Resumen de la autoinspección de seguridad del comedor escolar, Capítulo 3
Nuestra escuela celebró rápidamente una reunión de trabajo de higiene alimentaria, hizo arreglos especiales para el trabajo de higiene alimentaria escolar y publicitó ampliamente los alimentos comunes en diversas formas. conocimientos sobre intoxicación y prevención, y esforzarme por garantizar que cada estudiante pueda crecer de manera saludable, fortalecer la conciencia sobre higiene y seguridad de los alimentos de maestros y estudiantes, y crear una atmósfera sólida de higiene y seguridad de los alimentos a mi alrededor. El informe de autoinspección sobre seguridad alimentaria y prevención y control de enfermedades infecciosas en nuestra escuela es el siguiente:
Primero, fortalecer el liderazgo organizacional y prestar atención a la seguridad alimentaria.
1. Establecer un grupo de liderazgo en seguridad alimentaria encabezado por el director Liu, con un fuerte sentido de responsabilidad política, prestar mucha atención al trabajo de higiene y seguridad alimentaria de la escuela e implementar el principio del manejo personal del líder superior. y que los dirigentes responsables asuman responsabilidades concretas. Un nivel es responsable del siguiente, y cada nivel es responsable del siguiente nivel, y el sistema de responsabilidad de higiene y seguridad de los alimentos se implementa en todos los niveles. Cumplir estrictamente con los requisitos de la "Ley de Higiene de los Alimentos" y el "Reglamento sobre la Gestión de la Higiene de los Comedores Escolares y Comedores Colectivos de Estudiantes", mejorar la conciencia política, la conciencia jurídica, la conciencia normativa y la conciencia de responsabilidad de los profesores, estudiantes y personal de los comedores. Siga estrictamente los requisitos y evite que ocurran accidentes por intoxicación alimentaria.
2. Fortalecer la publicidad. La escuela promueve el conocimiento sobre la seguridad alimentaria entre maestros y estudiantes a través de la radio del campus, y organiza cuidadosamente a los maestros, estudiantes y profesionales de la alimentación para aprender el espíritu de las leyes, regulaciones y documentos relacionados sobre higiene de los alimentos, mejora la conciencia de la seguridad alimentaria de los profesionales y realiza sus deberes de manera efectiva. y fortalece la importancia y necesidad de la higiene y seguridad de los alimentos. Se utilizan requisitos estrictos, una gestión estricta y una supervisión estricta para restringir el comportamiento de los empleados y garantizar la salud física y mental de los profesores y estudiantes.
2. Implantarlo en el lugar e inspeccionar exhaustivamente los trabajos de higiene y seguridad alimentaria.
1. Tan pronto como comenzó el semestre, la escuela organizó a todos los empleados para que fueran al hospital para un examen de salud completo y obtener un certificado de salud. Todos los empleados están certificados para trabajar.
2. El equipo de liderazgo llevó a cabo una investigación cuidadosa del comedor de nuestra escuela. Los productos "Tres No" tienen estrictamente prohibido ingresar al campus. De conformidad con los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos, la higiene de los alimentos en las cafeterías escolares está estrictamente controlada desde la adquisición, la limpieza, la cocina y otros aspectos. Siga estrictamente los procedimientos operativos estandarizados y opere en áreas designadas. Asegúrese de usar mascarillas, guantes y gorros cuando cocine y saltee, y evite el contacto directo con la vajilla y los alimentos con las manos para evitar la contaminación cruzada. En esta investigación no se encontraron alimentos vencidos, en mal estado o con moho.
3. Después de la inspección, celebre una reunión con el personal relevante de manera oportuna para rectificar los problemas encontrados durante la inspección, como la mala higiene y la vestimenta no estándar del personal al día siguiente. Después de la reunión, se reformularon las reglas y regulaciones, y la escuela reformuló el sistema de higiene de compra de alimentos, el sistema de higiene de almacenamiento de alimentos, el sistema de gestión de higiene de alimentos, el sistema de higiene de alimentos y el sistema de higiene personal, y reiteró el sistema de responsabilidad sanitaria. para prevenir la aparición de accidentes por intoxicación alimentaria. Revisar el plan de emergencia por intoxicación alimentaria.
4. Fortalecer la supervisión de la higiene de los alimentos. Los líderes escolares a cargo insisten en ir al sitio todos los días para verificar la higiene de los alimentos, comprender el estado de salud del personal, abordar los problemas de manera oportuna sin dejar peligros ocultos y continuar implementando el sistema de retención de muestras durante 48 horas.
El tercero es rectificar los problemas existentes de manera oportuna.
Implementaciones como higiene desordenada, vestimenta irregular de los empleados y sistemas imperfectos descubiertos durante la inspección debían rectificarse al día siguiente.
La higiene de los alimentos en las escuelas es una tarea rutinaria. Aunque hemos realizado mucho trabajo de prevención y control y hemos logrado ciertos resultados, todavía tenemos que hacer sonar la alarma y reforzar la labor de seguridad alimentaria. ¡Trabaja duro y haz esfuerzos incansables para construir un campus armonioso y seguro!
Resumen de la autoinspección de seguridad de los comedores escolares, capítulo 4
Con el fin de fortalecer continuamente el trabajo de seguridad alimentaria en los comedores escolares, prevenir eficazmente los accidentes de seguridad alimentaria en los comedores escolares y garantizar la calidad de los alimentos. mejorar aún más la seguridad de los servicios de catering de maestros y estudiantes. Con respecto a la calidad de los servicios de catering en las cafeterías escolares, nuestra escuela se basa en el "Aviso de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. del Condado de Xichou y la Oficina de Educación del Condado de Xichou sobre la realización de inspecciones especiales de seguridad alimentaria". en las cafeterías escolares del condado", Xijiaofa No. 20__127, Xifu Dian No. 20 _ _ 6,
1. Logros
1. La escuela ha establecido una organización de gestión de seguridad alimentaria. y se adhiere al sistema de responsabilidad de seguridad alimentaria de la cafetería de la escuela con el director como la primera persona responsable, realiza el trabajo con normalidad.
2. La escuela está equipada con personal de gestión de seguridad para gestionar la seguridad alimentaria de la escuela y organiza activamente a los gerentes y empleados del comedor para participar en la capacitación sobre seguridad alimentaria.
3. El comedor escolar debe solicitar una "Licencia de Servicio de Catering" y operar con una licencia. Los empleados deben participar activamente en exámenes de salud, participar activamente en capacitaciones, solicitar certificados de empleo y trabajar con una licencia. .
4. Todos los registros escolares están completos y desinfectados según sea necesario.
5. La escuela no compra alimentos podridos, rancios, mohosos, transmitidos por insectos, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan propiedades sensoriales anormales.
6. No comprar productos cárnicos que hayan muerto por enfermedad o intoxicación o cuya causa de muerte se desconozca. No compre carne de mala calidad, no compre todos los alimentos de mala calidad e implemente estrictamente el sistema de certificados y facturas y el sistema de registro de aceptación al comprar alimentos.
7. Los utensilios de limpieza de alimentos deben ser de origen animal y los alimentos de origen vegetal deben separarse y etiquetarse para evitar confusiones. Las herramientas para cortar alimentos deben separarse para los alimentos crudos y cocidos, la carne y las verduras deben separarse y los recipientes para lavar la vajilla, los recipientes para esterilizar y los recipientes para limpiar deben separarse. La vajilla está equipada con instalaciones a prueba de polvo y de insectos, los lugares de almacenamiento y procesamiento de alimentos están equipados con equipos a prueba de insectos y de roedores, y la vajilla está equipada con equipo contra el envenenamiento.
8. Las operaciones de elaboración en el comedor se organizan según el proceso de almacenamiento-limpieza-corte y emparejamiento-elaboración-eliminación. Los artículos en cada lugar están prolijamente ordenados, higiénicos y limpios, y el equipo se limpia y desinfecta a tiempo.
9. Debe haber una persona dedicada y responsable del uso del agua de la escuela, la limpieza y desinfección periódicas y se deben mantener registros.
10. La basura en el comedor se almacena en categorías y la apariencia de los botes y cubos de basura es ordenada. La escuela firma un acuerdo con el usuario para que la producción diaria sea clara de un vistazo, la dirección del flujo sea clara y haya registros.
11. El almacenamiento de alimentos debe ser seco, a prueba de luz, a prueba de humedad, con aislamiento térmico, a prueba de roedores, a prueba de insectos, clasificado y almacenado, con herramientas de limpieza completas y limpieza y desinfección periódicas.
12. Para dos comidas al día, el personal de cocina debe guardar muestras en tiempo, calidad y cantidad. Todas las muestras deben conservarse durante al menos 48 horas y mantenerse en buenos registros.
2. Problemas existentes
1. Las condiciones de la escuela son difíciles, la oferta de viviendas es escasa, el almacén de alimentos y el quirófano son inseparables y es difícil estandarizar el sistema. colocación de artículos.
2. El techo y las paredes del comedor están sucios y son difíciles de reponer y pintar en el tiempo indicado.
3. Medidas correctivas
1. Exigir estrictamente a los gerentes que limpien la cocina con cuidado, la mantengan limpia y ordenada y coloquen los artículos de manera ordenada.
2. La escuela celebró una reunión de grupo y acordó subcontratar el trabajo de reemplazar el techo y pintar las paredes, y completó el proyecto en el menor tiempo posible.
Capítulo 5 Resumen de la autoinspección de seguridad de los comedores escolares
Según el espíritu de los documentos superiores, con el fin de fortalecer integralmente la gestión de seguridad alimentaria de los comedores escolares, mejorar la concienciación sobre seguridad y salud. Y crearemos un ambiente bueno y armonioso en el campus, para proteger eficazmente los derechos de salud de los maestros y estudiantes y prevenir incidentes de intoxicación alimentaria, el director Pan de nuestra escuela hizo arreglos integrales para la gestión de la seguridad alimentaria en el comedor escolar y el Departamento de Asuntos Generales. Rápidamente se iniciaron trabajos de rectificación de la seguridad alimentaria en el comedor escolar. A través de un autoexamen integral y serio y una rectificación de la seguridad alimentaria, se ha fortalecido aún más el trabajo de seguridad alimentaria en el comedor escolar. El trabajo de autoexamen y rectificación de la seguridad alimentaria se informa ahora de la siguiente manera:
En primer lugar, los líderes escolares conceden gran importancia a la higiene del comedor.
A principios de este semestre, la escuela estableció un grupo de liderazgo de seguridad en el comedor escolar encabezado por el director, que una vez más aclaró las responsabilidades de varios trabajos de seguridad específicos. Al mismo tiempo, el personal de logística escolar debe aumentar su conciencia sobre la higiene del comedor, fortalecer su sentido común sobre la higiene del comedor, comprender verdaderamente la importancia de la seguridad e higiene de los estudiantes y hacer un buen trabajo en la educación, el manejo y la protección de los niños, para que que los padres puedan confiarnos a sus hijos.
2. Mejorar el sistema de saneamiento y gestión de alimentos y garantizar que todos sean responsables.
Establecer y mejorar el sistema de gestión de la salud y el sistema de rendición de cuentas, asignar responsabilidades a las personas y hacer un buen trabajo en la publicidad sobre la higiene de los alimentos. El personal del comedor limpiará el comedor una vez a la semana para garantizar que esté limpio. ventilado, libre de polvo y desinfectado. De conformidad con la Ley de Higiene de los Alimentos, establecer y mejorar sistemas de gestión de la higiene y la seguridad de los alimentos, como el "Sistema de higiene personal del personal de los comedores", las "Medidas de gestión de los comedores" y el "Sistema de recompensas y castigos de la inspección sanitaria". Al mismo tiempo, debemos formular e implementar un sistema de responsabilidad laboral, formular planes de emergencia para emergencias como la intoxicación alimentaria masiva y establecer un sistema de notificación de intoxicaciones alimentarias y enfermedades infecciosas para que la gestión de la seguridad e higiene de los alimentos en las escuelas esté basada en reglas y en evidencia. basado. En segundo lugar, aclarar las responsabilidades. Aclarar las responsabilidades del representante legal de la escuela en el trabajo de higiene de los alimentos, e implementar efectivamente el mecanismo de gestión en el que el representante legal asuma la responsabilidad general y los líderes a cargo sean responsables. Se firman cartas de responsabilidad en todos los niveles para garantizar que la responsabilidad de la gestión de la higiene y seguridad de los alimentos se asigne a cada persona y que el trabajo pase de horizontal a vertical. En la producción y procesamiento de comedores, también se ha fortalecido la supervisión sanitaria, se han aplicado estrictamente los procedimientos operativos y se ha fortalecido la supervisión.
En tercer lugar, el interior de la cocina debe estar correctamente dispuesto para que los elementos queden ordenados de forma ordenada y limpia.
Se han reforzado las inspecciones de seguridad de diversos tipos de equipos. La maquinaria de cocina, los equipos eléctricos, los circuitos, los interruptores y los enchufes conectados al comedor se encuentran en condiciones de seguridad relativamente buenas, con una gestión estandarizada y procedimientos operativos claros.
El cuarto es fortalecer la publicidad y la educación para mejorar la conciencia de los estudiantes sobre la higiene y seguridad de los alimentos.
Las cafeterías escolares deben fortalecer la educación a través de periódicos en pizarra, conferencias sobre conocimientos, etc., para que los conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos puedan arraigarse profundamente en los corazones de las personas, y deben resistir conscientemente los productos falsos y de mala calidad para salvaguardar su propia salud. Al mismo tiempo, el personal de los comedores también debe trabajar conscientemente de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos. A través de la educación sanitaria, la escuela advierte a los estudiantes que no coman alimentos con moho, que no compren productos tres-no, que no beban agua cruda o fría, y educa a los estudiantes para mejorar su conciencia de autoprotección. Utilice transmisiones del campus y conferencias especiales para promover conocimientos sobre higiene y seguridad alimentaria, y anime a los estudiantes a desarrollar buenos hábitos de vida saludables. Reforzar la vigilancia de los puestos de comida alrededor de las escuelas y prohibir a los estudiantes comer en puestos sin licencia o comprar alimentos, bebidas y otros productos no básicos.
5. La escuela ha reforzado la formación y el examen físico de los empleados del comedor.
La escuela ha fortalecido la capacitación y el examen físico de los empleados del comedor, ha emitido certificados de salud, popularizado las leyes y reglamentos de higiene alimentaria y los conocimientos de higiene relacionados, y ha garantizado la seguridad alimentaria en el comedor escolar.
La Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos ha implementado las "Medidas para la capacitación y gestión de gerentes de seguridad alimentaria en unidades de servicios de catering" y formuló un plan de capacitación de acuerdo con los requisitos del "Esquema de capacitación para gerentes de seguridad alimentaria en unidades de servicios de catering" para adquirir conocimientos sobre seguridad alimentaria y mejorar sus capacidades operativas estandarizadas y preparar materiales y registros de capacitación. A través de la formación en conocimientos de salud para los empleados cuatro veces al año, se mejora la concienciación sobre la higiene y las capacidades de autoprotección de los empleados del comedor para prevenir problemas antes de que ocurran.
6. Controlar estrictamente la obtención, el almacenamiento y la desinfección de los alimentos.
Nuestra escuela siempre se ha adherido estrictamente a la adquisición de alimentos designada, ha mantenido buenos registros de las compras en el almacén y siempre ha implementado estrictamente el sistema de certificado de compra de alimentos, y no compró alimentos en mal estado, hongos silvestres, frijoles y otros alimentos potencialmente podridos. alimentos venenosos. La vajilla debe desinfectarse durante las comidas y la mesa debe desinfectarse una vez antes de su uso. Los alimentos crudos y cocidos deben clasificarse estrictamente y almacenarse en estantes, tabiques y fuera del piso. Los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil deben inspeccionarse periódicamente y tratarse de manera oportuna. A los estudiantes no se les permite comer sobras después de las comidas y no se les permite comer alimentos no procesados. Está prohibido almacenar artículos y efectos personales tóxicos y peligrosos en las áreas de almacenamiento de alimentos. Equipos de refrigeración utilizados para conservar alimentos, rotulados. Las herramientas y contenedores utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados, como cuchillos, muelles, platos, baldes, palanganas, cestas y trapos, están claramente marcados y deben usarse por separado, almacenarse de forma segura y lavarse después de su uso. y mantenido limpio. Los agentes de lavado y desinfección utilizados para la vajilla cumplen con las normas higiénicas. Hay armarios fijos para guardar ropa y desinfectantes y están claramente señalizados.
En el trabajo futuro, nuestra escuela continuará estudiando e implementando la "Ley de Seguridad Alimentaria" para establecer la idea de la seguridad primero, mejorar el sistema de higiene y seguridad de los alimentos y trabajar con certificados, todo por el bien de los niños y hacer un buen trabajo en nuestra escuela. El trabajo de higiene y seguridad alimentaria proporciona garantía para la educación y la enseñanza.
En resumen, siempre que cumplamos con los puntos anteriores, podemos prevenir la aparición de accidentes por intoxicación alimentaria. Continuaremos nuestros esfuerzos durante el resto de este semestre para hacer un mejor trabajo en la seguridad de los comedores.