La famosa oveja Dongxiang capturada a mano, este es el auténtico sabor del noroeste

El restaurante planea introducir la cocina del noroeste en la segunda mitad del año, principalmente haciendo sopa de cordero, así que llevé a Lao Wu a un viaje especial al noroeste hace algún tiempo. Siempre he sido estricto con los ingredientes. Como quiero hacer cordero del noroeste, naturalmente tengo que hacerlo al extremo.

A Lao Wu originalmente no le gustaba comer cordero y estaba muy disgustado. Después de ir al noroeste, cambió por completo de opinión. Cuando conduzca por la carretera nacional 312 desde Shaanxi hacia Gansu, el letrero que sostiene Dongxiang le acompañará durante todo el camino hacia el oeste.

Cuanto más avanzas, más denso se vuelve. Si descubre que hay autos estacionados frente a un restaurante, hay mucha gente dentro y afuera de la puerta, y los camareros con sombreros blancos corren de un lado a otro con platos llenos de cordero. Felicitaciones entonces. Debe haber encontrado el mejor restaurante local de cordero.

Lao Wu quería encontrar un lugar para estacionar, así que me paré al costado de la carretera esperándolo. La pequeña tienda, que sólo tenía una docena de metros cuadrados, estaba llena de gente. Había muchos otros esperando cerca como yo. Había una estufa en el medio del pasillo y el agua caliente chisporroteaba en las dos grandes teteras colocadas sobre ella. Este tipo de distribución de tiendas es más común en pequeños restaurantes de las zonas rurales del noroeste.

El cordero capturado a mano en Dongxiang es gordo y tierno, con menos fibra, carne fina y sin olor alguno. Al principio, Lao Wu agitó las manos y se negó a comer, pero después de dar el primer bocado, nunca dejó los palillos. Cuando le hablas, no responde mucho. Simplemente asiente y dice que está delicioso.

Por supuesto, las manos de Dongxiang son famosas por su buena calidad. Todas las ovejas se matan temprano en la mañana y se cuecen en agua corriente. Ponle a la sopa los condimentos más básicos, rodajas de jengibre para quitar el olor a pescado, granos de pimienta y sal al gusto. Cuanto menos condimento, más sabor original conserva.

Después de cocinarlo, lo llevamos a la mesa bien caliente, con sal, pimienta y aceite y pasta de ajo al lado. También los hay que no añaden ajo picado y se los comen con dientes de ajo. Hay un proverbio local que dice: "Si comes carne sin ajo, la nutrición se reducirá a la mitad". Esto demuestra su amor por los dientes de ajo cuando comen cordero capturado a mano.

Coge la carne suave de la costilla cocida, quítala, sumérgela en sal y pimienta, luego agrega los dientes de ajo recién pelados, un bocado de carne, un bocado de ajo, la carne queda tierna, suave y fragante. y riquísima, basta con chúpala. Después de comerla, no es exagerado llamarla la mejor carne.

Después de comer el cordero, mi corazón y mi estómago se sienten calientes. Para que la carne "Dongxiang capturada a mano" sea buena, la calidad de la oveja es la clave. Las ovejas Dongxiang Jie utilizadas en el cordero capturado a mano Dongxiang se producen en el condado autónomo de Dongxiang, ciudad de Linxia, ​​provincia de Gansu, donde hay montañas profundas y. barrancos profundos, sequía y poca lluvia, y bajo contenido de humedad de los pastos. Las ovejas siguieron el camino hasta el final en busca de pasto. Desde la distancia, parecían cuentas de jade colgando del cielo.

El entorno geográfico especial hace que el cordero Dongxiang sea graso y nutritivo. El hospitalario pueblo Dongxiang, no importa cuán pobre o sencilla sea su vida, en cada festival o cuando vienen invitados de visita, la ceremonia de hospitalidad más solemne es sacrificar una oveja.

Otros clientes me dijeron que, aunque esta tienda es pequeña, puede vender decenas de ovejas cada día. Lao Wu y yo nos sorprendimos mucho después de escuchar esto. Efectivamente, en la industria de la restauración, no podemos ser descuidados en cada paso de los ingredientes, el sabor y la artesanía. Entiendo esto muy bien.

Desde que decidí introducir las ovejas del Noroeste en el restaurante para hacer sopas, he comido en los restaurantes del Noroeste en Chongqing. El cordero es imprescindible cada vez. Tengo una idea clara de qué restaurante sabe mejor, cuál es inferior, cuál ha sido mejorado y cuál tiene el sabor más original. Luego tome Lao Wu y camine por la ruta noroeste para visitar todos los restaurantes de cordero con buena reputación.

Cierra la puerta, sal y comienza en la siguiente parada.

Sin algunos viajes al Noroeste, ¿cómo se puede apreciar realmente el auténtico sabor del Noroeste?