¿Cómo degustar y apreciar un buen vino tinto?
¿Cómo catar el vino? El instrumento de medición es el ojo, la nariz y la boca humanos, y hay tres enlaces esperándote.
El primer paso en la cata de vinos es observar y ver la claridad y transparencia del vino. El vino debe ser brillante y claro. Si no se ve brillante, ni siquiera turbio, esté alerta; el segundo paso es dejar que el vino reverbere en la copa, dejar que su aroma se libere y oler su aroma suave pero profundamente. Debe oler atractivo y cualquier signo de moho puede deberse a que el corcho no cierra correctamente la botella. Si el vino huele suave, significa que está ligeramente oxidado; el sabor en el tercer paso puede confirmar aún más la información aromática obtenida por la nariz y revelar la composición del vino, incluido su dulzor, acidez y concentración. La clave para la cata de vinos es meter la nariz en la copa y oler suavemente su aroma.
Existen varios procesos clave en la cata de vinos. Por supuesto, diferentes personas tienen diferentes sentimientos, pero aún necesitamos comprender el conocimiento relevante, lo que nos ayudará a aprovechar al máximo nuestra iniciativa subjetiva en la degustación.
Coordinación perceptual
En nuestra cata de vino, existen cuatro componentes principales, tanino, ácido, alcohol y azúcar. Entre ellos, el tanino y el ácido son los componentes duros del vino, que hacen que el vino tenga un sabor cada vez más espeso. El alcohol y el azúcar (si los hay) son componentes blandos, y la armonía del vino es la relación entre los componentes duros y los blandos, es decir, la relación entre los cuatro componentes. En cuanto al sabor, si no hay sabores especiales, como taninos astringentes o demasiado dulzor, entonces el vino es armonioso.
Largo del sabor
Largo es una palabra que se utiliza para describir el proceso de cata del vino, en el que la lengua puede saborearlo de principio a fin, en lugar de detenerse a mitad de camino mientras se desliza. El vino toca con longitud diferentes partes de la lengua responsables de las distintas vías gustativas. Hoy en día, algunos vinos tienen un sabor de muy alta calidad y dejarán una profunda impresión al probarlos por primera vez, pero son muy cortos. La duración es sin duda un factor importante para medir la calidad.
Y profundidad.
Este es otro modificador subjetivo e inconmensurable. Si el sabor del vino no es único, entonces la sensación en boca no será única, sino que tendrá capas potenciales, por lo que se dirá que el vino tiene profundidad. La profundidad es una descripción estrechamente relacionada con la longitud, y el vino en capas se parece más a una maravillosa belleza sureña y una belleza que hace que la gente se demore.
Importantes capas de sabores
El buen vino puede mostrar diferentes lados, permitiendo a las personas probarlo con atención mientras sienten la alegría indescriptible del descubrimiento. Algunos expertos utilizan "capas de sabor" para expresar el aroma del vino, y otros lo utilizan para expresar la sensación general, que es la impresión general que le da el vino.
El regusto es elegante
La sensación que deja el vino en boca y garganta tras su deglución es el retrogusto o retrogusto. Un buen vino puede seguir conservando su aroma después de tragarlo, mientras que un vino mal equilibrado, por ejemplo, puede dejar el sabor picante del alcohol o el amargor de los taninos, o incluso ningún regusto.
Por supuesto, mientras probamos el vino, obtendremos una sensación y una experiencia superiores. La última pregunta para ti es: ¿Te gusta? Estar con tu vino favorito es como pasar una noche romántica con tu amante. Sólo tú conoces mejor el sabor.
Una buena botella de vino tinto, como una artesanía, tiene valor de colección. Y su valor aumenta con el tiempo. El 2 de febrero de 1996 se celebró una subasta en la Torre Eiffel. Una botella de vino tinto de 1846 del castillo Lafite-Rothschild fue subastada por el elevado precio de 52.000 francos. Demuestra que una botella de vino famoso, como un cuadro famoso, es una obra de arte que se puede coleccionar para siempre.
Para apreciar el vino tinto, primero hay que fijarse en el color del vino. El color del vino tinto es rico y variado, con variedad y variabilidad. Las diferentes variedades de uva tinta producen diferentes colores de vino tinto. Los vinos tintos elaborados con Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc son de color rubí brillante, mientras que los vinos tintos elaborados con Beichun, Gongnian No. 1 y Mountain Grape son de color púrpura. El color del vino tinto cambia con el tiempo de almacenamiento. Los vinos tintos nuevos suelen ser de color rojo brillante o violeta. Un vino tinto maduro de color rubí o rubí intenso. El vino tinto que ha estado almacenado durante muchos años tendrá un aspecto marrón o rojo oscuro.
Durante el proceso de almacenamiento del vino tinto, los taninos y antocianinas del vino tinto se condensan para formar un complejo de taninos y antocianinas. El color es relativamente estable y le da al vino tinto un tono amarillo, que es el. Principal determinante del color del vino tinto.
El color del vino tinto puede transmitir mucha información sobre la calidad del vino. Los catadores de vinos experimentados tienen una comprensión general de la calidad inherente del vino tinto al observar su color.
Para describir el color del vino tinto AOC francés, los términos comúnmente utilizados son: color rubí profundo, color hermoso; color rubí rico y encantador, que brinda a la gente una sensación maravillosa.
Un buen vino tinto, si antes de beberlo aprecias su colorido color rubí, te pondrá de buen humor.
Beber en sí es la búsqueda del placer espiritual y el vino tinto tiene el mayor efecto.
Lo más admirable es el aroma del vino tinto. El vino contiene más de 600 componentes químicos, entre ellos sustancias aromáticas, que oscilan entre 200 y 300. Algunas de estas 200 o 300 sustancias aromáticas se potencian entre sí, otras se coordinan entre sí y otras se inhiben entre sí. La duración es desigual y el ritmo tiene altibajos, formando un hermoso movimiento. Los órganos gustativos humanos sólo pueden sentir cuatro sabores básicos: ácido, dulce, amargo y salado. Los órganos olfativos humanos pueden sentir más de 200 olores.
¿Cómo identificar el aroma del vino tinto? Vierta 1/4 ~ 1/3 taza de vino tinto en una copa de degustación de vino estándar. Primero, levante una copa por Mei Qi y observe y aprecie el hermoso color del vino tinto. Luego pon la copa debajo de tu nariz y disfruta del aroma del vino tinto. El aroma del vino tinto es delicado y elegante, penetra lenta y suavemente, como si estuvieras disfrutando de una música suave. El olor del vino se realiza generalmente en dos pasos. El primer paso es meter la nariz en la copa cuando la superficie del vino está quieta. El aroma que se huele es elegante y ligero. Esta es la parte más difusa del aroma del vino. En el segundo paso, sostenga la columna de vidrio con la mano y siga agitando la copa de degustación para que el vino gire en círculos en la copa y el vino cuelgue de la pared de la copa. En este punto, la mayoría de las sustancias aromáticas del vino pueden evaporarse. Después de dejar de agitar, huele el aroma por segunda vez. El olor en este momento es más pleno, más rico y más rico, y puede reflejar de manera más verdadera y precisa la calidad inherente del vino.
Según las diferentes fuentes aromáticas, el aroma del vino de alta calidad se puede dividir en tres categorías:
El aroma a bayas de diferentes variedades de uva se denomina aroma varietal o aroma frutal.
El aroma que se produce durante el proceso de fermentación se denomina aroma del vino, o aroma de fermentación.
El aroma derivado del envejecimiento en barrica de roble se denomina aroma de crianza o aroma de roble.
El aroma afrutado del vino tinto proviene de las bayas de la uva tinta. Como todos sabemos, las sustancias aromáticas de la uva se encuentran principalmente en la piel de las uvas maduras. El vino tinto se fermenta con los hollejos. Debido a la maceración durante la fermentación, las sustancias aromáticas de los hollejos se disuelven en el vino tinto. Además, el proceso de fermentación alcohólica también potencia el proceso de disolución de sustancias aromáticas. Por tanto, el aroma afrutado del vino tinto es mucho más rico que el de la materia prima de las uvas para vinificación.
El aroma frutal del vino es el alma del vino y la característica que lo distingue del resto de bebidas. Las diferentes variedades de uva tinta tienen diferentes componentes aromáticos frutales, por lo que el vino tinto producido tiene diferentes aromas frutales. Los catadores de vino experimentados pueden juzgar la calidad de las variedades de uva y de la materia prima de la uva oliendo el aroma.
Para describir el aroma afrutado de un vino tinto de alta calidad, el vocabulario habitual es: rico aroma afrutado, rico aroma afrutado, pleno aroma afrutado, sabor a hierba, sabor a pimiento verde, sabor a violeta, sabor a fresa, etc. .
Durante la fermentación alcohólica del vino tinto, la levadura no sólo descompone el azúcar en etanol y CO2, sino que también produce algunos subproductos, como alcoholes superiores, ácidos grasos superiores, diversos aldehídos y ésteres. Muchos de estos subproductos son sustancias aromáticas. El aroma producido durante la fermentación del vino se llama aroma de vino. El aroma del vino está determinado principalmente por el contenido de azúcar en las bayas de la uva. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar en las uvas, más fuerte será el aroma del vino. Al fermentar vino tinto, se deben elegir cepas de levadura con buen aroma, para que el vino fermentado resulte elegante y armonioso con el aroma afrutado. En el vino, en comparación con el aroma del vino, predomina el aroma de la fruta, seguido del aroma del vino. El aroma de la fruta es más fuerte que el aroma del vino, de lo contrario se perderá la tipicidad del vino. Desde la década de 1970, las tendencias mundiales del consumo de vino han cambiado. Cada vez a más gente le gusta beber vino fresco y afrutado, especialmente vino blanco seco, popular en todo el mundo, lo que también ilustra la importancia del vino afrutado.
Durante el proceso de almacenamiento del vino, especialmente si el vino tinto se almacena durante mucho tiempo en barricas de roble, el aroma del vino también cambiará. Hay dos cambios principales. Una es la reacción mutua de varios componentes del vino, como la reacción de oxidación, la reacción de reducción, la reacción de esterificación, la reacción de hidrólisis, etc. , cambia el aroma del vino y le da un aroma a vino viejo, también llamado aroma de crianza. Otro proceso consiste en utilizar vino para extraer los componentes del roble. Los taninos, vainillina, vainillina y otros componentes del roble se disuelven en el vino, dándole al vino un aroma a roble.
Los vinos franceses A.O.C. se guardan generalmente en barricas nuevas de roble durante unos dos años para obtener el aroma y el sabor del roble. Para un vino tinto de alta calidad, el aroma debe ser armonioso y el aroma del roble debe pasar a un segundo plano. Huele a roble, pero no se nota. Los vinos tintos elaborados con diferentes técnicas tienen diferentes estándares aromáticos. Según la nueva tecnología, el ciclo de producción del vino tinto afrutado es muy corto y no requiere almacenamiento en barrica. El producto requiere un aroma afrutado, fresco y agradable. El vino tinto elaborado mediante técnicas tradicionales debe almacenarse en barricas de roble durante dos o tres años. Después de varios años de almacenamiento en botella, el aroma afrutado del vino se transforma en un aroma suave o añejo. Para este tipo de vino tinto, todos los aromas deben ser equilibrados, ricos, elegantes, individuales y distintivos.
Una buena botella de vino tinto debe ser fragante, confortable y única.
Para los vinos tintos secos de alta calidad que han sido envejecidos durante muchos años, la descripción del aroma es: cambios de aroma de múltiples capas; un aroma pleno y delicado y un aroma de roble envejecido se combinan para crear un aroma intenso y delicado. aroma rico y cambiante; Tener un temperamento arrogante, noble, narcisista, etc.
Lo más intrigante es el sabor del vino tinto. El vino tinto, por supuesto, tiene que tener buen aspecto y buen sabor. Pero lo más importante es probarlo y beberlo, porque el vino tinto es para que la gente lo beba y, siempre que sepa bien, puede hacer que la gente disfrute bebiendo.
Para conocer el sabor de las peras, debes comerlas tú mismo; si quieres conocer el sabor del vino tinto, debes probarlo tú mismo.
Después de ver el color y oler el aroma del vino tinto, empieza a probarlo. Esta es también la etapa más importante para apreciar el vino tinto.
Acerca el vasito degustación a tus labios y toma un sorbo del labial, manteniendo la cantidad entre 6 y 10 ml. Las células gustativas humanas se distribuyen principalmente en la punta de la lengua, ambos lados de la lengua, la base de la lengua y alrededor de la faringe. El vino tinto inhalado se distribuye uniformemente en la boca, lo que permite que las células gustativas de la boca entren en contacto con el vino tinto. Sólo así se pueden ejercer las funciones de todas las células gustativas y evaluar con precisión la calidad del vino tinto. El vino tinto permanece en la boca de 5 a 8 segundos y luego se traga. Analiza detenidamente la sensación del vino tinto en tu boca y exprésala con palabras o palabras.
Los órganos gustativos humanos pueden sentir cuatro sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo. Todos los demás gustos se sintetizan a partir de estos cuatro gustos básicos. El paladar humano percibe el dulzor rápidamente y desaparece rápidamente. El amargor y la astringencia se sienten y desaparecen lentamente.
Hay cuatro sustancias aromáticas en el vino tinto: dulce, ácido, salado y amargo. Las sustancias dulces incluyen diversos azúcares residuales, glicerol, etanol y otros polioles. Las sustancias ácidas son principalmente diversos ácidos orgánicos, como el ácido tartárico, el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido láctico. Cada litro de vino contiene de 2 a 4 gramos de sustancias saladas, principalmente sales inorgánicas y una pequeña cantidad de sales orgánicas. Las sustancias amargas del vino tinto son principalmente fenoles y polifenoles.
Hay cientos de sustancias aromáticas en el vino, por lo que el sabor del vino tinto cambia y cambia constantemente. Pero el sabor del vino tinto de alta calidad debe ser equilibrado, armonioso, espeso y rico, como una hermosa pieza musical. Si pierde el equilibrio y la armonía, no tiene nada de bello.
Para los catadores experimentados, la sensación de catar un vino puede describirse como una forma tridimensional. Un buen vino tinto debe ser carnoso y espeso, con esqueleto y estructura, como una esfera.
El vino tinto debe tener una sensación melosa y golosa en la boca. Cuerpo completo es la sensación de plenitud, equilibrio y armonía en el vino. La redondez es una sensación de comodidad y placer provocada por la dulzura. La mayor diferencia de sabor entre el vino tinto y el vino blanco es que el vino tinto tiene un alto contenido de taninos, pigmentos y otros polifenoles y un sabor intenso. Después de beber vino durante mucho tiempo, hay una sensación de convergencia alrededor de la base de la lengua y la garganta, que no se encuentra en el vino blanco. La cantidad justa de tanino en el vino tinto es como la sal en la cocina. Por muy bueno que sea el plato, quedará insípido si no tiene sal o tiene menos sal. Del mismo modo, si añades demasiada sal, no podrás comer ni siquiera los mejores platos.
Después de tragar el vino en mi boca, el regusto a vino todavía permaneció en mi boca durante mucho tiempo. La duración y el confort del retrogusto también son indicadores importantes para identificar la calidad del vino.
La sensación integral del vino en boca, es decir, su suavidad, plenitud, si tiene músculos y huesos, si tiene sensación de estructura, etc. , llamado cuerpo del vino. Un buen vino tinto debe ser meloso, maduro, delicado, suave, elegante y significativo.
Después de analizar, observar y apreciar detenidamente el color, aroma, sabor y cuerpo de la uva tinta, realizar una valoración exhaustiva del vino tinto que se ha catado, o dar un comentario o escribir una reseña exhaustiva.
Para los sumilleres profesionales, la cata de vinos es una ciencia. La cata de vinos es la base para clasificar la calidad del vino y fijar el precio de los productos.